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[tvN] 먹고자고먹고 by youmin3


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[tvN] 먹고자고먹고
먹고자고먹고

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[tvN] 먹고자고먹고 시즌 1 쿠닷 편 E01.160923 배추겉절이, 파파야무생채, 칠리새우볶음&카레새우볶음, 꼴뚜기튀김&정어리튀김, 닭고기볶음국수, 절인배추볶음
[tvN] 먹고자고먹고 시즌1 쿠닷 편 E02.160930 피시카레, 오이 냉국, 숯불 닭갈비
[tvN] 먹고자고먹고 시즌1 쿠닷 편 E03.161007 닭개장, 배숙, 바나나튀김, 바나나도그, 닭날개조림, 감자조림, 가지볶음, 공심채 볶음

[tvN] 먹고자고먹고 시즌2 끄라비 편 E01.161129 태국식 닭고기 덮밥(카오팟 카이), 태국식 샐러드 솜땀
[tvN] 먹고자고먹고 시즌2 끄라비 편 E02.161206 새우튀김, 조개볶음, 태국 볶음국수 팟타이, 태국식그린카레
[tvN] 먹고자고먹고 시즌2 끄라비 편 E03.161213 한국식불고기&생선구이, 파인애플볶음밥&소고깃국, 김치 없는 김치찌개, 오징어불고기, 돼지불고기

[tvN] 먹고자고먹고 시즌3 센토사 편 E01.161220 카야잼, 카야토스트, 칠리크랩&볶음밥
[tvN] 먹고자고먹고 시즌3 센토사 편 E02.161227 바질로스트치킨, 양갈비구이, 부대찌개, 폭탄 달걀찜

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[tvN] 먹고자고먹고 시즌 1 쿠닷 편 E01.160923 배추겉절이, 파파야무생채, 칠리새우볶음&카레새우볶음, 꼴뚜기튀김&정어리튀김, 닭고기볶음국수, 절인배추볶음

배추겉절이, 파파야무생채, 꼴뚜기튀김&정어리튀김
배추겉절이

1. 배추의 밑동을 자른 뒤, 새로로 길게 썰어낸다.
2. 소금에 적당히 절여준다.
- 소금을 뿌린 배추에 수분을 충전시켜주세요
- 뒤집어 가면서 골고루 절여주세요.
- 소금이 부족하면 더 넣어주세요.

3. 양념장
파, 양파, 당근, 고추,
물고추 (고춧가루 + 뜨거운물 -> 불려준다 or 믹서로 갈아준다)
(물고추를 이용할 경우, 매운맛은 약해지고, 단맛은 강해져요)
간마늘
간생강 (마늘의 1/5 or 1/6)
새우젓 2~3T
설탕 1T

4. 절인 배추 + 양념장 -> 버무리기

파파야무생채
1. 파파야 채 + 고춧가루 조금 + 마늘 1T + 설탕 1T + 식초 2T + 소금 1/2T

칠리새우볶음&카레새우볶음
칠리새우볶음&카레새우볶음

샬롯
양파와 마늘을 섞은 듯한 맛과 향이 나는 채소.
양파보다 더 단맛이 나고 향이 더 강렬함.

케첩마니스 (Kecup Manis, Kecup = 간장, Manis = 달콤한)
달콤한 맛이나는 간장 소스.
검은콩을 발효시킨 후, 흑설탕과 팔각, 마늘, 회향, 고수, 생강 등을 넣어 만든다.

1. 팬 + 기름 + 얇게 저민 샬롯을 볶아요.
2. 샬롯이 노릇노릇 볶아지면, 손질된 새우를 넣고 볶아요

[칠리새우볶음]
3. 칠리소스 5T
4. 물을 살짝 잠기기 직전까지 넣어주세요. -> 새우의 깊은 맛이 우러나와 다시 스며들게 해준다
5. 케첩마니스 1.5T + 굴소스 1T

[카레새우볶음]
3. 물을 살짝 잠기기 직전까지 넣어주세요
4. 카레 4T + 케첩마니스 2T + 대파

꼴뚜기튀김&정어리튀김

1. 꼴뚜기 손질.
- 꼴뚜기의 다리와 몸통르 잡고 당겨 분리
- 몸통에서 가장 뾰족한 부분에서 뼈를 제거.
- 다리 부분을 잡고 내장을 빼요.

2. 정어리 손질.
- 생선의 비늘을 벗기고, 내장 제거, 물기를 제거
- 생선 앞뒤로 통후추와 소금을 뿌려요.

3. 튀김가루.
꼴뚜기, 튀김가루에 묻혀주세요.
밑간이 완료된 생선, 튀김가루를 묻혀주세요.

4. 튀겨준다.

볶음국수
닭고기볶음국수, 절인배추볶음
닭고기볶음국수

1. 닭고기 먹기 좋은 크기로 자르고 -> 소금 + 후추 밑간.

2. 팬 + 식용유 + 달걀 -> 잘 저어 볶기 스크램블.

3. 팬 + 식용유 + 샬롯 -> 밑간한 닭고기
4. 케첩마니스
5. 당근
6. 대파 고추 공심채 숙주
7. 숙주 채소
8. 볶은 계란
9. 싱거우면 케첩마니스 추가

절인배추볶음

수완차이(酸菜)
발효되어 시큼한 맛이 나는 배추절임.

1. 팬 + 참기름 + 간마늘 -> 절인배추 -> 대파

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[tvN] 먹고자고먹고 시즌1 쿠닷 편 E02.160930 피시카레, 오이 냉국, 숯불 닭갈비

피시카레
피시카레

코코넛밀크
코코넛의 하얀 과육을 갈아 만드는 코코넛밀크는 크림처럼 풍부한 맛이나요.
특히 카레와 궁합이 잘 맞아 강한 카레의 향을 부드럽게 중화시켜 줍니다.
(코코넛 밀크가 없다면, 우유 + 설탕)

오크라
고추와 유사하게 생겼지만 매운맛이 저혀 없고, 미끌미끌한 식감을 가졌어요

1. 손질된 병어에 칼집을 넣어요
(병어류가 비린내가 없어서 쉽게 요리에 활용 가능해요)

2. 팬 + 식용유 + 양파, 샬롯, 통마늘 으깨서, 간생강, 고추
(비린내가 나는 생선으로 만들 경우에는
고춧가루, 마늘, 후추, 생강, 카레 가루를 넣어 향을 강하게 해주세요)

3. 병어를 넣는다.
4. 병어를 한번 뒤집었을 때, 코코넛밀크 2 : 물 1
-> 바닥에 눌러있는 재료가 없게끔 긁어줘요.
5. 카레가루 3~4T + 케첩마니스 + 소금간
6. 빨간고추 + 대파 + 오크라

오이 냉국

1. 오이는 꼭지를 잘라내고, 반으로 가른 후 어슷하게 썰어줘요.
2. 양파와 청 홍고추를 채썰어 준비.

3. 냉국물
볼 + 물
+ 설탕 식초 (얼음이 녹아 간이 약해질 것을 고려해 듬뿍)
+ 간장 (색)
+ 소금간 간마늘
4. 양파 오이 고추 + 냉국물
5. 냉동실에 보관했다가, 먹기 직전에 파 썬 것을 넣어줘요

숯불 닭갈비

요주
쌀로 만든 요리용 술로 육류의 냄새를 제거해주고 육질을 부드럽게 만들어줘요.

Plum Sauce
닭고기나 오리고기와 특히 잘 어울리는 플럼소스는
자두 혹은 복숭아 같은 과일에 설탕, 비네거, 소금, 생강, 고추 등을 넣어 만들어요.
찐득한 점성이 있어 소스가 고기에 잘 묻게 하는 역할도 한답니다.
(플럼소스가 없다면 각종 과일잼 + 향신료)

1. 닭다리 살에 양념이 잘 스미게끔, 뼈 사이에 칼집을 넣어줘요

2. 양념장
간마늘 (4~5인분 기준 2~3T)
요주 1/2컵
식초 (식초를 넣어주면 닭에 양념이 빨리 배요)
플럼소스 조금
꿀 적당량
케첩마니스 듬뿍
일반간장 (짠맛 보강)
대파
후춧가루
참기름
-> 섞어준다.

3. 닭고기 + 양념장 -> 버무려준다. -> 2시간 정도 재워둔다.
4. 중약불에 찌듯이 구워준다.

레드그루퍼
루마한(고등어)
부채새우

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[tvN] 먹고자고먹고 시즌1 쿠닷 편 E03.161007 닭개장, 배숙, 바나나튀김, 바나나도그, 닭날개조림, 감자조림, 가지볶음, 공심채 볶음

닭개장

Chili Giling (칠리길링, 칠리 페이스트)
고춧가루처럼 음식에 매운맛을 낼 때 사용해요.
집에서 만들 땐, 씨를 제거한 건고추를 물에 한번 끓인 뒤
믹서에 끓인 고추와 오일, 소금을 넣고 갈아주세요.

1. 냄비 + 물 + 양파 마늘 정향 닭 -> 끌인다
2. 닭이 익으면 꺼내서, 살은 찢고, 뼈는 육수에 넣어 한번 더 우려낸다

3. 팬 + 참기름 + 대파 (파는 1번 씻어서 5~10분간 찬물에 담가 점액을 제거해요)
-> 칠리 페이스트 (고춧가루)
고추기름이 안나오면, 참기름2 : 식용유1 추가
4. 대파 양파
5. 파가 적당히 볶아진 후, 닭 육수를 넣어주세요.
6. 찢은 닭고기 + 숙주
+ 간마늘 + 생강 조금
+ 케첩마니스 살짝 + 치킨파우더 + 소금
+ 후춧가루

뚜껑을 닫고 끓이면, 기름 일부가 국물에 섞여 혼탁해져요.
닭개장은 반드시 뚜껑을 열고 끓여 주세요.

7. 홍고추 어슷썰어

배숙 (궁중요리 중 하나로 '요리된 배'라고 해서 이숙[梨熟]이라고도 불러요)

1. 배의 껍질을 깍는다.

오래 끓이면 배가 물러져서 모양이 망가질 수 있으니,
모서리가 없게 둥글게 깎아야 해요.

2. 큰 냄비에 깎은 배를, 차곡차곡 넣어주세요.
3. 배가 잠길 정도로 물을 넣어주세요. 물은 중간중간 계속 보충해주세요.
+ 계피 생강 설탕(꿀)
4. 1시간 정도 잘 끓여주세요.
부드러운 식감을 원하면 오래 끓이고,
아삭한 식감을 원하면 짧게 끓이세요.

바나나튀김

사바 바나나 [Pisang Sabah]
날것으로는 먹지 않고, 주로 찝, 볶음, 튀김에 이용

1. 바나나를 얇게 썰어준다.
(두께가 얇을수록 튀긴 후 맛이 좋으므로, 칼질이 어렵다면 채칼을 이용)
2. 기름에 튀긴다 (약한 불에 수분을 날려주세요)
3. 바나나가 갈색이 되면 건져낸다

바나나도그

1. 바나나를 나무젓가락에 꽂아 주세요.
2. 튀김가루1 : 물1 -> 섞어준다.
3. 바나나에 튀김옷을 입힌 뒤, 튀긴다 (속이 잘 익을 때까지 오래 튀기는 것이 좋아요)

닭날개조림
닭날개조림

나시르막
한 접시에 코코넛 밀크로 지은 밥과
여러 가지 반찬을 함께 곁들이는 말레이시아 전통 상차림.

1. 닭날개 헹구기.
2. 팬 + 샬롯 + 생강
3. 닭날개 + 설탕
4. 물 + 케첩마니스 + 간장 굴소스 호이신소스
+ 고추
(당근 양파 고구마 감자 를 넣으면 안동찜닭)
5. 대파
-> 조려준다.

감자조림.

1. 뚝배기 + 감자 썰어서 + 멸치 + 간마늘 + 칠리페이스트
+ 설탕 간장 파 고추
+ 참기름(들기름 GOOD)
+ 물
+ 건고추 굴소스

가지볶음

1. 팬 + 기름 + 파 + 샬롯
2. 가지 고추 홍고추 -> 케첩마니스 가장자리 눌리기
3. 치킨파우더 + 간장

공심채 볶음

깡꿍(Kangkung, 공심채)
'(줄기)속이 빈 채소'란 뜻
일명 물 시금치, 주로 볶음 요리에 이용.

벨라찬 (Belacan)
새우를 발효시켜서 만든 페이스트.
벨라찬은 고약한 향이 나지만 식욕을 돋운다고 해서,
동남아시아에서 사랑받는 식재료 중 하나
채소볶음이나 생선 요리의 향신료로 이용해요.

1. 팬 + 기름 + 마늘 굵게 빻아
2. 공심채
3. 벨라찬
4. 굴소스 치킨파우더
5. 케첩마니스

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[tvN] 먹고자고먹고 시즌2 끄라비 편 E01.161129 태국식 닭고기 덮밥(카오팟 카이), 태국식 샐러드 솜땀

레몬그라스
레몬 향이 나는 허브로 태국에선 차나 요리에 향을 내는 향신 채소로 이용.

카피르 라임 잎
기름기가 많고 라임처럼 신맛을 갖고 있다.
국물에 넣어 함께 끓이거나 잘게 다져 음식에 넣는다.

팜슈가
팜(Palm)나무 꽃의 수액을 이용해 만든 천연 감미료
설탕보다 단맛이 덜하다.

태국 가지 [Thai Eggplant]
하얀색, 연두색, 보라색을 띠며 커리나 볶음요리에 주료 이용.

갈랑갈 (중국 진저(생강))
똠양꿍 등 태국 대표 요리에 향신료로 사용.

롱빈 (투아팍야오)
껍질째 먹는 기다란 콩, 아삭하고 쫄깃한 식감

태국 고추 (쥐똥 고추)
3cm 정도 크기의 작은 고추로 동남아시아에선 소스를 만들 때 주료 사용.

남쁠라 피시소스 Fish Sauce
남쁘라는 멸치과 생선을 소금에 넣고 발효 시킨 것으로
한국 간장 + 액젓의 맛과 유사.
동남아시아에선 음식에 간을 맞추거나 찍어먹는 소스에 사용.

바질닭고기덮밥
태국식 닭고기 덮밥(카오팟 카이), 태국식 샐러드 솜땀
태국식 닭고기 덮밥 (카오팟 카이 = 카오(쌀)팟(볶다) 카이(닭))

1. 닭가슴살 : 적당한 크기로 썰어

2. 양념장
절구 + 마늘 + 홍고추 + 태국 고추 -> 으깬다

3. 팬 + 식용유 + 양념장 -> 볶아
4. 닭
5. 팜슈가 + 굴소스 + 피시소스 + 다크소이 소스 + 라이트소이 소스 + 물
-> 약불에 졸여준다.

6. 롱 빈을 넣고 볶아.
7. 태국 바질.
8. 밥위에 얹어 + 달걀 후라이.

태국식 샐러드 솜땀

1. 파파야 당근 채썰기
2. 절구 + 마늘 + 태국 고추 -> 으깬다

3. 건새우 롱빈 팜슈가 피시소스 라임즙 토마토
+ 당근 파파야 + 볶음 땅콩
-> 잘 섞는다.

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[tvN] 먹고자고먹고 시즌2 끄라비 편 E02.161206 새우튀김, 조개볶음, 태국 볶음국수 팟타이, 태국식그린카레

새우튀김, 조개볶음
새우튀김

1. 새우손질 : 내장제거 + 물에 헹구기
2. 새우튀기기

조개볶음

1. 조개 + 소금물 -> 해감 -> 깨끗하게 씻어내기.
2. 팬 + 기름 + 간마늘 + 고추
-> 조개
-> 뚜껑 (조갯살의 촉촉한 식감을 위해 뚜껑을 덮어 찌듯이 조리)
3. 고수

태국 볶음국수 팟타이
태국 볶음국수 팟타이

타마린드 페이스트 (마캄, Tamarind Paste)
타마린드(콩과) 특유의 신맛은 식욕을 돋우고, 음식의 풍미도 좋게해요.
주로 음료, 카레, 소스를 만드는데 이용.
타마린드가 없을 때는 라임을 사용해요.

[팟타이 소스]
1. 냄비 + 타마린드 + 물
-> 물에 풀어서 끓인다.
-> 체에 씨앗을 걸래낸다.
2. 냄비 + 팜슈가 1.5 + 피시소스 1 + 타마린드
-> 10분간 졸여준다.
-> 팜슈가가 녹으면 설탕 추가
(팜슈가 1.5 : 피시소스 1)

3. 팬 + 기름 + 마늘 + 샬롯
4. 태국식 두부
+ 피클 (무를 잘게 썰어 만든 피클, 단무지와 비슷)
+ 새우
5. 불린 쌀국수면 + 팟타이 소스
-> 새우는 고명용으로 건져내기.

6. 고춧가루 (취향껏) + [식용유 2T + 계란 스크램블] -> 섞어준다. -> 땅콩가루
7. 숙주 + 쪽파

8. 접시 + 팟타이 + 새우 고명 + 땅콩가루 + 고춧가루 + 라임즙

태국식그린카레
태국식 카레 (그린/옐로/레드카레)
태국식그린카레

1. 닭가슴살 : 먹기좋게 썰어.

2. 냄비 + 코코넛밀크 -> 기름층이 분리될 때까지 복아준다.
3. 그린카레 페이스트 넣고 볶아준다.
(채소류의 여러 가지 재료를 함께 갈아 풋내가 날 수 있으니 잘 볶아 줘애 해요)
(카레 페이스트가 마르지 않도록 중간중간 코코넛 밀크를 넣어줘야 해요)
4. 닭고기.
-> 닭이 어느 정도 익으면, 코코넛밀크를 재료가 잠길 정도로 넣어주세요.
5. 닭고기 육수 or 물

6. 팜슈가 1줌 + 피시소스 1T
+ 가지
+ 카피르 라임 잎 (줄기만 제거한 뒤 넣는다)
7. 불OFF + 홍고추 + 바질 잎

8. 밥 위에 얹어서 먹기

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[tvN] 먹고자고먹고 시즌2 끄라비 편 E03.161213 한국식불고기&생선구이, 파인애플볶음밥&소고깃국, 김치 없는 김치찌개, 오징어불고기, 돼지불고기

한국식불고기&생선구이
한국식불고기

1. 소고기 불고기 양념하기.

볼 + 소고기 + 팜슈가
-> 간장
-> 간마늘 후춧가루 참기름
-> 양파 + (간장)
-> 2시간 재워둔다.

2. 불고기 소스 (찍먹소스)
팟타이 소스 + 쪽파 + 태국고추

3. 육수
닭육수 : 양파 파 닭

4. 버섯 쌀국수

생선구이

1. 다금바리 손질
비늘제거 + 내장제거 + 헹구기 + 소금
2. 바질, 파, 카피르 라임 + 식용유 -> 쿠킹포일

파인애플볶음밥&소고깃국
파인애플 볶음밥&소고깃국
파인애플볶음밥 (카오팟 사파롯)

1. 재료
[닭가슴살, 새우] 한입 크기로 썰어
(나머지) 새우 잘게 썰어

2. 팬 + 기름 + 달걀 -> 스크램블
3. 닭고기
4. 새우
5. 밥
6. 카레가루
7. 간장 팜슈가 피시소스
8. 파인애플 + 양파 (찰기 없는 태국 쌀로 만드는 볶음밥에는 양파를 넣어주어도 좋아요)
9. 캐슈넛 + 파

소고깃국

동과
동남아시아 전역에서 인기가 높은 야채로 수프, 카레, 피클, 잼 등에 쓰여요.

1. 냄비 + 참기름 + 소고기
-> 볶는다.
-> 간장
-> 피시소스로 간을 한다.

2. 동과 껍질 벗기고
-> 씨 제거
-> 얇게 편으로 썰어.

3. 물 + 간마늘 + 동과
4. 피시소스 + 소금 + 후춧가루 살짝
5. 불OFF + 파

김치 없는 김치찌개, 오징어불고기, 돼지불고기
김치 없는 김치찌개

타이 칠리 페이스트 (Thai Chili Paste)
고추에 대두유와 타마린드, 피시소스, 설탕 등을 넣고 갈아서 볶은 소스.
주로 국이나 볶음요리에 사용.

1. 수완차이
-> 물에 헹궈
-> 적당히 자르기

2. 팬 + 돼지고기 -> 볶아서 돼지기름이 나오게.
3. 수완차이 + 물 + 간마늘 + 라임주스 약간
+ 타이 칠리 페이스트
+ 고춧가루
+ 피시소스
4. 두부 청고추 홍고추 양파

오징어불고기

1. 갑오징어를 손질 -> 칼집 -> 팜슈가 + 간장 + 참기름

돼지불고기

1. 볼 + 돼지고기 + 팜슈가 + 설탕 -> 주물러
-> 간마늘 + 고춧가루 + 칠리 페이스트
-> 양파 대파 고추 + 피시소스

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[tvN] 먹고자고먹고 시즌3 센토사 편 E01.161220 카야잼, 카야토스트, 칠리크랩&볶음밥

판단 잎 (Pandan Leaf)
판단은 부드러운 재스민과 바닐라의 중간쯤인 꽃향기가 나요.
주로 육류나 생선이 들어가는 요리에 사용하는데,
찢거나 매듭으로 묶어서 맛과 향을 우려내요.
아이스크림 같은 디저트에 넣으면 푸른색이 돌며, 향도 좋아요.

카야잼, 카야토스트
카야잼

1. 냄비 + 팜슈가 + 코코넛밀크 + 판단잎
-> 끓인다 + 퍔슈가를 녹인다 + 판단잎 향이 잘 배도록 저어준다.
2. 볼 + 달걀노른자 풀어준다.
3. (1) + (2) -> 섞는다.
4. 냄비 + 끓는물 -> 중탕하며 저어준다.

카야토스트 (Kaya Toast)
싱가포르의 대표적인 음식으로
설탕이나 코코넛밀크와 판단 잎을 넣어 만든 가야잽을 곁들여 먹는 토스트.

1. 식빵을 굽는다.
2. 식빵을 반으로 자른다.
3. 식빵 + 카야잼 + 버터

4. 냄비 + 끓는물 + 달걀 -> 1분 30초 (반숙)
5. 접시 + 반숙 계란 + 간장 + 후춧가루
-> 토스트를 찍어먹는다.

칠리크랩
칠리크랩&볶음밥
칠리크랩

1. 팬 + 기름 + 간마늘 1T + 생강 1T
2. 샬롯 3T (양파) + 레몬그라스 1T (레몬즙) + 고추 1~2T
3. 케첩 1컵
-> 중국식 된장 (된장) + 간장 2T + 고춧가루 + 설탕 1T + 새우장
(새우장이 없으면 건새우를 갈아서 사용, 새우젓은 NO)
4. 물 2컵 (재료들이 잠길 정도)
5. 크랩 -> 뚜껑

6. 접시에 크랩을 꺼내놓고
7. 국물에 전분물 + 달걀물 + 파
8. 꺼내놓은 크랩에 국물을 둘러준다.

볶음밥

1. 팬 + 식용유 + 계란 + 파 -> 스크램블
2. 밥
3. 참기름 살짝.
(칠리크랩 국물과 먹기 때문에 간을 안함)

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[tvN] 먹고자고먹고 시즌3 센토사 편 E02.161227 바질로스트치킨, 양갈비구이, 부대찌개, 폭탄 달걀찜

바질로스트치킨, 양갈비구이
바질 로스트 치킨, 동남아시아 갈비탕 바쿠테, 양갈비 스테이크&소스
바질로스트치킨

1. 바질페스토
1.1. 팬 + 잣 1컵 -> 볶아
1.2. 믹서 + 마늘 2주먹 + 볶은 잣 + 바질 + 올리브유 반병 + 소금 1T + 파마산치즈 1컵

2. 양파를 다져서 기름을 두른 후 팬에 볶아줘요.
팬 + 올리브유 + 양파 + 후춧가루

3. 볼 + 밥 + 볶은 양파 + 바질페스토 -> 섞어준다.

4. 발골한 닭 + 바질밥 [밥 양파 바질페스토 섞은 것] -> 잘 싸준다.
5. 무명실로 묶어준다.
6. 잘 묶어준 닭을 오븐에 1.5시간 굽는다.

갈비탕 바쿠테 (동남아 돼지갈비탕)

1. 팬 + 껍질째 살짝 으깬 마늘 -> 약간 태우듯이 볶아
2. 냄비 + 볶은 마늘 + 물
3. 팬 + 흰후추 -> 볶아 (향을 돋운다) -> 냄비에 넣는다. + (쪼갠 인삼 1뿌리)
4. 냄비 + 끓는물 + 돼지갈비 -> 데쳐낸다. -> 냄비에 넣는다.
5. 소금간 1T + 빙탕 1주먹 (설탕) + 물 -> 2시간 끓인다.

흰 후추
흰 후추는 검은 후추보다 매운맛은 덜하고, 향기가 더 달콤하고 풍부.

양갈비구이

1. 양갈비 + 소금 후추 밑간 -> 올리브유 -> 로즈마리 -> 팬에 굽는다.
2. 양파 당근 마늘
3. 물 (두꺼운 고기는 물을 살짝 넣어 쪄주면 속까지 잘 익어요)
-> 쿠킹포일로 뚜껑을 만들어 준다.
4. 양갈비를 꺼내, 접시에.

[소스]
5. 남은 기름 + 화이트 와인을 넉넉히 -> 와인을 끓여준다.
6. 채에 채소와 고기 건더기를 걸러 내준다.
7. 잘 걸러낸 소스 + 케첩

8. 팬 + 버터 + 밀가루 2T -> 루를 만든다.
9. 걸러낸 케첩 소스
10. 소금 후춧가루

부대찌개, 폭탄 달걀찜
부대찌개

1. 팬 + 파 + 햄 소시지 + 김치 + 양파 고추 파
2. 양념
간마늘 2T
고춧가루 2T
된장 1T (콩장 황장)
후춧가루
간장 1T

(간 돼지고기)
콘 비프 (소금에 절인 쇠고기 통조림) (풍부한 육즙 국물맛을 끌어올려줘요)
3. 끓인다.
4. 완성되면, 슬라이스 치즈

폭탄 달걀찜

달걀 : 물 = 3 : 2

1. 볼 + 달걀 + 물 + 소금 + 설탕 -> 풀어준다
(만들어놓은 달걀 물을 실온에 놔뒀다가 조리하면, 달걀찜이 더 잘 부풀어 올라요)
2. 뚝배기에 넣고 끓인다.
3. 달걀물이 끓기 시작할 때, 뚝배기 가장자리를 수저로 긁어주기
4. 보글보글 하는 순간 불OFF -> 뚜껑.
5. 국물이 안떨어지면 완성.
6. 파 + 참기름

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tvN 집밥 백선생 시즌1 by youmin3


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tvN 집밥 백선생 시즌1
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[tvN] 집밥 백선생.E01.150519] 가래떡맛탕, 김치전
[tvN] 집밥 백선생.E02.150526] 김치찌개
[tvN] 집밥 백선생.E03.150602] 돼지 [쌈장, 파절이, 백선생 볶음밥]
[tvN] 집밥 백선생.E04.150609] 밑반찬 [새우볶음, 만능간장, 마늘쫑볶음, 꽈리고추볶음, 두부조림, 달래무침, 밀크쉐이크]
[tvN] 집밥 백선생.E05.150616] 카레 [양파 캐러멜 카레, 목살스테이크카레, 감자채볶음]
[tvN] 집밥 백선생.E06.150623] 된장찌개 [만능된장베이스, 기본형(바지락) 된장찌개, 차돌 된장찌개, 백가네 된장찌개, 노각무침]
[tvN] 집밥 백선생.E07.150630] 국수 [잔치국수, 비빔국수, 냉동만두 굽기, 냉동만두 전, 열무물국수]
[tvN] 집밥 백선생.E08.150707] 통조림 [일식 스타일 꽁치간장조림, 생선통조림구이, 고등어감자조림, 고등어김치찜]
[tvN] 집밥 백선생.E09.150714] 닭 [닭갈비, 옛날통닭, 치킨스테이크]
[tvN] 집밥 백선생.E10.150721] 오징어 [오징어 숙회, 무침, 볶음, 덮밥, 중국식 오징어 통꼬치]
[tvN] 집밥 백선생.E11.150728] 만능간장AS [가지볶음, 양배추볶음, 숙주볶음, 쑥갓볶음, 중국식피망볶음, 셀러리볶음, 고사리볶음, 멸치볶음 3종세트, 어묵감자볶음, 만능간장잡채]
[tvN] 집밥 백선생.E12.150804] 돈가스 [돈가스소스, 크림스프, 돈가스, 돈가스 샌드위치, 감자샐러드, 마카로니샐러드]
[tvN] 집밥 백선생.E13.150811] 콩나물 [콩나물밥, 콩나물밥 양념장3종, 콩나물무침4종, 얼큰 콩나물찌개, 콩나물볶음밥, 콩나물불고기]
[tvN] 집밥 백선생.E14.150818] 집밥반점 [짜장면, 짬뽕, 볶음밥, 가지튀김 (군만두 느낌)]
[tvN] 집밥 백선생.E15.150825] 계란 [후라이, 호텔식 스크램블 에그, 생크림 스크램블 에그, 만능간장 달걀덮밥, 달걀찜, 오믈렛, 토마토 살사소스]
[tvN] 집밥 백선생.E16.150901] 무 [무밥, 무국, 한식 무조림, 일식 무조림, 무나물, 무생채]
[tvN] 집밥 백선생.E17.150908] 김치 [돼지고기 묵은지찜, 묵은지 찌개, 들기름 묵은지 볶음, 묵은지 전]
[tvN] 집밥 백선생.E18.150915] 김밥 [백가네 김밥, 만능간장 김밥, 명란젓 김밥, 참치마요 꼬마김밥, 유부 된장국, 돈가스 누드 김밥]
[tvN] 집밥 백선생.E19.150922] 갈비 [고기용 만능소스, 만능소스 갈비찜, 만능소스 매운 갈비찜, LA갈비, 갈비탕, 배 깍두기]
[tvN] 집밥 백선생.E20.150929] 명절 음식 활용 [전 찌개, 잡채 유부 전골, 나물 냄비밥, 사과잼]
[tvN] 집밥 백선생.E21.151006] 파스타 [알리오 올리오 파스타, 만능오일, 봉골레 파스타, 토마토 소시지 파스타, 어묵 파스타, 수제 피클, 까수엘라]
[tvN] 집밥 백선생.E22.151013] 건어물 [뱅어포 튀각, 멸치볶음, 쥐포조림, 다시마튀각, 김무침, 건새우 볶음밥, 오징어채 전, 건새우 기본 볶음, 건새우 간장 볶음, 건새우 고춧가루 볶음, 북엇국]
[tvN] 집밥 백선생.E23.151020] 칼국수 [멸치칼국수, 배추겉절이, 초간단 배추겉절이, 장칼국수]
[tvN] 집밥 백선생.E24.151027] 두부 [두부김치, 냄비째 내는 두부조림, 접시에 담는 반찬 두부조림, 두부튀김, 두부 강된장]
[tvN] 집밥 백선생.E25.151103] 불고기 [불고기 샌드위치, 소고기튀김덮밥, 잔치 불고기]
[tvN] 집밥 백선생.E26.151110] 떡볶이 [기본 떡볶이, 즉석 떡볶이]
[tvN] 집밥 백선생.E27.151117] 순두부 [순두부 한 사발, 순두부찌개용 양념장, 기본 순두부찌개, 마파두부]
[tvN] 집밥 백선생.E28.151124] 닭 [닭볶음탕, 찜닭, 닭똥집볶음]
[tvN] 집밥 백선생.E29.151201] 생선 [동태찌개, 동태튀김, 동태튀김용 타르타르 소스, 동태튀김용 간장 소스]
[tvN] 집밥 백선생.E30.151208] 어묵 [어묵말이, 어묵볶음, 어묵전골]
[tvN] 집밥 백선생.E31.151215] 해장 [콩나물해장국, 초간단 장조림, 콩나물해장라면, 해장김치죽]
[tvN] 집밥 백선생.E32.151222] 크리스마스 집밥 [함박스테이크, 크림소스미트볼, 샹그리아]
[tvN] 집밥 백선생.E33.151229] 굴 [굴밥, 굴전, 굴탕]
[tvN] 집밥 백선생.E34.160105] 육개장, 고추장 나물전
[tvN] 집밥 백선생.E35.160112] 집밥대첩
[tvN] 집밥 백선생.E36.160119] 집밥대첩
[tvN] 집밥 백선생.E37.160126] 미공개 레시피 11 [감자채볶음, 비빔국수, 오이고추무침, 유부김밥, 막걸리 품은 하우스맥주, 통오징어찜, 토마토달걀탕, 파절이에 골뱅이 빠진 날, 사라다빵, 물만난 스크램블에그, 파스타 부인 새우젓 만났네]
[tvN] 집밥 백선생.E38.160202] 시즌1 총정리

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tvN 집밥백선생
집밥백선생 NAVER 포스트

집밥 백선생 시즌1 레시피 모음 링크
시즌1 레시피모음
시즌1 미공개 레시피
별빛소다 요리일기

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[tvN] 집밥 백선생.E01.150519] 가래떡맛탕, 김치전

가래떡맛탕
가래떡맛탕

1. 가래떡을 식용유에 튀긴후 건져낸다.
2. 설탕 1 : 물 1 -> 후라이팬에 넣고 가열
3. 진간장 1T + 식용류 1T (가래떡이 붙지 않게 한다)
4. (1)에서 튀긴 가래떡을 (2)에 넣어, 설탕 코팅을 한다.

김치전
김치전
김치전

1. 김치전에 넣을 김치를 적당한 크기로, 가위나 칼로 자른다.
2. 김치에 튀김가루(밀가루+전분)를 김치의 1/2 정도 넣는다.
3. 고춧가루를 추가한다.
4. 취향에 따라 추가 재료를 넣는다.
- 오징어 삶은 것을 채썰어 넣는다.
- 돼지고기를 김치의 1/3 정도 넣는다.
- 참치를 김치의 1/3 정도 넣는다.
5. 물을 추가한다 (반죽이 적당히 흐를 수 있을 정도의 양을 넣는다)
6. 후라이팬에 부친다.

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[tvN] 집밥 백선생.E02.150526] 김치찌개

들기름 후라이
김치찌개
김치찌개

쌀뜬물 -> 쌀 전분질이 맛을 잘 어울러 준다.
돼지고기 1 : 김치 3 -> 돼지기름 맛!!!

1. 돼지고기를 냄비에 넣고, 쌀뜬물로 끓인다.
(푹 끓여, 돼지기름이 우러나도록 한다, 돼지고기를 오래 끓일수록 좋다)
2. 김치 + 간마늘 1T + 대파 + 청양고추 + 홍고추
3. 고운 고춧가루(매운맛) + 굵은 고춧가루(시각효과)
4. 국간장(향) + 새우젓(간)
5. 된장(감칠맛)

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[tvN] 집밥 백선생.E03.150602] 돼지 [쌈장, 파절이, 백선생 볶음밥]

소 안창살 = 돼지 갈매기살 (중요한 장기와 내장을 구분하는 부위 = 횡경막)
항정살 = 목부위.
가브리살 = 등심과 비계 사이의 살.
갈매기살 (특수부위) 굽기 = 갈매기살 + 간마늘 + 참기름 버무려서 구우면 맛있다.

양념장과 양배추쌈
고깃집 파무침
쌈장, 양배추 쌈, 파절이
쌈장
소금장 = 소금 + 후춧가루 + 참기름.
쌈장 = 된장 1 + 고추장 1/3 + 고춧가루 1 + 간마늘 1 + 사이다 2 (또는 설탕물) + 참기름.
백선생 쌈장 = 간마늘 + 참기름

양배추 쌈.

1. 양배추를 적당히 자른다.
2. 양배추를 전자레인지용 그릇에 넣고, 살짝 잠기게 물을 붓는다.
3. 랩으로 그룻을 덮고, 숨구멍을 남긴다.
4. 전자레인지에서 10분간 돌린다.
5. 찬물에 헹군다.
6. 쌈채소 대용으로 먹는다.

파절이.

-. 참기름 + 고춧가루 기반.

-. 초고추장 응용 기반.

-. 간장 + 식초 기반.

1. 간장 + 식초 + 설탕 + 고춧가루 (액체가 됨직하게 넣는다) + 간마늘
2. 채썬 파에 (1)을 붓고, 젓가락으로 잘 섞어준다.
3. 참기름을 살짝 추가한다.

고깃집 볶음밥
백선생 볶음밥
백선생 볶음밥.

1. 고기를 굽고 남은 고기를, 잘게 썬다.
2. 파절이를 과하게 넣는다.
3. 김치를 추가하고, 가위로 잘게 썰어준다.
4. 고춧가루 추가.
5. 남은 기름장 추가.
6. 밥을 넣어 볶아준다.

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[tvN] 집밥 백선생.E04.150609] 밑반찬 [새우볶음, 만능간장, 마늘쫑볶음, 꽈리고추볶음, 두부조림, 달래무침, 밀크쉐이크]

새우볶음

1. 파, 고추를 잘게 썰어 준비.
2. 새우는 채로 한번 털어 불순물을 제거한다.
3. 식용유를 살짝 부어 새우를 볶는다.
4. 소금 설탕으로 간을 한다.
5. (1)의 파 고추를 넣어 함께 볶는다.

만능간장
만능간장
만능간장
만능간장

1. 갈은 돼지고기 3컵(1근) + 간장 6컵 + 설탕 1컵.
간장은 고기의 2배.
고기 : 간장 = 1 : 2 또는 1 : 1 가능.

2. 끓여서 고기를 익히고, 냉장고에 보관하면서 필요할 때 두고두고 사용한다.

마늘쫑볶음
마늘쫑볶음 꽈리고추볶음 두부조림 달래무침
마늘쫑볶음

1. 식용유 1숫갈.
2. 채썬 파.
3. 채썬 마늘쫑.
4. 팬이 달궈지면, 볶는다.
5. 만능간장 추가 후, 볶는다 (1국자)
6. 참기름은 선택사항 (안넣어도 차이없음)
7. 깨소금 마무리.

꽈리고추볶음
꽈리고추볶음

1. 꽈리고추 + 채썬 매운고추 -> 뚝배기에 넣는다.
2. 만능간장 1국자 + 물 1국자.

두부조림
두부조림

1. 두부 1모 -> 적당히 잘라 냄비에 넣는다.
2. 채썬 파 1움큼, 채썬 고추 + 간마늘 1T + 가는 고춧가루 1/2 + 굵은 고춧가루 1
3. 만능간장 1국자 + 물 1국자.

달래양념장
달래무침

1. 채썬 달래 + 간마늘.
2. 가는 고춧가루 + 굵은 고춧가루 + 깨 + 참기름.
3. 만능간장 1국자.

밀크쉐이크
밀크쉐이크
밀크쉐이크

1. 우유 + 아이스크림 + 설탕.
2. 믹서로 갈아낸다.

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[tvN] 집밥 백선생.E05.150616] 카레 [양파 캐러멜 카레, 목살스테이크카레, 감자채볶음]

양파 캐러멜 카레
카레
양파 캐러멜 카레

1. 식용유 + 양파 + 후추 -> 볶는다 (양파를 카라멜라이즈)
2. (1)에 고기 + 감자 + 당근 을 넣고 볶는다.
3. (2)에 물 + 카레를 넣는다.
4. 취향에 따라 추가 재료를 넣는다.
설탕 - 맛을 부드럽게 한다.
케찹 - 신맛 + 깊은맛
생강 - 매콤하게
고운고춧가루 - 색감이 진해지며 매콤.
버터 - 고소하게

카레 스테이크
목살스테이크카레

1. 고기에 (후추 + 소금)으로 밑간을 한다.
2. (1)에 칼집을 넣는다 (튀길때 뒤틀리지 않게 한다)
3. 후라이팬 + 식용유 + (2)의 목살을 넣는다.
4. 양파, 감자, 당근 추가.
5. 물을 넣어 익힌다.
6. 카레, 파프리카 추가.
7. 파, 매운고추, 고춧가루, 간장 -> 닭 볶음탕.

감자볶음
감자채볶음
감자채볶음

1. 채칼로 감자를 채썬다.
2. 끓는 물 + 소금 -> 채썬 감자를 데친다 -> 데친 감자를 채로 건져내, 물기 제거.
3. 팬 식용유 + 양파 + 당근 볶는다.
4. 데친 감자 + 소금 + 후추 + 매운고추 + 파 추가.

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[tvN] 집밥 백선생.E06.150623] 된장찌개 [만능된장베이스, 기본형(바지락) 된장찌개, 차돌 된장찌개, 백가네 된장찌개, 노각무침]

만능된장 베이스
만능된장베이스
만능된장베이스
만능된장베이스

- 재래된장은 시판된장과 섞어쓴다 (1:2 or 1:3)
- 쌀뜬물 + 된장간.
- 된장찌개의 간은 오직 된장.
- 된장의 텁텁함은 설탕으로 잡는다.

1. 쌀뜬물 + 무 + 된장 -> 베이스 국물로 사용한다.
2. 설탕, 간마늘을 넣어 텁텁함을 잡는다.
3. 무에 된장색이 들도록 끓인다.
4. 고춧가루 추가.

바지락 된장찌개
기본형(바지락) 된장찌개, 차돌 된장찌개, 백가네 된장찌개
기본형(바지락) 된장찌개

1. 뚝배기 + 호박 양파 표고 고추 파 + 만능된장베이스
2. 취향에 따라 바지락 or 차돌박이 or 삼겹살 을 추가한다.
3. 두부 (넘치려고 할때 넣는다, 미리 넣으면 끓어서 넘친다)

삼겹살 된장찌개
차돌 된장찌개

1. 삼겹살을 잘게 잘라준다.
2. 만능된장베이스 추가.
3. 각종 채소 (호박 양파 표고 고추 파)

백가네 된장찌개
백가네 된장찌개

1. 고기를 얇게 썰어 볶는다.
2. 채썬 무를 넣는다.
3. 쌀뜨물을 자박하게 넣는다.
4. 된장 : 고추장 = 3:1 or 4:1
5. 설탕, 간마늘, 매운고추, 파.

노각무침
노각무침
노각무침

1. 노각을 씻어, 껍질을 벗긴다.
2. 씨를 제거후, 채썬다.
3. 소금으로 간을 한다 (절여준다)
4. 양념을 만든다 (쪽파, 고춧가루, 간마늘, 깨, 설탕, 고추장)
5. (3)의 절인 노각을 물에 헹구어 짠다.
6. (5)에 (4)의 양념을 넣어, 무쳐준다.
7. 참기름.

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[tvN] 집밥 백선생.E07.150630] 국수 [잔치국수, 비빔국수, 냉동만두 굽기, 냉동만두 전, 열무물국수]

초간단 잔치국수
잔치국수
잔치국수
잔치국수

1. 양념장.

고추 1 : 쪽파 3
+ 간마늘 1T (고추 쪽파 합친 것의 1/10)
+ 굵은고춧가루 2T + 설탕 1T + 다진깨 2.5T + 국간장 + 진간장
+ 물 약간(부드럽게 한다) + 참기름.

국수 삶기
국수 삶기
2. 국수 삶기 (1인분 = 500원짜리 동전 크기)

끓는 물에 국수를 넣어,
1번째 끓으면, 냉수 반컵 추가.
2번째 끓으면, 냉수 반컵 추가.
3번째 끓으면, 완성.

3. 육수.

- 육수 재료: 멸치, 뒤포리, 건새우, 다시마, 고기, 조개, ...
- 기본 육수: 멸치, 뒤포리, 건새우 + 무 + 양파 + 다시마

1. 멸치, 뒤포리, 건새우 등, 기름없이 볶아서 냄새를 날린다
(냉장고에 오래있어 군내가 날 수 있다)

2. 물 + 무 + 양파 껍찔째 (껍질째 넣어야 향이 좋다) + 다시마.
3. 1시간 정도 푹 끓여, 육수를 우려내고, 육수 재료는 건져낸다
4. 국간장 + 진간장 추가 (국간장:진간장 = 1:1)
(간의 정도는, 그냥 떠먹어도, 짜지도 싱겁지도 않은 정도)

5. 소금 추가 (나머지 간을 소금으로 한다)
6. 양파 당근 호박 버섯 (채) => 육수에 추가.
7. 계란 풀어 추가.
8. 국수에 육수 추가.
9. 국수에 양념장.

비빔국수
비빔국수
비빔국수, 열무물국수
비빔국수

[초간단 비빔국수]
1. 김치를 썰어 넣는다.
2. 삶은 소면을 넣는다.
3. 설탕 + 간장 + 고추장 + 고춧가루(색감)
4. 접시 + 소면 + 참기름.
5. 김가루로 마무리.

냉동만두 전
냉동만두 굽기,냉동만두 전
냉동만두 굽기.

1. 프라이팬에 만두 배열.
2. 식용유를 두르고, 물 반컵.
3. 뚜껑 닫고, 찐다.
4. 물이 없어지면 종료.

냉동만두 전.

1. 프라이팬에 만두 배열.
2. 식용유.
3. 밀가루 or 부침가루 or 전분가루 1T를 물 반컵에 풀어 넣는다.
(밀가루 많이 넣지 않기, 살짝 막이 생겨 이어주는 역할만)
4. 파.
5. 뚜껑 닫고 찐다.

열무국수
열무물국수
열무물국수

1. 물 6C + 간장 1/3C + 식초 1/2C + 식초α + 설탕 2~3T
2. (1)에 오이채 + 매운고추 + 간마늘.
3. (2)에 열무김치 + 얼음
4. 국수.
5. 깨소금 마무리.

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[tvN] 집밥 백선생.E08.150707] 통조림 [일식 스타일 꽁치간장조림, 생선통조림구이, 고등어감자조림, 고등어김치찜]

분홍소시지전

통조림 꽁치조림
일식 스타일 꽁치간장조림2
일식 스타일 꽁치간장조림1
일식 스타일 꽁치간장조림

1. 생강을 얇게 저민다.
2. 설탕 2T + 진간장 1/3C + 맛술 1/3C + 물 1/3C
3. 꽁치 + 매운고추 + 식용유 1T
4. 조려준다.
5. (국물이 자작할 때) 꽈리고추 or 마늘쫑 + 빨간고추 + 깨소금

고등어구이
생선통조림구이
생선통조림구이
생선통조림구이

1. 프라이팬 + 식용유 (살짝 잠길정도 or 생선 반신욕할 정도)
2. 고등어 or 꽁치 -> 튀김가루(or 밀가루)
3. 튀겨준다.
4. 양념장에 찍어 먹는다.

- 간장 + 파 + ...
- 소금 + 후춧가루 + ...

고등어조림
고등어감자조림
고등어감자조림
고등어감자조림 (감자+고추장)

1. 고등어 통조림 + 감자 + 양파 + 대파 + 청양고추.
(양파:감자 = 2:1)

2. 간마늘 1T + 간생강 1/10T + 고추장 1T + 고춧가루 1T
+ 진간장 4T + 설탕 1T + 물(통조림 캔 만큼, 잠길까 말까 한 정도)
+ 참기름 1T

3. 끓인다.

고등어김치찜
고등어김치찜
고등어김치찜
고등어김치찜 (김치 + 된장)

1. 고등어 통조림 + 김치 + 양파 + 대파 + 청양고추.
(고등어:김치 = 1:1)

2. 간마늘 1T + 된장 1T + 고춧가루 1T + α
+ 진간장 2T + 설탕 1T + 물(통조림 캔 만큼, 잠길까 말까 한 정도)
+ 참기름 1T

3. 끓인다.

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[tvN] 집밥 백선생.E09.150714] 닭 [닭갈비, 옛날통닭, 치킨스테이크]

닭 호수
닭 발골

닭갈비
닭갈비
닭갈비
닭갈비

닭손질.

1. 다리살 정육 (다리뼈 발라놓은 살코기)
2. 일반 닭다리 모음.
3. 닭 볶음탕 용

양념장.

1. 고추장 + 간장 + 설탕 + 맛술(or 소주) + 마늘 = 1:1:1:1:1
(소주, 맛술보다 단맛 없으므로 좀 적게)

2. 고춧가루로 농도 조절.
3. 후춧가루 + 참기름.
4. 고기에 양념을 짜겠다 싶을 정도로 듬뿍, 양념한다.
(채소가 들어가면 맛이 옅어지므로)

채소준비.

고구마, 당근, 감자, 양파, 고추, 꽈리고추, 대파, 양배추.

요리.

1. 팬 + 고기 + 양념장 + 물(육수) + 채소.
2. 우동면 사리.
3. 묵은지김치 -> 가위질, 잘게 썰어 + 밥 볶아 + 김가루.

옛날통닭
옛날통닭
옛날통닭
옛날통닭

1. 닭 (5~6호)을 잘 씻는다.
2. 소금 + 후추로 밑간을 한다.
(밑간이 잘베게 잘 문질러준다)

3. 튀김가루는 살살, 살짝 묻힌다는 느낌.
4. 튀긴다 (약한 불에 오래) -> 마지막에 센불 (식감 + 색감)

튀김가루 or 밀가루 반죽 알갱이 -> 튀김 기름에 넣어,
3초 -> 170℃
4~5초 -> 150~160℃

5. 소금장 : 소금 + 후추.

치킨스테이크
치킨스테이크
치킨스테이크
치킨스테이크

1. 닭 발골
2. 닭 밑간 (소금 + 후추)
3. 프라이팬 + 밑간한 닭의 껍질 쪽을 바닥으로, 약한불 + 뚜껑을 닫는다.
4. 양파, 감자 -> 두툼하게 썰어서, 닭 위에.
5. 마늘.
6. 바깥면이 구워지면, 살코기 면으로 뒤집어 -> 닭기름 제거 -> 버터 추가, 스며들도록.
7. 소스
후라이팬 + 버터 + 간마늘 + 진간장 + 식초 + 설탕 + 물.

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[tvN] 집밥 백선생.E10.150721] 오징어 [오징어 숙회, 무침, 볶음, 덮밥, 중국식 오징어 통꼬치]

오징어 구별법, 손질법
오징어 데치기

오징어 숙회
오징어 숙회.

1. 물 + 맛술 2T + 식초 1T
2. 물이 끓으면, 손질한 오징어를 넣는다.
3. 오징어가 익으면, 오징어를 건져내어, 찬물에 식힌다.
4. 오징어를 썰어서 plating.
5. 초장 = 고추장 3 : 식초 1 : 설탕 1
(물을 추가하면서 농도 조절)

초장 + 간마늘.
초장 + 쪽파.

오징어초무침
오징어 무침
오징어 무침

1. 오징어를 데친다.
2. 양파, 고추, 대파, 오이, 당근, 깻잎, 상추.
3. 고춧가루, 간마늘.
4. 간장 (향)
5. 초장 으로 간을 한다.
6. 참기름, 깨.

파기름오징어볶음
오징어 볶음
오징어 볶음, 오징어 덮밥
오징어 볶음

1. 오징어 준비 (오징어를 데쳐도 되나, 맛이 빠져나간다)
2. 채소 준비 : 파, 당근, 양파, 청양고추, 홍고추, 양배추.
3. 파 (= 쪽파) + 식용유 -> 파기름, 가정용, 불맛 대용.
4. 파가 노릇노릇 해지면, 오징어 추가.
5. 설탕 1T + 간마늘 1T + 고추장 1T + 간장 5T
6. 고춧가루 3T + 물 반컵 추가 (채소 추가 감안)
7. 채소 추가 + 참기름.

오징어 덮밥

1. 밥.
2. 오징어 볶음.
3. 중국식 계란 후라이.
4. 계란에 고추장.
5. 참기름.

중국식 오징어 통꼬치
중국식 오징어 통꼬치
중국식 오징어 통꼬치
중국식 오징어 통꼬치

1. 고추기름

1.1. 볼 + 고춧가루 3T (고추 + 고추씨 까지 전부 사용)
1.2. 잘게 썬 파 + 식용유 -> 팬에서 약하게. 파기름.
1.3. 파기름을 고추가루에 넣고, 섞는다.

2. 오징어 꼬치 (손질한 오징어 -> 꼬치에 꿴다) 를 튀긴다.
3. 오징어 꼬치에, 고추기름을 바른다.
4. 오징어 꼬치에, 카레가루를 바른다.

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[tvN] 집밥 백선생.E11.150728] 만능간장AS [가지볶음, 양배추볶음, 숙주볶음, 쑥갓볶음, 중국식피망볶음, 셀러리볶음, 고사리볶음, 멸치볶음 3종세트, 어묵감자볶음, 만능간장잡채]

만능간장, 가지볶음, 양배추볶음, 숙주볶음, 쑥갓볶음
만능간장 가지볶음
만능간장

1. 진간장 6 : 설탕 1 : 고기 3
2. 끓이기 전에 고기 풀어주기.

가지볶음
가지볶음

1. 파기름 = 팬 + 파기름용 파 1소주컵 + 식용유 1/2소주컵 -> 노릇노릇 할 때까지 볶아.
2. 가지 1사발 -> 가지가 한숨 죽으면 -> 청양고추 (길게 어슷썰어) 추가.
3. 만능간장 2/3소주컵.

양배추볶음
양배추볶음

1. 파기름 = 팬 + 파기름용 파 1소주컵 + 식용유 1/2소주컵 + 말린고추 1개(빨간) -> 노릇노릇 볶아.
2. 양배추 1사발 -> 양배추 한숨 죽으면.
3. 만능간장 2/3소주컵.

숙주볶음
숙주볶음
숙주볶음

1. 파기름 = 팬 + 파기름용 파 1소주컵 + 식용유 1/2소주컵 -> 노릇노릇 할 때까지 볶아.
2. 숙주 1사발 + 만능간장 2/3소주컵 + 식초 1T
(숙주는 덜 볶았나 싶게 볶아야, 숨이 죽지 않고, 아삭아삭한 맛이 있다)

쑥갓볶음
쑥갓볶음

1. 파기름 = 팬 + 파기름용 파 1소주컵 + 식용유 1/2소주컵 + 간마늘 1/2T
2. 만능간장 2/3소주컵
3. 불끄고, 쑥갓 1사발 추가 -> 젓가락으로 비벼, 무치듯 볶아낸다.
(쑥갓 : 줄기는 잘게, 잎부분은 길게 썬다)

중국식피망볶음, 셀러리볶음, 고사리볶음
중국식피망볶음
중국식피망볶음

1. 파기름 = 팬 + 파기름용 파 1소주컵 + 식용유 1/2소주컵
2. 피망 1사발 추가.
3. 만능간장 2/3소주컵
4. 전분물을 조금씩 넣으면서 농도 조절.
전분 1/2T + 물 1T (소주잔에 1/2T + 물로 채운다)
5. 참기름.

셀러리볶음

1. 파기름 = 팬 + 파기름용 파 1소주컵 + 식용유 1/2소주컵
2. 셀러리 1사발.
3. 만능간장 2/3소주컵
4. 전분물을 조금씩 넣으면서 농도 조절.
전분 1/2T + 물 1T (소주잔에 1/2T + 물로 채운다)
5. 참기름.

고사리볶음
고사리볶음

1. 파기름 = 팬 + 파기름용 파 1소주컵 + 들기름 1/2소주컵 + 마늘 1T
2. 거품이 나기 시작하면, 고사리 1사발.
3. 고사리가 살짝 숨이 죽으면, 만능간장 2/3소주컵
4. 쌀뜨물 1컵.
5. 수분이 졸아들때까지 볶아.
(충분히 졸이지 않으면, 양념이 겉돌아요)

멸치볶음3종세트
멸치볶음
멸치볶음
멸치볶음 3종세트

멸치 1사발.
만능간장 1소주컵
파 1소주컵
식용유 1/2소주컵
설탕 1/2소주컵
참기름 약간.
청양고추 or 꽈리고추
마늘
깨소금

1. 멸치를 채에 쳐서, 불순물 제거.
2. 팬에 멸치를 볶아, 잡내 제거.
3. 멸치 맛(염도)에 따라, 만능간장의 양을 조절.
4. 파, 청양고추 추가.
5. 설탕 추가 ------------------------------------> 설탕멸치볶음
6. 만능간장, 깨소금 ------------------------------> 간장멸치볶음
7. 고운 고춧가루 + 물 + 마늘
8. 깨소금 ---------------------------------------> 고춧가루멸치볶음

어묵감자볶음
어묵감자볶음
어묵감자볶음
어묵감자볶음

1. 팬 + 물 1컵 + 만능간장 1/2컵 + 고춧가루 2T + 간마늘 1T
+ {감자 + 당근} 1사발
+ {양파 + 어묵} 1사발
2. 물 부족시, 물 1/2컵 추가
3. 청양고추 + 파.
4. 참기름.

초간단 잡채
만능간장잡채
만능간장잡채
만능간장잡채

1. 채소 볶기
팬 + 식용유 1/2컵 + 파 1/2 -> 파기름
-> 양파 2컵 + 표고버섯 1컵 + 목이버섯 1컵 + 당근 1컵 + 후춧가루
-> 양파가 볶아지면 -> 접시에.

2. 당면 볶기
파 1/2 + 참기름 1/2 + 간마늘 1/2 + 설탕 1 + 만능간장 1컵
(설탕이 녹아 살짝 찐뜩해질 때까지)
-> 당면 2사발
-> 볶은 채소 추가.

3. 참기름 + 깨소금 1/2

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[tvN] 집밥 백선생.E12.150804] 돈가스 [돈가스소스, 크림스프, 돈가스, 돈가스 샌드위치, 감자샐러드, 마카로니샐러드]

왕돈가스
돈가스소스
돈가스소스
돈가스소스, 돈가스
돈가스소스 (데미글라스소스)

루 = 밀가루를 버터에 볶은 것 (부피 1:1)
밀가루 1소주컵 = 4인분 양.

1. 루 볶기
팬 + 밀가루 1 + 버터 1 -> 볶는다 (갈색이 될 때까지)

2. 소스
볼 + 물 2컵 + 케찹 1 + 설탕 1 + 우스터소스 1

(우스터소스 없을 때,
볼 + 물 2컵 + 케첩 1 + 설탕 1 + 간장 1 + 식초 1/2)

3. 루 + 소스 + 우유 1컵 (우유 없으면 물)

4. 후춧가루.

크림스프
크림스프
크림스프

1. 루 만들기 (밀가루 1 + 버터 1)
2. 볼에, 물 2컵 + 우유 2컵.
3. (1)에 (2) 추가.
4. MSG + 소금.
5. 그릇에 담아, 크루통을 고명으로 얹는다.

(크루통, 식용유에 식빵을 주사위 모양으로 잘라 튀긴다)

돈가스

1. 돼지고기를 두드려 편다.
2. 밀가루 -> 계란옷 -> 빵가루
(빵가루가 너무 말라 있으면, 분무기로 약간 물을 뿌린다)
3. 빵가루를 넣어서, 기름온도를 측정 (3초 170℃)
4. 기름 온도 170℃ 에, 돈가스를 넣어 튀긴다.

돈가스샌드위치
돈가스, 돈가스 샌드위치
돈가스 샌드위치
돈가스 샌드위치
1. 식빵 + 마요네즈 + 돈가스 + 돈가스 소스 -> 먹기좋게 잘라준다.

감자&마카로니샐러드
감자샐러드 마카로니샐러드
감자샐러드
감자샐러드

1. 감자를 적당한 크기로 잘라, 물에 넣어 익힌다.
2. 잘 익은 감자 1사발, 양파 1 -> 국자로 으깬 후, 식힌다.
3. 당근 1 + 단무지 1 + 설탕 1/2 + 식초 1/2 + 후춧가루 -> 섞는다.
4. 냉장고에서 식혀준다.
5. 마요네즈 -> 섞는다. -------------->

6. 소시지를 잘라 섞는다.
7. 햄 + (6) -> 말아준다. -----------> 고급 안주
7. 식빵 스프레드로 (6) --------------> 추억의 사라다빵

마카로니샐러드
마카로니샐러드

1. 끓는 물에 마카로니를 넣어 익힌다.
2. 삶은 마카로니 1사발 + 당근 1 + 양파 1 + 단무지 1 + 셀러리 1/2
+ 설탕 1/2~1/3 + 마요네즈 3 + 후춧가루.
3. 잘 섞어주면 끝.

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[tvN] 집밥 백선생.E13.150811] 콩나물 [콩나물밥, 콩나물밥 양념장3종, 콩나물무침4종, 얼큰 콩나물찌개, 콩나물볶음밥, 콩나물불고기]

콩나물밥
콩나물밥
콩나물밥

1. 밥물의 양을 잰다.
2. 밥물과 동량의 콩나물 삶을 물을 끓인다.
3. 콩나물 삶을 물에 + 소금 살짝 + 콩나물 -> 뚜껑을 닫는다.
4. 뚜껑 닫고, 끓어오르면 2~3분.
5. 콩나물 삶은 물로 밥을 한다.
6. 삶은 콩나물을 건져서 식힌다 (찬물에 헹군다)
7. 밥 + 삶은 콩나물을 넣고 비빈다.

콩나물밥양념장 3종세트
콩나물밥 양념장3종
콩나물밥 양념장3종

기본 : 파 (쪽파) + 고추 + 홍고추 + 설탕 1/2 + 깨소금 1/2 + 진간장 1.5컵 + 간마늘 1T + 참기름.
기본 + 마늘쫑.
기본 + 고춧가루.

콩나물무침
콩나물무침4종
콩나물무침4종
콩나물무침4종

기본 : 삶은 콩나물 + 간마늘 1/2T + 소금 + 깨소금 + 참기름
기본 + 쪽파
기본 + 쪽파 + 당근
기본 + 쪽파 + 당근 + 고춧가루 + 진간장.

콩나물찌개
콩나물찌개
콩나물찌개
얼큰 콩나물찌개

1. 파기름 = 식용유 1/2 + 파.
2. 돼지고기 (다진것) 1컵
3. 고춧가루 1T + 콩나물 + 물 3컵.
4. 양파 + 표고버섯.
5. 진간장 1/2 (or 새우젓 or 멸치액젓 or 액젓) + 소금 + 마늘 1T.
6. 파 + 고추 + 홍고추.

콩나물볶음밥
콩나물볶음밥
콩나물볶음밥
콩나물볶음밥

1. 파기름 = 식용류 1/2 + 파.
2. 당근 + 닭갈비소스 (고추장 1 + 간장 1 + 설탕 1 + 맛술 1 + 마늘 1)
3. 밥을 넣어 볶는다.
4. 삶은 콩나물을 넣어 볶는다.
5. 김가루 깨 계란후라이 참기름.

콩나물불고기
콩나물불고기
콩나물불고기
콩나물불고기

1. 닭갈비소스 (고추장 1 + 간장 1 + 설탕 1 + 맛술 1 + 마늘 1)
2. 콩나물 + 파 + 양파 + 새송이버섯 + 대패삼겹살 + 깻잎.
3. 깨.

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[tvN] 집밥 백선생.E14.150818] 집밥반점 [짜장면, 짬뽕, 볶음밥, 가지튀김 (군만두 느낌)]

일반짜장 : 물을 부어
간짜장 : 물을 안써.
유니짜장 : 고기를 갈아서 다지서 만든 짜장.
삼선짜장 : 해산물이 많이 든 짜장.
쟁반짜장 : 면 과 짜장을 같이 볶는 짜장.

짜장면
짜장면
짜장면
짜장면.

1. 춘장 300g + 식용유 2컵 -> 약한 불에서 10~15분 뛰긴다.

2. 팬 + 파 1컵 + 식용유 1/2 컵
3. 돼지고기 1컵.
4. 진간장 1/2.
5. 양파 1사발 + 양배추 1사발 + 호박
6. 설탕 1소주컵 + 볶은 춘장 1/2컵 --------------> 간짜장.
7. 물 1사발 + 전분물 ---------------------> 일반짜장.
8. 식용유를 1국자 둘러준다 (윤기 난다)
9. 면삶기.

짬뽕
짬뽕
짬뽕
짬뽕.

1. 파기름 = 파 1컵 + 식용유 1/2컵 + 생강
2. 돼지고기 1컵 + 오징어 2컵
3. 진간장 1/2.
4. 양파 1사발 + 양배추 1사발
5. 당근 1컵 + 호박 1사발 + 청양고추 1
6. 고춧가루 1컵
7. 물.
8. 홍합 + 후춧가루 + 소금 1/2
9. 부추 1컵
10. MSG.

중국집볶음밥
볶음밥
볶음밥
볶음밥.

볶음밥은 무조건 센불에서.
계란을 볶은 후, 밥을 넣는다.

1. 파기름 = 파 1컵 + 식용유 1/2컵
2. 파기름을 한쪽에 몰아, 파기름 위에 당근.
3. 팬 빈 공간에 계란 스크램블,
(달걀을 미리 볶은 상태에서 밥을 넣어야, 밥알이 살아있는 볶음밥 탄생)
4. 파기름과 계란 스크램블을 섞어준다.
5. 진간장 살짝.
6. 밥
7. 후춧가루 + 소금.
8. 참기름 1/2T (넣었는지 모를 정도 양).

가지튀김
가지튀김
가지튀김
가지튀김 (군만두 느낌)

1. 소 만들기.
돼지고기 1컵 + 파 1컵 + 부추 1/2 컵 + 생강 + 튀김가루 1 + 소금 1/2T + 참기름 1/2 + 후춧가루 -> 섞어준다.
2. 가지 손질.
3. 손질된 가지에 소를 넣는다.
4. 튀김옷 : 튀김가루 1컵 + 물 1/2컵
5. 소를 넣은 가지에 튀김옷.
6. 기름에 튀긴다.
7. 소스 : 간장 + 식초 + 고춧가루

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[tvN] 집밥 백선생.E15.150825] 계란 [후라이, 호텔식 스크램블 에그, 생크림 스크램블 에그, 만능간장 달걀덮밥, 달걀찜, 오믈렛, 토마토 살사소스]

후라이
후라이

1. 식용유 2T
2. 온도, 센 불에 확 구울때 맛있다.
3. 계란.

고급진 스크램블에그
호텔식 스크램블 에그
호텔식 스크램블 에그
호텔식 스크램블 에그

1. 계란 3개 + 우유 1/2컵 + 소금 1/3T + 설탕 1/3T
2. 팬 + 버터 1/3
3. 주걱으로 슥슥 밀어준다.
4. 후춧가루.

생크림 스크램블 에그.

1. 계란 3개 + 생크림 1/2컵 + 소금 1/3T + 설탕 1/3T
2. 팬 + 버터 1/3
3. 주걱으로 슥슥 밀어준다.
4. 후춧가루.

달걀덮밥
만능간장 달걀덮밥
만능간장 달걀덮밥.

1. 식용유 1/2 + 계란 3개 -> 주걱으로 섞어준다, 볶아지면 꺼내.
2. 파기름.
3. 만능간장 + 고춧가루 1T + (1)을 추가.
4. 참기름.
5. 밥에 올려.

식당식 폭탄 계란찜
달걀찜
달걀찜
달걀찜.

계란의 양.
불 조절.
뚜껑.

1. 달걀 2컵 (6알 정도) + 물 1/3컵 + 소금 1/2T + 설탕 1/2T
2. 불에 올려놓고, 잘 저어준다.
3. 80~90% 익으면, 불을 줄이고, 뚜껑을 닫는다.
4. 김이 뚜껑 밖으로 나오면, 고명을 얹는다 (파 + 참기름 + 깨)

오믈렛
오믈렛
오믈렛.

1. 계란물 : 계란 3 + 소금 + 설탕.
2. 팬 + 햄
3. 버섯 양파 당근 치즈.
4. 계란물.
5. 팬을 기울여 한쪽으로 몰아, 접시에 대고, 뒤집기 한판.

6. 토마토 살사소스
토마토 + 양파 + 설탕 1/3T + 소금 1/3T + 청양고추 + 식초 1T + 레몬즙.

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[tvN] 집밥 백선생.E16.150901] 무 [무밥, 무국, 한식 무조림, 일식 무조림, 무나물, 무생채]

윗 부분 : 단 맛이 강해, 샐러드나 생채에 적합.
중간 부분 : 조직이 단단하고 아삭아삭해, 무국, 전골, 조림 등에 적당.
아랫 부분 : 맵고 단단하여, 무나물이나 익힘 요리에 적합.

무밥
무밥
무밥

쌀 + 물 (물양을 좀 적게, 무에서 물이 나오니) + 무채 + 표고버섯 채썬것.

소고기뭇국
무국
무국
무국.

무 2사발 (나박 썰기)
소고기 1사발 (핏물 빼고, 물기 제거 준비)
파 2
간마늘 1/2
생강
국간장 1/2
참기름 1/2

1. 참기름 1/2 + 소고기 1사발
(참기름에 소고기를 미리 볶아 고소함이 극대화)
2. 무 2사발.
3. 물 3사발.
4. 간마늘 1/2 + 국간장 1/2 + 소금 + 생강 + 설탕
5. 파 + (고춧가루) + 후춧가루.

무조림
무조림
무조림
한식 무조림 VS 일식 무조림

일식 무조림

순수 무맛 + 달짝지근
간장만 넣는 초간단 일식 무조림.

1. 무 + 물 3사발.
2. 진간장 2/3컵 + 설탕 2/3컵 + 생강 1/2T + 파 1 + 청양고추 2
3. 가다랑어 포.

한식 무조림

고춧가루를 이용한 한식 무조림

1. 무 + 물 3사발.
2. 멸치 (대가리를 뗀 육수용 멸치) 1/2사발
3. 진간장 2/3컵 + 청양고추 1/2컵 + 파 1컵 + 고춧가루 1.5 + 설탕 1/2 + 간마늘 1/2 + 생강 + 들기름 1

무나물
무나물
무나물
무나물

1. 들기름 1/2 + 파 1 + 무채 1사발.
2. 살뜨물 1/2사발 + 설탕 1/2T + 진간장 1/3 + 간마늘 1/2T + 갈은 깨
3. 접시에 담아서, 갈은 깨.

무생채
무생채
무생채
무생채

1. 무채 + 고춧가루 1/2 + 설탕 1/3 + 식초 + 꽃소금 1/4 (or 액젓) + 파 1 + 간마늘 1/3

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[tvN] 집밥 백선생.E17.150908] 김치 [돼지고기 묵은지찜, 묵은지 찌개, 들기름 묵은지 볶음, 묵은지 전]

묵은지찜
돼지고기 묵은지찜
돼지고기 묵은지찜.

1. 묵은지 (그냥 먹을 수 있으면 그냥, 그냥 먹을 수 없으면 빨아서)
+ 물 (쌀뜨물) + 설탕 1/2 + 새우젓 1 + 국간장 1/2 + 된장 1/2T + 소금 1T
+ 양파 1/2 + 파 많이 + 청양고추 + 간마늘 1T + 생강 + 고춧가루

묵은지찌개&라면
묵은지 찌개
묵은지 찌개.

1. 묵은지 + 물 (쌀뜨물) + 들기름 + 간마늘 + 멸치
2. 국간장 1/2

묵은지볶음
들기름 묵은지 볶음
들기름 묵은지 볶음.

1. 팬 + 들기름 + 파 + 간마늘 1 + 묵은지 (잘게 썰어)
(묵은지 맛을 봐서 간을 할지 정한다)
2. 설탕 1/2T
3. 통깨 or 깨소금.

묵은지전
묵은지 전
묵은지 전

1. 묵은지를 씻어 물기를 꼭 짜준다.
2. 부침가루와 물을 섞어 반죽을 만든다.
3. 묵은지에 반죽을 묻혀 팬에 부친다.

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[tvN] 집밥 백선생.E18.150915] 김밥 [백가네 김밥, 만능간장 김밥, 명란젓 김밥, 참치마요 꼬마김밥, 유부 된장국, 돈가스 누드 김밥]

1. 참기름을 잘 이용할 것.
2. 밥의 밑간을 잘 맞출 것.
3. 김밥의 단맛을 잘 잡을 것.

재료 준비
재료 준비.
1. 단무지, 햄
2. 시금치, 당근 채썰어 -> 소금 + 데친다 -> 찬물에 헹궈.
3. 달걀지단.
4. {우엉, 어묵, 돼지고기} + {간장 1/2컵 + 설탕 1/2컵 + 간마늘 1T + 물 1컵}
각각 조려준다.
물기가 거의 없어지게. 팬을 기울여 물기 확인.
조려지면, 쟁반에 펼쳐서 식혀준다.
5. 밥.
김밥 재료에 설탕을 넣었으니.
밥에는 소금과 참기름만.
밑간은 그냥 먹어도 될 정도.

김밥
백가네 김밥, 만능간장 김밥
백가네 김밥.
1. 김 한장에 밥은 야구공 크기 만큼.
2. 김 위쪽 끝은 조금 남기고, 아래쪽 끝은 밥으로 채운다.
말았을때, 김 아래쪽 끝과 김 위쪽 밥끝과 만나게 말아야 한다.
3. 김에 밥을 최대한 얇게 편다.
4. 준비한 재료를 올린다, 만다, 자른다.

만능간장김밥
만능간장 김밥.
1. 밥 + 만능간장 + 참기름 -> 잘 비벼준다.
2. 김 + 밥(야구공만큼) + 게란지단 + 햄 + 단무지 + 고추(길게 반으로 썰어)
3. 자를때 칼에 참기름을 바르면 좋다.
톱질하듯이 썬다.

명란젓김밥
명란젓 김밥, 유부 된장국
명란젓 김밥.
1. 김 + 밥 + 깻잎 + 명란젓 + 단무지 + 당근 + 햄 + 계란지단
명란젓을 깻잎으로 감싸놓고 단무지로 열리지 않게 마무리.
2. 다 말은 김밥을 참기름 칠로 마무리.
3. 잘라서 먹을때 마요네즈를 찍어서 먹기...

참치마요 꼬마김밥
참치마요 꼬마김밥
참치마요 꼬마김밥.
1. 김 + 밥 + 참치, 마요네즈, 단무지, 청양고추
참치 : 마요네즈 = 2 : 1 -> 비벼준다.

유부된장국
유부 된장국.
1. 냄비 + 물 -> 된장을 체에 걸러 풀어준다.
2. 유부 + 진간장 추가.
3. 대파 추가.

돈가스 누드김밥
돈가스 누드 김밥
돈가스 누드 김밥
1. 김 전체에 밥을 펼친다.
2. 랩을 김발위에 편다.
3. (1)을 밥쪽을 랩쪽으로 놓는다.
3. 단무지 + 시금치 + 돈가스 + 돈가스소스 + 당근 + 달걀지단
4. 만다

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[tvN] 집밥 백선생.E19.150922] 갈비 [고기용 만능소스, 만능소스 갈비찜, 만능소스 매운 갈비찜, LA갈비, 갈비탕, 배 깍두기]

고기용 만능소스
고기용 만능소스
고기용 만능소스

진간장 2컵 + 설탕 1컵 + 맛술 1컵 + 물 2컵
+ 간마늘 1/2컵 + 다진생강 1T(펴서) + 파 1컵 + 참기름 1/3컵.

갈비찜
만능소스 갈비찜
만능소스 갈비찜
만능소스 갈비찜

1. 갈비를 찬물로 헹군다 -> 뼛가루, 불순물, 핏물 등 제거
2. 헹군 갈비를 찬물에 한나절 정도 담궈놓는다. -> 갈비 핏물 제거.

3. 냄비 + 갈비 + 고기용 만능소스 + 물 (푹 끓일 동안 증발될 양을 고려해서 추가) -> 끓인다.

4. 갈비를 어느 정도 끓여준 후 -> 핏물제거 -> 부재료 추가.

양파, 표고버섯(새송이버섯) 고추(꽈리고추, 청양고추, 붉은고추)
당근 무 -> 모서리를 둘글게 깍아준다.

1군 무.
2군 당근, 표고버섯, 새송이버섯.
3군 양파, 대파, 고추 -> 마지막에 넣고, 남은 열로 익힌다고 생각.

매운갈비찜
만능소스 매운 갈비찜
만능소스 매운 갈비찜
만능소스 매운 갈비찜.

1. 냄비 + 갈비탕 고기 + 갈비탕 육수 2국자
+ 대파 + 간마늘 + 굵은 고춧가루 3T + 고기용 만능소스 1.5컵 + 청양고추.

LA갈비
LA갈비
LA갈비.

1. 구이용은 육즙이 빠져나가지 않도록, 한 번만 헹궈, 뼛가루를 제거한다.
2. 고기용 만능소스를 부어 양념 -> 재워둔다.
3. 재워둔 고기를 구워먹는다.

갈비탕
갈비탕
갈비탕
갈비탕.

1. 냄비 + 갈비 + 물 + 편생강, 대파, 무, 양파(껍질째) -> 끓인다.
갈비 : 물 = 1 : 3
2. 무 -> 건져내고, 먹기좋게 자른다.
3. 편생강 대파 양파 -> 체에 건져 -> 물로 씻어주며, 육수 추가.

4. 기름 제거
1. 국물 위로 뜬 고기 기름을 대충 건져낸다.
2. (1)을 냉장고에서 식힌다.
3. (2)에서 굳은 기름 제외한, 남은 국물을 다시 사용한다.

5. 간.
국간장 1/3컵
간마늘 -> 체에 밭쳐 숫가락으로 휘익
(마늘이 국물에 뜨지 않아, 깨끗한 갈비탕 국물을 만든다)
소금 1T

6. 담기
대접 + 물에 불려둔 당면(1시간 정도) + 고기 얹는다 + 국물을 체로 걸러 넣는다.
+ 대파 총총 + 후춧가루 + (2)의 무.

배깍두기
배 깍두기
배 깍두기.

1. 배를 잘게 깍뚝 썬다.
2. 굵은 고춧가루, 간마늘, 파(잘게 썰어), 간(액젓 or 새우젓 or 소금), 청양고추(잘게썰어)

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[tvN] 집밥 백선생.E20.150929] 명절 음식 활용 [전 찌개, 잡채 유부 전골, 나물 냄비밥, 사과잼]

전찌개
전 찌개
전 찌개

1. 바닥이 낮은 냄비 + 채소들을 충분히 깔아준다(전 찌개의 시원한 맛을 더해준다)
양파, 무.
2. 전을 촘촘히 냄비에 채운다 -> 모양이 흐트러지지 않고, 보기 좋게 된다.
3. 물을 자박하게 넣는다 -> 끓인다.
4. 간마늘, 새우젓 꽉차게 2숫갈 (전 찌개의 느끼함을 재워준다, 새우젓 > 액젓 > 국간장 > 소금)
-> 여기 저기 흩어 넣는다
5. 국간장 2T, 고춧가루
3. 대파, 청양고추, 홍고추 -> 물 보충

잡채유부전골
잡채 유부 전골
잡채 유부 전골.

1. 잡채를 잘게 자른다.
2. 유부의 한 쪽 끝을 잘라 잡채를 채운다.
3. 이쑤시개로 유부 끝을 꿰매고
4. 밀폐용기에 담아 냉동실에 넣는다.

5. 잡채 넣은 유부주머니를 냄비 둘레에 모양좋게 놓는다.
6. 남은 나물을 중앙에 넣는다.
7. 양파를 추가한다.
8. 물 자작하게 넣는다 -> 끟인다.
9. 설탕 1T, 진간장 2T, 생강.
10. 계란을 중앙에, 파와 고추를 계란 둘레에
11. 쑥갓을 올리고 불을 끈다.
12. 육수 추가 하며 먹는다.
설탕 1T + 간장 3T + 물 2컵

나물냄비밥
나물 냄비밥
나물 냄비밥.

1. 나물을 잘게 자른다.
2. 접시에 고루 담아 비닐봉지를 씌워 뒤집고, 접시를 뺀 뒤 봉지 끝을 묵는다.
3. 냉동실에 보관.

사과잼
사과잼
사과잼.

1. 사과를 잘게 썬다.
2. 냄비 + 사과 + 설탕 (사과 : 설탕 = 2 : 1)
3. 약불 + 뚜껑 -> 20~30분 졸인다.
4. 잘 저어가며 좋인다.
5. 계핏가루 1/2T
6. 유리병에 넣어 보관한다.

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[tvN] 집밥 백선생.E21.151006] 파스타 [알리오 올리오 파스타, 만능오일, 봉골레 파스타, 토마토 소시지 파스타, 어묵 파스타, 수제 피클, 까수엘라]

파스타 종류.
토마토 파스타
크림 파스타
오일 파스타

알리오올리오
알리오 올리오 파스타
알리오 올리오 파스타.

1. 냄비 + 물 + 소금(물양의 1%) + 스파게티 -> 면 삶기.

2. 재료 준비.
편마늘, 이탈리아 고추 (페페론치노) -> 손으로 잘게 뜯어 고추씨까지 준비.

3. 팬 + 올리브유 넉넉하게 (좀 덜어내야 하나 싶을 정도) + (2)의 재료 + 간마늘 1~2T
-> 팬위의 재료들을 잘 섞어주면, 기본 오일 소스 준비 끝.

4. (3)을 약한 불에 올리고, 마늘을 익힌다.
-> 오일 소스가 끓기 시작하면, 불을 줄이고, 마늘이 노릇해질 때까지 기다려라.

5. 오일 소스에 노란빛이 돌면 -> 삶아둔 면을 넣는다 + 소금으로 간.
6. 면수를 넣어 겉도는 기름을 잡는다.

만능오일
만능오일
만능오일.

1. 올리브유 1컵 + 간마늘 1/2컵 + 페페론치노 반줌 + 소금 1T -> 4인분정도
2. 약불로 끓인다. (마늘이 노릇노릇해지기 전단계까지 끓인다)
3. 월계수 잎을 넣는다.

봉골레파스타
봉골레 파스타
봉골레 파스타.

1. 팬 + 만능오일 1국자 + 바지락 -> 끓인다.
2. 맛술로 비린내 잡기.
3. 면을 넣어 볶기.

토마토소시지파스타
토마토 소시지 파스타
토마토 소시지 파스타.

1. 팬 + 만능오일 1국자 + 소시지 -> 끓인다.
2. 마늘이 노릇해지면, 양송이버섯 추가.
3. 방울토마토 추가.
4. 면 + 면수 추가.

어묵파스타
어묵 파스타
어묵 파스타.

1. 팬 + 만능오일 1국자 + 어묵 -> 끓인다.
2. 풋고추
3. 면 + 진간장 + 면수.

수제피클
수제 피클
수제 피클.

1. 오이, 당근, 무, 마늘, 고추, 홍고추 -> 적당한 크기로 자른다.
2. 깊은 냄비 + 설탕 1.5컵 + 식초 1.5컵 + 물 1.5컵.
(식초:설탕:물 = 1:1:1)
3. 소금 2T
4. (1)의 재료를 넣는다 -> 끓인다.
5. 후춧가루, 계핏가루 조금. (피클링 스파이스)
6. 끓어오르면 불끄기.
7. 얼음으로 식히기.

까수엘라
까수엘라
까수엘라 (작은 냄비에 다양한 재료와 올리브유를 넣고 서서히 끓인 스페인 음식)

1. 팬 + 만능오일 넉넉하게 + 소금간.
2. 양송이버섯, 오징어, 칵테일새우 -> 끓인다.
3. 까수엘라가 익을 동안, 빵을 준비.
4. (3)이 다익으면, 후춧가루.

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[tvN] 집밥 백선생.E22.151013] 건어물 [뱅어포 튀각, 멸치볶음, 쥐포조림, 다시마튀각, 김무침, 건새우 볶음밥, 오징어채 전, 건새우 기본 볶음, 건새우 간장 볶음, 건새우 고춧가루 볶음, 북엇국]

뱅어포 튀각.
1. 팬 + 기름 -> 불
2. 뱅어포를 튀긴다.
3. 튀긴 뱅어포에 설탕을 뿌린다.

멸치볶음
1. 팬 + 멸치 + 기름 + 설탕 (멸치 자체의 쓴맛도 잡고, 멸치에 윤기나게 코팅, 멸치에 바삭함 추가)

쥐포조림
1. 쥐포를 먹기 좋을 크기로 잘라준다.
2. 팬 + 물 + 양념 + 식용유(윤기, 쥐포가 들러붙지 않게) -> 조려준다.

다시마튀각
1. 다시마를 젖은 행주로 닦아, 이물질을 제거한다.
2. 다시마를 먹기 좋을 정도로 잘라준다.
3. 팬 + 기름 -> 다시마를 튀긴다.
4. 튀긴 다시마가 뜨거울때, 설탕을 넣어, 설탕이 녹아 묻도록 한다.

김무침
김무침

1. 양념장
진간장 2T + 설탕 1T + 참기름 1T + 깨소금 + 쪽파 or 대파 + 간마늘
2. 김을 바싹 굽는다 (타지 않을 정도로) -> 비닐 봉지에 넣어 부숴준다.
3. (1)을 넣으며 (2)를 버무려 준다.

건새우볶음밥
건새우 볶음밥
건새우 볶음밥.

1. 건새우를 믹서기에 간다.
2. 팬 + 파 + 기름(넉넉하게) + 건새우(건새우가 기름에 튀겨지듯이 해야 한다)
3. 팬 한쪽에서, 계란 후라이 -> 후라이가 어느 정도 익으면 섞어준다.
4. 소금 간 + 간장(향)
5. 밥 추가.

오징어채전
오징어채 전
오징어채 전.
1. 오징어채(진미채)를 잘게 썰어.
2. 볼에 오징어채를 넣고, 너무 딱딱하면 물을 부어 놓는다. (물이 너무 많으면 반죽이 겉돈다)
3. (2)에 잘게 자른 청양고추를 넣고 섞어준다.
4. (3)에 재료들이 살짝 잠길정도로 물을 부어준다.
5. 부침가루 추가 (부침가루 : 물 = 1:1)
6. 팬 + 기름 -> 오징어채를 부친다.

건어물 기본 볶음.
1. 설탕 고추 파 등을 넣은 깔끔한 버전.
2. 간장 볶음.
3. 고춧가루 볶음.

건새우 볶음
건새우 기본 볶음.
1. 건새우의 불순물을 제거하여 준비.
2. 기름 두르지 않은 팬에 건새우 넣고 볶기 (군냄새 제거)
3. 고추, 대파, 소금, 설탕 추가
매운맛을 원하면, 청양고추
향만 내고 시피다면, 꽈리고추
설탕 = 단맛 + 건어물 특유의 쓴맛도 잡는다)
4. 볶으면서 물기를 최대한 없애줘야 오래 보관 가능.
5. 식용유 추가 (들러붙음 방지 + 윤기)

건새우간장볶음
건새우 간장 볶음.
1. 건새우의 불순물을 제거하여 준비.
2. 기름 두르지 않은 팬에 건새우 넣고 볶기 (군냄새 제거)
3. 팬을 기울여, 한쪽에서 양념장을 만든다.
간장 2T + 간마늘 1T + 설탕 1T + 파 + 고추 + 식용유 1.5T + 물 2T
4. 양념에 점도가 살짝 생기면 or 간마늘이 익으면 -> 팬 한쪽에 몰아준 건새우와 섞어 볶는다.
5. 윤기가 나게 물기를 날려준다.
뜨거워서 눅눅해 보일 수 있다. -> 식혀서 물기를 날려준다.

건새우고춧가루볶음
건새우 고춧가루 볶음.
1. 건새우의 불순물을 제거하여 준비.
2. 기름 두르지 않은 팬에 건새우 넣고 볶기 (군냄새 제거)
3. 팬을 기울여, 한쪽에서 양념장을 만든다.
간장 2T + 간마늘 1T + 설탕 1T + 파 + 고추 + 식용유 1.5T + 물 2T (고춧가루 때문에 넉넉히) + 고춧가루.
4. 건새우와 섞어 볶는다.

북엇국
북엇국
북엇국
북엇국
1. 볼 + 북어 + 물 -> 물에 불리는 것이 아니라, 적신 뒤 바로 물기를 짜줄 것.
2. 팬 + 참기름 + (1)의 북어 -> 볶아준다
3. 북어 헹군 물과 쌀뜨물을 넣는다.
4. 마늘 1T, 국간장 2T, 새우젓 2T
5. 계란물 -> 파, 청양고추
6. 후춧가루.

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[tvN] 집밥 백선생.E23.151020] 칼국수 [멸치칼국수, 배추겉절이, 초간단 배추겉절이, 장칼국수]

칼국수 주의점.
1. 육수를 낸 다음, 체로 육수만 걸러낸다.
2. 육수를 빨리 우려야 할 때는, 재료를 잘게 써는 것이 좋다.
3. 면은, 육수 끓고 있을 때, 물에 살짝 헹궈서 바로, 살살 풀어가며 면 넣어주기. 잘못하면 면이 끊어진다.
4. 면은 개봉과 동시에 마르기 시작하고, 끊어질 수 있으니, 육수가 끓기 시작하면 개봉한다.

멸치칼국수
멸치칼국수
멸치칼국수.

육수 재료 : 밴딩이(디포리) 멸치 새우 다시마 말린표고 건고추 고추씨 ...

1. 멸치는 대가리는 그대로 두고, 내장만 제거.
2. 팬에 멸치를 살짝 볶아 비린내를 날릴 것.
3. (2)를 식혀서, 믹서로 갈아버린다 (식혀서 갈면 딱딱해져서 쉽게 갈린다)
4. (1인분 기준) 물은 라면 용기(500ml)로, 1.5 -> 냄비 + 갈은 멸치 1T + 다시마.
5. 감자 + 당근 + 양파 + 국간장(향) 3T
6. 면을 살살 풀어준다 -> 체에 받쳐, 흐르는 물에 전분을 씻어준다.
7. 간마늘 1T
8. 소금(간)
9. 애호박, 파
10. 그릇에 칼국수를 담는다.
11. (고명) 청양고추

배추겉절이
배추겉절이
배추겉절이

배추 절이기 + 양념장 만들기.
소금물에 절이는 법.
소금 뿌려 절이는 법.

[배추 절이기]
1. 배추를 반으로 가른다.
2. 심지를 자른다.
3. 한 장씩 포개어 자를 준비 완료.
4. 먹기 좋게 잘라준다.

5. 자른 배추 + 굵은 소금 2/3컵 + 물 1컵 -> 잘 섞어준다.
(배추 반포기에 소금 2/3컵)
6. 20분마다 섞어주며, 1시간 동안 기다린다.
7. 물에 헹궈준다.

[양념장]
8. 굵은고춧가루 1컵 + 액젓 1/2컵 + 새우젓 1T + 설탕 2/3컵 + 간마늘 2/3컵 + 생강
-> 잘 섞어준다

9. 절인 배추 + 양념장 + 양파 1/2개 + 당근 -> 빡빡 무쳐준다.
색감이 부족하면 -> 고춧가루 추가.
간이 부족하면 -> 액젓 새우젓 소금 등 추가
10. 쪽파(대파) + 부추 -> 살살 무쳐준다.
11. 깨소금 마무리

초간단 배추겉절이

1. 냄비 + 물 + 소금 -> 끓인다.
2. (1)이 끓으면 + 자른 배추 -> 절인 배추처럼 숨이 죽을 만큼만
3. 찬물에 잘 헹구고, 물기 꼭 짜기 (데친 배추를 찬물에 잘 헹굴것)
4. 이후 과정은 '배추겉절이'와 동일

장칼국수
장칼국수
장칼국수 (고추장을 넣어 만든 얼클한 장칼국수)

1. 냄비 + 물 + 멸치가루 2T + 감자 + 양파 + 돤장 1/2T + 고추장 2T + 간마늘 1T + 국간장 1T (향)
2. 면.
3. 굵은고춧가루 + 고운고춧가루
4. 소금.
5. 호박 + 대파 + 쪽파 + 부추 + 청양고추
6. 바지락
7. 달걀 2개를 풀어, 골고루 뿌려주고. 젓가락으로 살짝살짝 건드려주면, 계란이 올라온다.
(달걀이 바닥에 눌어붙지 않게 살살 저어주세요)
8. (고명) 조미김 가루, 대파, 깨소금.

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[tvN] 집밥 백선생.E24.151027] 두부 [두부김치, 냄비째 내는 두부조림, 접시에 담는 반찬 두부조림, 두부튀김, 두부 강된장]

두부김치
두부김치
두부김치
두부김치

1. 냄비 + 물 + 두부 + 참기름 -> 적당히 따뜻해지면 완성.

2. 팬 바닥에 삼겹살을 깔아준다 -> 불을 켠다 -> 돼지기름이 나오게 한다.
3. 설탕 1/2T 추가 (향이 난다)
4. 물 1컵
5. 단맛이 충분히 배어들면, 간마늘 1T + 굵은고춧가루 1.5T + 진간장 3.5T
6. 고기가 먹음직 할 때, 김치.
7. 양파 당근
8. 대파 청양고추 홍고추 추가후 불OFF (잔열로 익힌다)
9. 참기름

냄비 두부조림
두부조림
두부조림
냄비째 내는 두부조림.

1. 두부 1모를 적당히 잘라 -> 높이가 낮은 냄비에 배치.
2. 두부가 반쯤 잠기도록 물을 붓기.
3. 간은 새우젓으로 한다는 생각으로 충분히 넣기.
4. 고춧가루 1.5T + 간장 2T + 설탕 1/3T + 간마늘 1/2T + 간생강.
5. 파 + 청양고추 + 들기름
6. 물 추가 (양념이 어우러지게)
7. 끓인다.
8. 양념이 끓어오르면 불 약간 줄이기.

반찬용 두부조림
접시에 담는 반찬 두부조림.

1. 팬 + 기름 넉넉히 + 두부 -> 중불에 오래, 튀기듯이.
2. 팬 + (1)의 두부 + 물 (냄비용 두부조림보다 물은 적게)
3. 파 + 양파 + 고춧가루 1T + 간장 3T + 설탕 1/2T + 간마늘 1/2T + 맛술 1T
4. 조려준다.
5. 물 추가 (두부를 튀기면서 물기를 뱉었다가, 물을 다 흡수했기 때문)
6. 참기름 마무리.
7. 물기가 거의 없도록 충분히 조리면 완성.

언두부 사용법.

두부가 물에 완전히 잠기도록 한뒤, 얼려 보관하고,
물에 담가 완전히 해동시킨 후 사용하세요.

두부튀김
두부튀김
두부튀김 (두부구이)

1. 팬 + 기름 (두부가 반쯤 잠길 만큼) + 두부 1모
(중불에 두부를 노릇하게 튀기는 게 요령)
2. 양념장.
간장 1/4컵 + 물 1/4컵 (간장:물 = 1:1) + 맛술 (간장과 물의 반정도) + 생강 + 설탕 1/3T + 식초 조금.
3. 잔멸치(건새우) 한 줌을 체에 담고 -> 두부 튀겼던 기름에 튀겨준다.
(비린내는 날리고, 고소함을 더하는 기술)
4. 튀겨진 두부에 칼집 -> 칼집 사이에 튀긴 멸치를 넣어준다.
5. 두부 + 양념장
6. (고명) 쪽파

두부강된장
두부 강된장
두부 강된장 (강된장은 물기가 적은 거)

1. 뚝배기에 물을 반쯤 채우고 -> 간돼지고기 듬뿍. -> 고기를 잘 풀어주기.
(물이 끓기 전, 간돼지고기를 넣고 잘 풀어주기)
2. 끓인다.
3. 된장도 듬뿍 (된장은 색 진한, 재래식 된장 추천)
4. 설탕 1/2T (재래된장의 텁텁함은 설탕으로 잡는다) + 고춧가루 1.5T + 간마늘 1T
5. 양파 두부
6. 대파 청양고추 홍고추

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[tvN] 집밥 백선생.E25.151103] 불고기 [불고기 샌드위치, 소고기튀김덮밥, 잔치 불고기]

목심(목~등심 앞쪽, 불규칙한 마블링 & 다소 질긴 식감)
언양식 불고기 : 얇게 썬 고기를 양념해 숯불에 굽는 방식, 국물이 없는 것이 특징.
스키야키 : 얇게 저민 고기와 다양한 채소를 육수에 끓여 달걀에 찍어먹는 일본요리.
기본불고기 : 언양식, 전골식

불고기샌드위치
불고기 샌드위치
불고기 샌드위치

1. 식빵 + 상추 + 마요네즈 + 불고기

소고기튀김덮밥
소고기튀김덮밥
소고기튀김덮밥

1. 소고기를 얇게 펴서, 소금 & 후추 밑간.
(cf, 고기 + 밀가루 + 달걀물 + 빵가루 => 돈가스)
2. 튀김가루를 뭍힌다.
3. 기름에 튀겨낸다.
4. 밥 위에 (3)의 튀긴 소고기를 얹는다.
5. (4)에 덮밥소스를 뿌린다.
덮밥소스 - 진간장 2 : 설탕 1 : 식초 1 : 맛술 1 + (우스터소스 1T)

불고기샤브샤브
잔치 불고기
잔치 불고기.

1. 육수 만들기.
2. 찍어먹는 소스 만들기.
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1. 기본 불고기 양념 = 간장 1.5컵 + 설탕 1컵 + 맛술 1컵 + 물 6컵
2. 고기가 잠길 정도로 (1) 불고기 양념을 붓고 + 간마늘 1T + 간생강 + 참기름 + 후춧가루
3. (2) 끓인다.
4. 끓어오르면 채소(배추, 당근, 새송이버섯, 파, 느타리버섯, 쑥갓, 양파, 표고, 언두부)를 넣고 데쳐먹는다.

5. 찍어먹는 소스.
고춧가루 2T (고춧가루를 뜨거운 물로 불린다)
(고추장은 짠맛 때문에 No)
(불리지 않은 고춧가루는 물에 둥둥 떠다녀요)
6. 깊은 볼 + 겨자 + (5) + 쪽파 + (1)에 식초 -> 고기와 채소를 찍어 먹는다.

7. 죽 끓이기.
남은 국물 + 밥 + 신김치 (잘게 썰어) + 계란 + 쪽파

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[tvN] 집밥 백선생.E26.151110] 떡볶이 [기본 떡볶이, 즉석 떡볶이]

홍합.
족사(홍합 표면에 붙은 털) 제거 후 씻으면 OK.
홍합의 족사는 사용하기 직전에 제거할 것, 제거하면 죽기 때문, 족사 제거 = 신선도 떨어짐.
보관할 때는 깨끗이 씻어 두기만 하면 OK.

밀떡 : 양념이 잘 배어들며 부드러운 식감.
쌀떡 : 오래 조리해도 쉽게 퍼지지 않으나, 양념이 덜 배며 쫀득한 식감.

얇은 떡 : 퍼지지 않도록 센 불로 빠르게.
두꺼운 떡 : 약한 불로 오래 졸이기.

고추장 : 많이 넣으면 텁텁한 맛 (고추장으로 간을 다 맞추면 텁텁한 맛이 강함)
고운 고춧가루 : 고추장을 넣은 느낌.
굵은 고춧가루 : 색감.

설탕(물엿 조청 꿀 올리고당 매실청)
고춧가루(청양고추 청양고춧가루 캡사이신) 고추장
진간장, 파, 후춧가루

떡볶이양념장
기본 떡볶이
기본 떡볶이
기본 떡볶이

1. 재료 = 떡국떡 2컵 (씻어서 준비), 파, 어묵
2. 양념장 = 설탕 1컵 + 고춧가루 1컵 (고운 + 굵은) + 고추장 2/3컵 + 진간장 1/2컵 + 물 1컵

3. 팬 + 떡국떡 + 어묵 + 양념장 1/2컵 + 물 1컵 (양념장 2배) + 파 => 끓인다.
4. 후춧가루.

만두피튀김
6. 만두피 튀김.
7. 설탕 + 계피 -> 만두피 튀김에 뿌려 먹는다.

즉석떡볶이
즉석 떡볶이
즉석 떡볶이.

1. 냄비 + 만두(육수용) + 양배추 양파 대파 당근 어묵 만두 라면 + 쌀떡 + 소시지
+ {기본 떡볶이 양념장 + 춘장 1T} 섞은 3국자
+ 삶은 계란 + 물 (밑에 약간 보일정도로 자작하게)
2. 끓여 먹는다.
떡이 바닥으로 내려가 눌어붙지 않게 한다.
3. 쫄면 치즈 만두 추가.
바닥에 눌어붙는 범인 - 쫄면 만두 치즈,
더 이상 추가하지 않겠어 결단을 내렸을 때 쫄면 치즈 투입.
4. 밥 볶기 (비벼먹는 다는 느낌) + 김가루.

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[tvN] 집밥 백선생.E27.151117] 순두부 [순두부 한 사발, 순두부찌개용 양념장, 기본 순두부찌개, 마파두부]

양념간장
고급진 순두부 밑반찬
순두부찌개용 양념장
순두부 한 사발

1. 양념간장.

파 + 고추 + 간마늘 + 간장(건더기(파 고추 간마늘)의 반)
+ 고춧가루 1~2T (질퍽이 아니라 비비듯이) + 설탕 약간 + 참기름

2. 팬 + 물 1컵 + 멸치가루 1T (다시마 곰탕국물 콩나물국 등) => 끓인다.
3. 순두부 반 갈라 넣고, 팬에서 칼로 잘라준다.
=> 팬을 살살 흔들어 자른 순두부를 펴준다.
4. 참기름 1T + 진간장 1/2T
5. 넓은 접시에 담고 + 잘게 썬 김치 + 김가루 + 양념간장 + 쪽파 + 깨소금.

순두부찌개용 양념장
순두부찌개용 양념장
순두부찌개용 양념장
순두부찌개용 양념장.

1. 팬 + 불 + 식용유 참기름 섞어서 1/2컵 + 파 (= 쪽파) 1컵
2. 간돼지고기 1컵 (익으면서 뭉치니 익기전에 풀어줘야 한다)
3. 다진 양파 2컵 (양파 수분이 빠질수록 보관 기간도 늘어난다)
4. 설탕 1.5T
+ 간마늘 1/2컵
+ 고춧가루 1.5컵 (고운+굵은)
+ 소금 1/4컵
+ 진간장 국간장 섞어서 1/2컵

순두부찌개
기본 순두부찌개
기본 순두부찌개.

1. 뚝배기 + 물 1/2 ~ 2/3컵 + 순두부찌개용 양념장 2T + 순두부
2. 끓어오르면 + 계란 + 채썬 고추 + 쪽파 + 후춧가루

해물(오징어+홍합), 꽃게+바지락, 굴, 햄+치즈, 만두+햄

마파두부
마파두부
마파두부
마파두부

1. 팬 + 불
+ 물 1컵 + 순두부찌개용 양념장 2T + 진한 된장 1/2T + 두부 (깍뚝썰기)
+ 설탕 1/3T + 전분물(전분1T + 물 2T)

2. 참기름 마무리 + 쪽파 + 후춧가루.

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[tvN] 집밥 백선생.E28.151124] 닭 [닭볶음탕, 찜닭, 닭똥집볶음]

닭볶음탕
닭볶음탕
닭볶음탕

1. 닭 손질. (10호닭 1kg)

뼈 내장을 잘 씻어낸다.
큰 덩이는 칼 집을 내어준다 (잘 익고, 간이 쉽게 밴다)

2. 팬 + 닭 + 물 3컵 + 설탕 3T -> 끓인다.
3. 끓으면, 감자 2개 4등분 + 당근 + 양파 (감자 당근은 없어도 양파는 꼭 있어야)
4. 간마늘 1T + 간장 1컵 (처음에 간이 약간 짜지만, 고기에 스며들며 약해진다)
5. 새송이버섯 + 표고버섯 + 고춧가루 1/2컵
6. 대파 + 고추 + 후춧가루 (고추는 꼭 있어야 향이 난다)

찜닭
찜닭
찜닭

1. 간장 1컵 + 맛술 1/2컵 + 설탕 1/2컵 + 물 1컵 + 생강 + 간마늘 1T + 대파 1컵 + 참기름
2. 팬 + (1) + 물 1컵 + 건홍고추 (잘라서) -> 끓인다.
3. 감자 당근 고구마 양파
4. 새송이버섯 표고버섯 떡사리
5. 캐러맬 소스 (색깔)
6. 당면 대파 고추

닭똥집튀김
닭똥집볶음
닭똥집볶음

1. 씻은 닭똥집은 키친타올로 물기 제거.
2. 닭똥집을 길이로 잘라 볼록한 부분이 있도록 한다.
3. 팬 + 식용유 + 닭똥집 -> 튀긴다
4. 어느 정도 익으면 -> 편마늘 추가 -> 마늘이 노릇하게 읶으면 끝
5. 소금(맛소금) 후춧가루 참기름 -> 잔열에 무쳐준다는 느낌으로

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[tvN] 집밥 백선생.E29.151201] 생선 [동태찌개, 동태튀김, 동태튀김용 타르타르 소스, 동태튀김용 간장 소스]

동태찌개
동태찌개
동태찌개

1. 동태 손질 - 등뼈쪽 핏물 제거.
위, 창자 - 버린다.
애(간) 곤이 이리

2. 냄비 + 동태 + 무 + 된장 1T + 고추장 1T -> 끓인다.
3. 간마늘 1.5T + 간생강 + 고춧가루 2T + 새우젓 1T + 국간장 1/3컵
4. 통태 내장(애 곤이 이리) + 두부 파 고추 쑥갓

동태튀김
동태튀김
동태튀김

1. 먹기 좋은 크기로 잘라, 소금 후추 밑간.
2. 튀김가루 + 물
3. 팬 + 식용유 1차 튀긴다.
4. 더 높은 온도로 2차 튀긴다.

동태튀김용 타르타르 소스

마요네즈 + 식초 1T + (레몬 1T) + 설탕 1/2T + 후춧가루 + 다진 양파 1T + (다진 단무지 2T)

동태튀김용 간장 소스

간장 + 식초 + 고춧가루.

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[tvN] 집밥 백선생.E30.151208] 어묵 [어묵말이, 어묵볶음, 어묵전골]

김&치즈 어묵구이
어묵구이

어묵말이
어묵말이
어묵말이

어묵볶음 기본버전
어묵볶음 매콤버전
어묵볶음
어묵볶음
어묵볶음

[어묵볶음]
1. 팬 + 식용유 2T + 간마늘 1/2T
2. 설탕 1/2T + 간장 3T + 어묵 + 물 + 파 -----> 일반 어묵볶음 버전.
3. 굵은고춧가루 1/2T + 고운고춧가루 1/2T -----> 매콤 어묵볶음 버전.
4. 참기름.

[감자 어묵볶음]
1. 팬 + 식용유 2T + 간마늘 1T
2. 어묵 + 감자 + 물 (어묵 양에 따라, 자작하게) + 설탕 1T + 간장 5T
3. 감자가 익으면, 양파 고추 파 -----> 일반 감자 어묵볶음.
4. 굵은고춧가루 + 고운고춧가루 -----> 매콤 감자 어묵볶음.
5. 참기름

6. (고춧가루 넣는걸 잊었다면) 물 + 고춧가루 섞어서 부어준 후 + 설탕 살짝 -----> 매콤 감자 어묵볶음

어묵전골
어묵전골
어묵전골

1. 육수

냄비 + 물 2L + 멸치가루 2~3T + 무 양파 대파 청양고추 + 진간장 1컵 + 맛술 1/4컵 (= 설탕)
+ 간마늘 1T (체에 거르면서 풀어준다, 알갱이가 보이지 않게)
+ 다시마 + 가다랑이포
-> 끓인다.

2. 냄비 + 꼬치에 꿴 어묵 + 표고
3. 육수 낸 무는 어묵 냄비로 이동.
4. 완성된 육수는 체에 걸러 어묵 냄비로.
5. 체에 걸러진 건데기들은, 다시 육수 냄비에, 물을 더 넣어 추가용 육수 확보.
6. 어묵 냄비에 쑥갓 고추 대파 올려주고
7. 우동사리

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[tvN] 집밥 백선생.E31.151215] 해장 [콩나물해장국, 초간단 장조림, 콩나물해장라면, 해장김치죽]

콩나물해장국
콩나물해장국
콩나물해장국

콩나물해장국 육수 기본재료 : 멸치가루 북어대가리(1개당 2인분) 다시마 말린표고

1. 콩나물 손질 (넓은 볼에 물을 받아서 콩나물을 펼쳐야
2. 콩나물해장국 육수

냄비 + 물 (4인기준 대략 2리터)
+ 북어대가리 (젖은 행주로 살살 닦아준다)
+ 멸치가루 4개 (북어대가리 1개당 1T)
+ 말린 표고 한 주먹
+ 다시마
+ 양파 (1개 4조각 내어, 껍질째, 잡내도 잡고 영양소도 풍부)
-> 끓인다.

3. 육수 빨리 내려면, 북어대가리가 부드러워질 때 잘라주세요.

4. 오징어 (고명)

4.1. 오징어 몸통 반으로 가르기
4.2. 내장 제거하기
4.3. 입과 눈 제거하기
4.4. 빨판 이물질 벗겨내기

4.5. 오징어 선도에 따라, (3)에 1분 내외로 데쳐준다.
4.6. 고명용으로 깍뚝썰기.

간마늘참초장
초장 + 간마늘 + 참기름

5. 육수를 건져내고 + 국간장 5T -> 끓인다.
6. 콩나물 -> 한번 끓어오르면 건진다 (아삭함 보존)
7. 뚝배기 + 콩나물 + 육수 + 오징어 + 고추 파 고춧가루 -> 끓인다 ------> 밥 오징어 고명
8. 뚝배기 + 밥 + 콩나물 + 육수 + 장조림 고추 파 고춧가루 -> 끓인다 ---> 밥 장조림 고명
9. 간마늘 + 새우젓 간 + 김가루

10분 장조림
초간단 장조림
초간단 장조림 (장조림 대용, 고명)

1. 냄비 + 불고기용 소고기 + 물 (살짝 잠길 정도) + 국간장 + 양파 -> 끓인다.
2. 마늘 편마늘 꽈리고추
3. 깨.
(남은 간장은 맛간장으로 활용)

콩나물해장라면
콩나물해장라면
콩나물해장라면.

1. 냄비 + 육수 + 스프 + 라면 + 콩나물 + 간마늘 + 파 + 오징어 + 계란 + 청양고추 + 고춧가루

해장 김치죽
해장김치죽
해장김치죽

1. 냄비 + 육수 + 밥 + 간마늘 1T + 굵은 고춧가루 2T
2. 신김치 (잘게 썰어) + 떡국떡 + 국간장 + 파

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[tvN] 집밥 백선생.E32.151222] 크리스마스 집밥 [함박스테이크, 크림소스미트볼, 샹그리아]

함박스테이크
함박스테이크
함박스테이크
함박스테이크

1. 버터 1/3 ~ 1/2컵 + 식용유 2T + 양파 + 후춧가루 + 소금 1/2T
(잘게 다진 양파를 볶아, 물기 제거 후, 고기 반죽에 넣어야 구울 때 부서지지 않는다)

2. 다진 고기 6컵 + 빵가루 2컵 + 간마늘 1T + 우스터소스 1/4컵 + 케첩 1T + (1)
3. 계란 2~3 (반죽의 점도를 확인하고 달걀 양 결정)
4. 야구공 모양으로 -> 살살 처서 넗게 만든다.
5. 팬 + 식용유 -> 달궈지면, 고기 넣고 + 물 -> 뚜껑을 덮는다.

6. 함박스테이크 소스

설탕 1 : 케첩 1 : 간장 1/2 : 물 2

6.1. (5) 육즙 + 양파 버섯 (양송이 없으면 새송이버섯) (채썰어)
+ 버터 + 설탕 1T + 케첩 1T + 간장 1/2T -> 볶아
6.2. 채소가 볶아지면 물 2T 추가 (물은 소스의 점도를 보며 조절) + 후춧가루

크림소스 미트볼
크림소스미트볼
크림소스미트볼
크림소스미트볼

1. 미트볼 만들기
2. 팬 + 식용유 (넉넉하게) + (1) 미트볼 -> 돌리면서 익혀주기
3. 미트볼이 익기 시작하면 + 양파 버섯 -> 약한 불에 살살 볶아준다
4. 버터 + 우유 (우유에 미트볼을 끓이듯이, 반 정도 잠길정도 부어준다)
5. 소금 + 간마늘 (우유가 끓어오르기 시작하면, 우유의 간을 본다, 소금으로 짭조름하게 간한다)

샹그리아
샹그리아
샹그리아

1. 과일을 적당한 크기로 자른다. (사과 배 오렌지 레몬 ...)
2. 유리병에 과일을 담고, 와인을 부어준다.
3. 3~4시간 숙성하면 완성된다.

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[tvN] 집밥 백선생.E33.151229] 굴 [굴밥, 굴전, 굴탕]

생굴 먹는 법
석화 소스
굴 생식법
굴 + 레몬즙
굴 + 타바스코소스
굴 + 편마늘 고추 초고추장
굴 + 국간장 간마늘 1T 간생강 식초 2T 쪽파 굸은고춧가루 참깨

굴밥+양념장
굴밥
굴밥
굴밥

1. 굴 세척 (무즙 소금물, 굴의 짠맛이 안빠짐)
2. 밥솥 + 씻은 쌀 + 무 새송이버섯 표고버섯 채썰어 + 굴

3. 양념간장

볼 + 파 쪽파 청양고추 간마늘 + 진간장 (재료의 2/3) + 굵은고춧가루 참깨 설탕 + 참기름

굴전
굴전
굴전
굴전

1. 볼 + 굴 + 부침가루 -> 주물럭
2. (1)을 한쪽으로 밀어넣고 + 계란 -> 달궈놓은 맨 위로, 달걀물 묻힌 굴 투하
3. 뒤집을 쯤에 불은 강하게

굴탕
굴탕
굴탕
굴탕 (일반)

1. 뚝배기 + 물 + 무 파 호박 표고버섯 -> 끓인다.
2. 끓어오르면 -> 굴 간마늘 1/2T
3. 새우젓 1T (간을 한번 봐준다) -> 국간장
4. 청양고추 홍고추 (쪽파 쑥갓 두부)
5. 부추 식초 1T

냉 굴탕
굴탕
굴탕
굴탕 (스페셜)

1. 볼 + 설탕 1.5T + 식초 5T + 진간장 1/3컵 + 물 2컵 -> 새콤달콤한 맛
2. 쪽파 한줌 + 청양고추 2개 + 배
3. 간마늘 1/2T + 간생강(꼭) 1/3T + 고춧가루
4. 굴

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[tvN] 집밥 백선생.E34.160105] 육개장, 고추장 나물전

육개장
육개장
육개장
육개장 (닭개장 돈개장)

1. 재료

고기 준비 (소고기 닭고기 돼지고기)
소고기 (불고기거리, 적당한 크기로 잘라준다, 결따라 썰면 질겨진다)
닭 가슴살 (결대로 썰어준다, 익은 후 으깨짐 방지)

버섯
표고버섯 (최대한 얇게 채썰어)
느타리버섯 (두꺼운 부분을 손으로 잘게 잘라)
새송이버섯 (식감 좋은)

고사리 토란대 -> 뭉쳐서 듬성듬성 썰고
파 (반으로 가른후, 4~5cm로 자른다)
불린 당면

2. 팬 + 식용유 2T + 참기름 4~6T
-> (불 붙이면서) 파 투하.
-> (파가 숨이 죽으면) 고기 투하 (고기가 뭉치지 않게)
-> (고추기름용) 고운 고춧가루 2T (적으면 묽고, 많으면 텁텁)
-> (고춧가루 넣고 충분히 볶은 후) 물 투하 (조금씩 적당히)

3. (센불) 숙주 제외 재료 모두 투하.
고사리 토란대
표고버섯 느타리버섯 새송이버섯
간마늘
4. 국간장 -> 소금
5. 간생강

6. 숙주 (숙주 넣고, 간 맞추며, 물 양 조절하면 끝)
7. 물 (물 양은, 건더기가 살짝 잠길 정도)

8. 당면 + 최종 간하기
9. 계란 (다시 데우지 못한다, 덜어서 계란 넣기)

고추장 나물전
고추장 나물전
고추장 나물전
고추장 나물전

1. 고기 고사리 숙주 버섯 고추 파 -> 잘게 썰어
2. 간마늘 1T + 고추장 1.5T (or 간장) + 물 + 계란 1개 -> 조물조무루 비벼준다
3. 부침가루
4. 팬에 부쳐준다 (약불)

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[tvN] 집밥 백선생.E35.160112] 집밥대첩

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[tvN] 집밥 백선생.E36.160119] 집밥대첩

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[tvN] 집밥 백선생.E37.160126] 미공개 레시피 11 [감자채볶음, 비빔국수, 오이고추무침, 유부김밥, 막걸리 품은 하우스맥주, 통오징어찜, 토마토달걀탕, 파절이에 골뱅이 빠진 날, 사라다빵, 물만난 스크램블에그, 파스타 부인 새우젓 만났네]

후다닥 감자채볶음
E05. 카레, 후다닥 감자채볶음

1. 채썬 감자 + 양파 + 당근 + 식용유 + 소금 + 후추 -> 전자레인지.
2. 팬 + 식용유 -> 달궈지면 -> (1) 볶는다.

비빔국수
E07. 국수, 비빔국수

1. 팬 + 식용유 + 양파 당근 애호박 -> 볶는다 -> 접시에 펼쳐 식혀준다.

2. 볼 + 신김치를 가위로 잘게 썰어
3. 삶은 소면 + 설탕 1T + 간장 1T + 고추장 + 고춧가루(색감) + 참기름 -> 비빈다.
4. 접시 + 비빈 국수 + 볶은 채소 + (고명) 계란 깨 참기름 쪽파

오이고추무침
E06. 된장찌개, 오이고추무침.

1. 오이고추를 큼직하게 썰어준다.
2. 볼 + 된장 + 간마늘 1T + 고춧가루 1T + 설탕 1/2T
+ 참깨(으깨 넣어야, 고소한 향 UP) + 물 (잘 안 비벼질 때, 조금씩) + 참기름
3. (1) + (2) 비벼준다.

유부김밥
E18. 김밥, 유부김밥

1. 유부 길이로 썰어.
2. 팬 + 채썬 유부 + 소금 설탕 (살짝) -> 약한불에 타지않게 볶는다 (탈것 같으면 식용유 조금)
3. 볶은 유부 + 단무지 달걀 우엉 당근 시금치 등으로 김밥을 만다.

1. 유부를 삼각형으로 잘라.
2. 밥 + 만능간장 + 당근 우엉 -> 비벼.
3. 삼각형 유부 안에 넣는다.

막걸리 품은 하우스맥주
E05. 카레, 막걸리 품은 하우스맥주

1. 생막걸리 -> 가라 앉은 것, 잘 섞어서, 잔의 1/10 (손가락 한마디 정도의 깊이)
2. 레몬 1조각
3. 맥주 (맥주를 넣으면, 바이젠 맥주와 비슷해)

통오징어찜
E10 오징어, 통오징어찜

찐 오징어 내장 맛 = 게 내장 맛.

1. 찜통(김날때) + 신선한! 오징어
2. 맛술 (오징어 위에) + 식초 (찜통물) 각각 조금씩.

토마토달걀탕
E15. 계란, 토마토달걀탕

1. 팬 + 식용유 + 파 1컵
2. 토마토 2개 -> 얇게 썰어.
3. 물 3컵 + 진간장 2T
4. 전분물 (전분 1/4컵 + 물 1/2컵)
5. 계란물 -> 불끄고 잔열로
5. 참기름 (살짝).

파절이에 골뱅이 빠진 날
E03. 돼지, 파절이에 골뱅이 빠진 날

1. 볼 + 파채
2. 볼 + 간장 + 식초 + 설탕 1T + 고춧가루 (양념장이 걸쭉하게) + 간마늘
3. (1) + (2) + 참기름
4. 골뱅이 + 식초 (간한다)

추억의 사라다빵
E12. 돈가스, 추억의 사라다빵

물만난 스크램블에그
E15. 계란, 물만난 스크램블에그

1. 계란 3개 + 소금간 설탕간 + 물 1/2컵
2. 팬 + 식용유 + 계란물 -> 잘 저어준다.
3. 접시에 담아, 후춧가루.

파스타 부인 새우젓 만났네
E21. 파스타, 파스타 부인 새우젓 만났네.

1. 팬 + 만능오일 + 베이컨 + 새우젓 (물기 짜서, 뭉치지 않게) + 버섯
2. 마늘이 노릇하게 익힌다
3. 면수 + 파스타면

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[tvN] 집밥 백선생.E38.160202] 시즌1 총정리
38. 시즌1 총정리

만능시리즈
만능간장
만능오일
고기용 만능소스

재료 손질법
돼지고기 발골 수업
닭 호수별 사용법
오징어 손질법

재료 보관법
수제돈가스 비닐보관법
채 썬 대파 보관법
언두부 활용법
순두부찌개용 양념장 보관법

사기팁
1위 설탕
2위 새우젓
3위 파기름

요리철학
1. 상상하라.
2. 맛보기를 두려워 말라!
3. 실패를 두려워 말라!

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tvN 집밥 백선생 시즌2 by youmin3


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tvN 집밥 백선생 시즌2
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[tvN] 집밥 백선생 2.E02.160329] 김치 [김치볶음밥, 참치 김치볶음밥, 소시지 김치볶음밥]
[tvN] 집밥 백선생 2.E03.160405] 봄나물 [냉이된장국, 초간단 냉이튀김, 냉이와 함께라면]
[tvN] 집밥 백선생 2.E04.160412] 냉동삼겹살 [제육볶음, 꽈리고추삼겹살볶음]
[tvN] 집밥 백선생 2.E05.160419] 골뱅이 [골뱅이소면, 초간장골뱅이소면]
[tvN] 집밥 백선생 2.E06.160426] 만능된장 [다된장, 오이고추무침 달래무침 마늘쫑무침 마늘된장무침 오이무침, 가지무침 미나리무침, 강된장 고등어강된장 멸치강된장, 만능된장 달걀볶음]
[tvN] 집밥 백선생 2.E07.160503] 토스트 [프렌치토스트, 달걀치즈토스트, 롤토스트, 길거리토스트, 어묵토스트]
[tvN] 집밥 백선생 2.E08.160510] 감자 [감자샐러드, 감자스프, 멸치감자조림, 감자채볶음, 감자고추장찌개, 감자전, 감자튀김)
[tvN] 집밥 백선생 2.E09.160517] 카레 [카레 드라이카레 카레볶음밥 카레라이스 카레순두부찌개 해물카레나베]
[tvN] 집밥 백선생 2.E10.160524] 오므라이스 [오므라이스, 치즈스파게티, 데미글라스소스]
[tvN] 집밥 백선생 2.E11.160531] 소시지 [소야볶음, 소파빵, 로메스코 소스]
[tvN] 집밥 백선생 2.E12.160607] 돼지불고기 [돼지불고기, 고추장불고기, 돼지불고기 전골, 일본식 돼지불고기 덮밥, 불고기 퀘사디아, 불고기 주먹밥]
[tvN] 집밥 백선생 2.E13.160614] 브런치 [기본 브런치, 프리타타, 팬케이크, 팬케이크 햄버거, 뚝배기빵]
[tvN] 집밥 백선생 2.E14.160621] 매운소스 [중국식 매운소스, 불라면, 한국식 매운소스, 된장찌개, 동남아 매운소스, 매콤 달걀밥, 라면파스타]
[tvN] 집밥 백선생 2.E15.160628] 목살 스테이크 [목살 스테이크, 케첩 목살 스테이크, 왕 스테이크, 참깨 샐러드, 크림 목살스테이크, 매시포테이토, 불고기스테이크]
[tvN] 집밥 백선생 2.E16.160705] 우동 [냉우동, 비빔냉우동, 참깨비빔우동, 일본식 볶음우동, 중국식 볶음우동, 카레우동, 우볶이]
[tvN] 집밥 백선생 2.E17.160712] 닭가슴살 [치킨난반, 닭날개조림, 닭가슴살 샐러드]
[tvN] 집밥 백선생 2.E18.160719] 가지 [가지밥, 가지구이, 가지찜, 어향가지, 가지라자냐]
[tvN] 집밥 백선생 2.E19.160726] 시금치 [시금치무침, 시금치된장죽, 시금치베이컨볶음, 시금치달걀볶음, 시금치덮밥, 시금치피자]
[tvN] 집밥 백선생 2.E20.160802] 청국장 [보리밥, 볶음고추장, 열무보리비빔밥, 볶음고추장찌개, 볶음고추장비빔면, 멸치청국장, 돼지고기청국장, 보리퐁]
[tvN] 집밥 백선생 2.E21.160809] 닭 [백숙 (이북식 찜닭), 닭죽, 닭곰탕, 닭개장, 초계탕&초게국수]
[tvN] 집밥 백선생 2.E22.160816] 춘장 [만능춘장, 짜장면, 해물쟁반짜장, 짜장볶음밥, 짜장라면, 짜장고기쌈, 짜장떡볶이]
[tvN] 집밥 백선생 2.E23.160823] 생일상 [맑은미역국, 더 맑은미역국, 소고기미역국, 고등어조림, 백설기]
[tvN] 집밥 백선생 2.E24.160830] 양파 [양파수프, 양파샌드위치, 양파핫도그, 양파튀김, 양파덮밥, 양파돈까스덮밥]
[tvN] 집밥 백선생 2.E25.160906] 수제버거 [집버거, 케첩소스 치즈버거, 버섯버거, 오지치즈후라이, 허니옥수수, 단팥 맛 셰이크, 멜론 맛 셰이크, 커피 맛 셰이크]
[tvN] 집밥 백선생 2.E26.160913] 만두소, 만두빚기, 집밥식 완탕, 찐만두, 군만두, 중국식 오이만두, 삶은 완탕, 완탕라면, 완탕튀김
[tvN] 집밥 백선생 2.E27.160920] 버섯 [얼큰버섯전골&볶음밥, 목이버섯숙회, 목이버섯볶음, 팽이버섯구이, 베이컨 팽이버섯구이]
[tvN] 집밥 백선생 2.E28.160927] 주먹밥 [고기주먹밥, 멸치주먹밥, 주먹밥 구이, 멸치튀김, 새우맛 튀김부스러기, 새우맛 라면]
[tvN] 집밥 백선생 2.E29.161004] 김장 김치 [깍두기, 파김치]
[tvN] 집밥 백선생 2.E30.161011] 단호박 [단호박찜 3종 (제육볶음/떡볶이/볶음밥), 단호박수프, 단호박조림, 단호박죽]
[tvN] 집밥 백선생 2.E31.161018] 홍합 [한국식 홍합탕, 유럽식 토마토홍합스튜, 벨기에식 크림홍합수프, 터키식 홍합밥]
[tvN] 집밥 백선생 2.E32.161025] 스키야키
[tvN] 집밥 백선생 2.E33.161101] 시래기 [시래기밥, 시래깃국, 시래기볶음 3총사, 꽁치시래기조림]
[tvN] 집밥 백선생 2.E34.161108] 집빵 [커스터드크림, 크레이프, 크레이프 케이크, 술빵, 푸딩]
[tvN] 집밥 백선생 2.E35.161115] 집밥콘서트 [파기름, 파기름볶음면, 업그레이드 만능춘장, 만능춘장 짜장면, 닭다리스테이크]

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집밥 백선생 시즌2 레시피 모음 링크
BMSJ

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[tvN] 집밥 백선생 2.E02.160329] 김치 [김치볶음밥, 참치 김치볶음밥, 소시지 김치볶음밥]

김치볶음밥
김치볶음밥
김치볶음밥

1. 김치를 잘게 썰어 준비 (신김치가 없으면 식초를 추가)
2. 파는 흰 부분이 볶음밥에 제격.
3. 계란 후라이.

4. 팬 + 파 -> 김치 + 고춧가루 -> (한쪽 빈 공간에, 약간 눌게) 간장
5. 불을 OFF.
6. 설탕 조금
7. 밥을 넣고 비벼준다.
8. 불을 ON 볶아준다.
9. 불을 OFF 참기름.
10. 후라이를 올리고, 참기름, 참깨를 갈아서.

참치 김치볶음밥
참치 김치볶음밥
참치 김치볶음밥

1. 팬을 달궈 + 기름 듬뿍.
2. 참치
3. 간마늘 파
4. 김치 -> 볶는다.
5. 고춧가루, 설탕 조금
6. 간장 (한쪽에 몰아서, 간장을 눌게 한 후, 재료와 섞는다)
7. 불OFF, 밥과 비빈다.

소시지 김치볶음밥
소시지 김치볶음밥
소시지 김치볶음밥

1. 팬을 달궈 + 기름 듬뿍.
2. 소시지
3. 파
4. 김치 -> 볶는다.
5. 고춧가루, 설탕 조금
6. 간장 (한쪽에 몰아서, 간장을 눌게 한 후, 재료와 섞는다)
7. 불OFF, 밥과 비빈다.

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[tvN] 집밥 백선생 2.E03.160405] 봄나물 [냉이된장국, 초간단 냉이튀김, 냉이와 함께라면]

냉이 손질법

- 칼로 잔뿌리와 흙 제거,
- 시든 잎 떼어내 주고, 30분 정도 물에 담그면, 생기를 되찾아
- 물에 젖은 흙이 가라앉으면, 흐르는 물에 헹구어 마무리.

냉이 된장국
냉이된장국
냉이된장국

1. 육수용 멸치 : 내장 제거 -> 팬에 볶아, 비린내 제거 -> 믹서로 갈아.
2. 쌀뜨물 + 멸치가루 + 된장 -> 간 보기 (싱거우면 된장 추가, 된장국은 된장으로만 간한다)
3. 냉이 파 고추 간마늘

냉이 튀김
초간단 냉이튀김
초간단 냉이튀김

튀김가루에는 간이 되어 있다.
밀가루로 반죽할 땐 소금으로 간 추가.

1. 튀김가루 1 : 물 1 -> 냉이를 반죽 입혀, 넓게 펴서 튀겨준다.

튀김부스러기는 라면에 넣어먹으면 딱.

냉이 된장 라면
냉이와 함께라면
냉이와 함께라면 (냉이된장라면)

된장 넣은 라면의 물 양은, 일반 라면 물보다 조금 더.

1. 냄비 + 물 3컵(600ml) + 라면 스프 + 된장 1/2T

[계란 있는 라면]
2. 물이 끓으면 -> 면 투하 + 냉이 + 계란
3. 그릇에, 면 계란 담고 -> 남은 국물에 파 넣고, 살짝 끓여.
4. 면에, 파와 국물을 부어준다.
5. 튀김부스러기를 올려준다.

[계란 없는 라면]
2. 물이 끓으면 -> 면 투하 + 냉이
3. 파를 넣어 마무리.

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[tvN] 집밥 백선생 2.E04.160412] 냉동삼겹살 [제육볶음, 꽈리고추삼겹살볶음]

오래 냉동 보관된 고기가 냄새나는 이유
1. 변질된 고기의 핏물
2. 고기가 빨아들인 냉장고 냄새

바람직한 냉동삼겹살 해동법은,
1. 전날 냉장실에 넣어 자연 해동.
2. 물에 담가 고기 냄새 OUT
해동 후에도 누린내가 난다면, 강한 양념으로 해결.

제육볶음
제육볶음
제육볶음

1. 삼겹살 3개 잘라둔다.
2. 양파 당근 호박 파 양배추 고추 -> 섞어둔다

3. 팬에 삼겹살을 펴준다 -> 굽는다.
4. 뒤집기 전에 + 파기름용 파 -> 뒤집어 가면서 굽는다.
5. 설탕 1T -> 센불에 설탕을 튀기듯, 달작지근한 냄새~.
6. 물 1/2컵

7. 불을 줄이고, 고추장 1/2T + 간마늘 1T + 고춧가루 2T + 간장 3T -> (2)의 채소 볶는다.
8. 참기름 마무리.

꽈리고추 삼겹살 볶음
꽈리고추삼겹살볶음
꽈리고추삼겹살볶음

1. 삼겹살, 제육볶음보가 잘게 자른다.
2. 꽈리고추, 5등분.
3. 청양고추, 잘게 잘라.

4. 팬 + 자른 삼겹살.
5. 파
6. 설탕 1T
7. 물 (설탕이 고루 스미도록)
8. 간마늘 + 간장 1/3컵
9. 꽈리고추 + 청양고추

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[tvN] 집밥 백선생 2.E05.160419] 골뱅이 [골뱅이소면, 초간장골뱅이소면]

파 채썰기
파 채썰기

골뱅이소면
골뱅이소면
골뱅이소면

초간장 골뱅이소면(파채 O)
초고추장 골뱅이소면(파채 X)

1. 골뱅이를 적당한 크기로 잘라.

2. 북어채
적당히 잘라 -> 골뱅이 국물에 살짝 불려. (짠맛이 강하니 푹 담그면 안돼요)

3. 채소
양파 당근 -> 채썰어
오이 -> 두툼하게 썰어
양배추 -> 적당히
파 -> 어슷
고추 -> 송송.
깻잎 -> 잘라 흩어준다.
-> 볼에 모두 섞어준다.

4. 양념장
고추장 1/3컵 + 설탕 1/3컵 + 식초 1/3컵 = 1 : 1 : 1

5. 골뱅이 + 북어채 + 채소 -> 섞어준다. -> 간마늘 1T -> 섞어준다.
6. 양념장을 넣어가면서 간을 본다.
7. 고춧가루로 색감을.
8. 참기름 마무

9. 소면을 삶는다. -> 참기름 + 간장 밑간 + 통깨

10. 양념 골뱅이 + 소면 -> 접시.

초간장 골뱅이소면
초간장골뱅이소면
초간장골뱅이소면

1. 골뱅이 -> 적당한 크기로 잘라.
2. 북어채 -> 적당히 잘라 -> 골뱅이 국물에 살짝 불려. (짠맛이 강하니 푹 담그면 안돼요)
3. 파채 -> 먹기좋게 적당히 잘라둔다

4. 간장 양념장

간장 1/3컵 + 식초 1/3컵 + 설탕 (간장의 반) = 2 : 2 : 1 -> 식성에 따라.
+ 고춧가루 3T + 간마늘 1

5. 파채 + 골뱅이 + 북어채 + 양념장 -> 섞어준다.

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[tvN] 집밥 백선생 2.E06.160426] 만능된장 [다된장, 오이고추무침 달래무침 마늘쫑무침 마늘된장무침 오이무침, 가지무침 미나리무침, 강된장 고등어강된장 멸치강된장, 만능된장 달걀볶음]

만능된장
다된장
다된장.

1. 된장 5T + (갈아서) 깨 5T + 간마늘 1.5T + 설탕 0.5T + 참기름 2T -> 비벼준다.

만능된장 무침
오이고추무침 달래무침 마늘쫑무침 마늘된장무침 오이무침
오이고추무침 달래무침 마늘쫑무침 마늘된장무침

1. 오이고추를 큼직하게 썰어준다.
2. 오이고추 + 만능된장 -> 비벼준다.

오이무침

1. 오이를 썰어준다.
2. 오이 + 만능된장 + 고춧가루 -> 비벼준다.

가지무침 미나리무침
가지무침

1. 가지, 반달모양 썰어.
2. 팬 + 참기름 (들기름 식용유) + 가지 -> 볶아.
3. 볶은 가지 + (다지듯이) 청양고추 + 만능된장 -> 비벼준다.

미나리무침

1. 미나리 적당한 크기로 잘라.
2. 끓는물 + 소금 -> 미나리 데처. -> 찬물 헹궈 -> 물기 짜서
3. 미나리 + 만능된장 -> 비벼준다.

강된장
강된장 고등어강된장 멸치강된장
강된장

1. 뚝배기 + 쌀뜨물 + 만능된장
2. 파 양파 고추 다진고기 -> 끓인다.
3. 밥에 비벼먹기.

고등어강된장

1. 뚝배기 + 쌀뜨물 + 고등어 (고등어 부셔) + 만능된장. -> 끓인다.
2. 밥에 비벼먹기.

멸치강된장.

1. 뚝배기 + 쌀뜨물 + 멸치 (똥떼서 or 갈아서) + 만능된장. -> 끓인다.
2. 밥에 비벼먹기.

다된장 달걀볶음
만능된장 달걀볶음
만능된장 달걀볶음

1. 팬 + 식용유 + 파 + 계란 -> 스크램블 -> 된장.

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[tvN] 집밥 백선생 2.E07.160503] 토스트 [프렌치토스트, 달걀치즈토스트, 롤토스트, 길거리토스트, 어묵토스트]

프렌치토스트
프렌치토스트
프렌치토스트

1. 볼 + 달걀 : 우유 = 1 : 1 or 2 : 1
-> 소금간 + (설탕 계핏가루)
-> 잘 섞어준다.
2. 달걀물에 식빵을 적셔준다.
3. 팬 + 약불 + 버터 + 달걀물식빵
4. 딸기잼/설탕/메이플시럽 발라 먹기.

달걀치즈토스트
달걀치즈토스트
달걀치즈토스트

1. 컵으로 식빵 가운데를 뻥.
2. 팬 + 버터 + 식빵 + 식빵 구멍에 계란 -> 계란에 소금 후추
3. 계란이 약간 익으면 -> 뒤집어 -> 체다치즈 올려준다.
4. 뒤집어 -> 체다지즈 녹여.

롤토스트
롤토스트
롤토스트

[딸기잼 롤토스트]
1. 달걀 4 : 1 우유 -> 잘 섞어준다.
2. 식빵 모서리 잘라.
3. 밀대(빈병)로 식빵을 얇게 밀어
4. 식빵에 딸기잼 (유자청 ...) 발라 -> 식빵을 말아준다 (식빵롤).
5. 계란물 발라 -> 팬
6. 설탕 + 계피 섞어 뿌려준다.

[딸기 롤토스트]
1. 상동.
2. 상동.
3. 상동.
4. 초코시럽 + 딸기/바나나 -> 식빵을 말아준다 (식빵롤).
5. 상동.
6. 상동.

길거리토스트
길거리토스트
길거리토스트

1. 계란 2개 + 소금
-> 섞어준다.
-> 양배추 대파 당근 (1컵)
-> 섞어준다.

2. 팬 + 버터 -> 계란 채소 반죽을 굽는다.
3. 팬 + 버터 -> 빵 굽는다.
4. 식빵 크기에 맞게, 계란을 적당히 자른고, 자른건 올린다. (불OFF 상태에서)
5. 설탕 케찹

어묵토스트
어묵토스트
어묵토스트

1. 양파를 아주 얇게 썰기 (감자칼 사용)
2. 팬 + 버터 + 식빵 2장 -> 굽는다.
2. 팬 + 식용유 살짝 + 어묵
-> 양면을 고루 익혀, 식빵위에 올리고, 식빵을 넘는 부분은 잘라 위에 올린다.
-> 양파 단무지 마요네즈 올리고.
-> 식빵으로 덮는다.

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[tvN] 집밥 백선생 2.E08.160510] 감자 [감자샐러드, 감자스프, 멸치감자조림, 감자채볶음, 감자고추장찌개, 감자전, 감자튀김)

감자 삶을 때, 소금 설탕을 넣는다.

감자샐러드
감자샐러드
감자샐러드

[감자샐러드 햄말이]
1. 감자

삶아
-> 껍질 제거 or 껍질 잘라.
-> 포크로 으깨.
-> 간하기, 소금 설탕 후춧가루

2. 감자를 햄으로 말아 -> 적당히 잘라주기 -----> 술안주

[감자샐러드 빵]
2. 감자 + 햄 당근 양파 오이 (달걀 맛살) + 마요네즈 -> 섞어준다.
3. 모닝빵 사이에 넣는다.

감자수프
감자스프
감자스프

1. 팬 + 버터 + 양파 -> 볶기
2. 믹서 + 삶은감자 + 볶은 양파 (식혀서) + 우유
3. 팬 + (2) + 소금간
4. 팬 + 버터 + 식빵모서리 -> 볶아준다.

멸치감자조림
멸치감자조림
멸치감자조림

1. 감자 2개 + 멸치 1주먹 + 물 (감자와 멸치가 다 잠길정도)
2. 고추장 1T + 고춧가루 1T + 간장 3T + 간마늘 1T + 설탕 0.3T
3. 들기름 1T
4. 청양고추 대파
5. 졸여준다.

감자채볶음
감자채볶음

1. 감자 당근 양파 -> 채썰기
2. 팬 + 물 + 소금 -> 감자 삶기 (데치기)
3. 팬 + 파 -> 감자 당근 양파 소금 후춧가루

감자고추장찌개
감자고추장찌개
감자고추장찌개

1. 고추기름
팬 + 참기름 2T + 식용유 2T + 고추장 1T
-> 고추장 볶기 (약불로)
-> 고춧가루

2. 물 (고추기름에 거품이 날 때쯤, 탄다) + 감자
3. 고기 + 고춧가루
4. 국간장 5T + 액젓 + 느타리버섯
5. 파 간마늘 청양고추 양파
6. 칼국수 사리

감자전
감자전
감자전

[쫄깃한 감자전]
1. 감자를 잘라 + 물 -> 믹서에 갈아.
2. 고운채 or 면포로 거른다. -> 거른물에 전분이 가라앉는다.
3. (물을 따라내고) 전분 + 갈은 감자 + 소금 -> 섞어준다.
4. 팬 + 식용유 (넉넉히) -> 감자반죽을 부친다.
5. 양념장 : 간장 + 식초 + 청양고추

감자튀김
감자튀김

1. 감자 슬라이스
2. 부침가루 1 : 물 1 -> 섞어준다.
2. (1) + (2) -> 팬에 부친다 (튀기듯이)

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[tvN] 집밥 백선생 2.E09.160517] 카레 [카레 드라이카레 카레볶음밥 카레라이스 카레순두부찌개 해물카레나베]

카레

담백한 맛 : 껍질 + 지방 제거, 삶아서
감칠맛 : 볶거나 구워서

[주의사항]
1. 카레에 넣을 고기를 선택 (닭 돼지 소)
2. 고기에 알맞게 조리할 것 (볶아? 삶아?)
3. 카레가루는 마지막에 넣을것.

1. 고기 + 당근 0.5 + 양파 1 + 감자 2 -> 비슷한 크기로, 당근은 좀더 작게.
2. 팬 + 닭 (닭고기 구울때, 기름진 부위가 팬 바닥으로 향하도록)
3. 닭기름 낼 때 약불에 천천히 구워, 후춧가루 밑간 (기름 없는 고기엔 식용유)
4. 닭기름이 충분히 나왔다면, 뒤집기.
5. 당근 양파 감자 물
6. 카레
7. 싱거우면, 카레 or 소금

드라이카레
드라이카레
드라이카레

1. 간돼지고기 2컵 + 양파 2컵 + 당근 1컵 = 2:2:1 -> 잘게 썰어서 준비.

2. 팬 + 식용유 1/4컵 (팬 두를정도) + 고기
3. 약불에 볶는다. (간고기는 열을 가하면 뭉치기 때문)
4. 후춧가루
5. (고기가 다 볶아지면) 양파
6. 강한불 + 당근 + 간마늘 1T -> 물기가 없어질 때까지 볶아주기 (물기를 전부 날려야 냉장 보관이 용이)
7. 소금 1/3T
8. 카레
9. 식힌후 냉장보관.

카레볶음밥&카레라이스
카레볶음밥 카레라이스
카레볶음밥

1. 팬 + 밥 + 드라이카레 -> 비벼주기
2. 불ON -> 볶아주기

카레라이스

1. 팬 + 물 1컵 + 드라이카레 3T -> 약불에 살짝 끓여준다.
2. 케첩 조금 -> 시큼한 맛이 없어질 때까지 끓이기
3. 밥에 얹어 먹기.

카레순두부찌개
카레순두부찌개
카레순두부찌개

1. 물 0.5컵 + 드라이카레 2T + 파 + 간마늘 + 국간장 2T + 순두부 + 고춧가루 0.5T + 계란
청양고추 (잘게) + 파 + 후춧가루

해물카레나베
해물카레나베
해물카레나베

1. 냄비 + 물 3컵 + 오징어 새우 홍합 칵테일새우 + 파 청양고추 간마늘 맛술 + 드라이카레 (간을 맞추며) -> 푹 끓인다. ---------------> 술안주.
2. 가다랑어포
3. 우동사리

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[tvN] 집밥 백선생 2.E10.160524] 오므라이스 [오므라이스, 치즈스파게티, 데미글라스소스]

오므라이스 소스
오므라이스
오므라이스

[오므라이스소스]
1. 팬 + 식용유 1/2컵 + 다진 돼지고기 1컵
+ 다진 양파 3컵 + 다진 당근 1컵 + 다진 파 1/2컵 + 셀러리 1컵 -> 볶아
2. 간마늘 2T + 설탕 2T + 진간장 1/2컵 + 케첩 2컵
3. 식초 2T + 버터 1/2개 + 후춧가루

[오므라이스]
4. 볼 + 밥 + 오므라이스소스 -> 비벼
5. 팬 + 계란물 -> (반숙일때) 밥을 넣어 싸준다.

오므라이스 소스 스파게티
치즈스파게티
치즈스파게티

1. 스파게티 면을 삶는다 (소금 올리브유)

[치즈스파게티 #1]
2.1 접시 + 스파게티 + 오므라이스소스 + 파마산치즈

[치즈스파게티 #2]
2.2 접시 + 스파게티 + 오므라이스소스 (냉장보관으로 차가울때, 면을 잘 덮어준다) + 모짜렐라 체다지즈 -> 전자레인지

데미글라스 소스
데미글라스소스
데미글라스소스

정통 데미글라스소스 : 버터 + 밀가루 + 케첩 + 우스터소스 + 육수
밀가루 1 : 식용유 1

[데미글라스소스]
1. 팬 + 밀가루 2T + 식용유 2T -> 구릿빛이 되도록 볶아준다
2. 케첩 1T + 설탕 1T + 간장 2T + 식초 1T -> 볶아준다.
3. (농도를 조절하며) 물 1.5컵
4. 후춧가루

[오므라이스 고급버전]
5. 밥 + 오므라이스소스 -> 비벼.
6. 팬 + 계란물 (넉넉히) -> 오믈렛
-> 비빈 밥 위에 얹어 -> 칼로 반을 가르고 -> 데미글라스소스 얹기

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[tvN] 집밥 백선생 2.E11.160531] 소시지 [소야볶음, 소파빵, 로메스코 소스]

소시지 야채볶음
소야볶음
소야볶음 (소시지 야채볶음)

1. 채소 준비 (크기 일정하게 잘라)
소시지 당근 양파 양송이버섯 새송이버섯 파프리카 대파 통마늘

[데미글라스소스]
2. 팬 + 식용유 3T + 밀가루 1T (크게) -> 구리빛 나게 볶는다.
3. 케첩 1T + 설탕 1T + 간장 2T + 식초 1T -> 볶는다.
4. 물

5. 팬 + 식용유 + 소시지 + 통마늘 -> 소시지를 중불에 지방이 나오게 볶는다.
6. 채소 (익는데 오래걸리는 순서로) 당근 양파 -> 버섯 -> 파프리카 파
7. 데미글라스소스 -> 케첩 간장 -> 후춧가루 마무리

소파빵
소파빵
소파빵 (소시지 파프리카 빵)

1. 파프리카 길게 채, 양파 길게 채, 소시지 어슷

2. 팬 + 식용유 + 소시지 -> 양파 파프리카 + 후춧가루
3. 간장 3T + 식초 1T
4. 물 1/3컵 (= 와인 맥주 ...) -> 뚜껑 + 푹 익힌다.

5. 빵 (바게뜨빵 or 식빵) 에 넣어 먹는다.

로메스코소스&대파구이
로메스코 소스
로메스코 소스

1. 재료
파프리카, 생아몬드(슬라이스) 0.5컵, 통마늘 0.5컵,
치즈가루 (파마산치즈, 없으면 슬라이스치즈), 소금 1T, 후춧가루, 올리브유 0.5컵

[로메스코 소스]
2. 석쇠 + 파프리카 -> 불에 굽는다. (껍질 벗기기 쉽게 태운다 + 태운 풍미)
3. 검게 탄 파프리카 껍질을 물로 벗긴다
4. 팬 + 생아몬드(슬라이스) -> 약불 볶아 (구운 아몬드는 구울 필요없음)
5. 파프리카 (꼭지 제거) + 아몬드 + 통마늘 + 치즈가루 + 소금 + 후춧가루 + 올리브유 -> 믹서

[대파 구이] (스페인 칼솟타다)
6. 석쇠 + 파 -> 굽는다.
7. 대파의 탄부분 벗겨내 제거
8. 로메스코 소스에 찍어먹는다

6. 가지 돼지호박 새송이버섯 소시지 -> 구워
7. 로메스코 소스에 찍어먹는다.

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[tvN] 집밥 백선생 2.E12.160607] 돼지불고기 [돼지불고기, 고추장불고기, 돼지불고기 전골, 일본식 돼지불고기 덮밥, 불고기 퀘사디아, 불고기 주먹밥]

전골식 돼지불고기
구이식 돼지불고기

돼지불고기
돼지불고기
돼지불고기

[돼지불고기 양념] (전골 구이 석쇠)
1. 간장 1/4컵 + 맛술 1/4컵 + 설탕 1/4컵 + 간마늘 1T + 파 1컵 + 생강
+ 배 1컵 (갈아서 or 배음료) + 후춧가루 + 참기름 3T

2. 돼지고기 1kg + (1)의 양념 -> 주물러 양념이 배도록

3. 팬 + 고기 + 물 (탈 것 같으면 조금씩) -> 구우면서 졸이면서.

고추장불고기
고추장불고기
고추장불고기

1. 양파 대파 고추 고추장 고춧가루 + 양념 재워둔 고기 -> 섞어준다.
2. 고추장양념고기 + 물 -> 굽기 -> 졸여준다.

돼지불고기 전골
돼지불고기 전골

1. 전골냄비 + 고기 + 버섯 양파 대파 + 물에 불린 당면.
2. 육수 = 볼 + 물 + 간장 맛술 설탕 간마늘 후춧가루 참기름
3. (1) + (2) -> 불ON -> 김치

돼지불고기 덮밥
일본식 돼지불고기 덮밥
일본식 돼지불고기 덮밥

1. 팬 + 양념고기 + 물 간장 설탕 간마늘 참기름
2. 양파 대파 가다랑어포 -> 계란
3. 밥 대접에 (2)를 부어준다.

돼지불고기 퀘사디아
불고기 퀘사디아
불고기 퀘사디아

토르티야 : 옥수수 가루나 밀가루로 만든 얇고 평평한 빵

1. 데운 돼지불고기 -> 가위로 잘게 잘라준다.
2. 팬 + 만두피 -> 노릇노릇 익힌다.
3. 만두피 + 피자치즈 + 불고기 (= 청양고추) + 치즈 -> 만두피로 덥는다. -> 눌러 준다.

돼지불고기 주먹밥
불고기 주먹밥

오래 보관한 불고기도 괜찮아요, 촉촉한 밥이 수분을 채워주니까
냄새가 뱄다면 볶아서 사용.

1. 불고기를 잘게 자른다.
2. 밥 + 불고기 + (참기름 + 깨) + 김가루 (조미김 부셔서) -> 비벼
3. 주먹밥 만들기

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[tvN] 집밥 백선생 2.E13.160614] 브런치 [기본 브런치, 프리타타, 팬케이크, 팬케이크 햄버거, 뚝배기빵]

백선생브런치
기본 브런치
기본 브런치

[감자후라이]
1. 감자를 껍질이 있게 잘라준다.
2. 팬 + 식용유 + 감자 -> 중불에서, 감자의 단면이 구릿빛이 될 때까지
3. 감자가 잘 구워지면 -> 양파 (향) + 소금
4. 베이컨 (햄 소시지) -> 잘 볶아준다.
5. 후춧가루
6. 달걀후라이

[감자소시지]
1. 팬 + 식용유 + 감자 + 소금간
2. 양파
3. 소시지
4. 후춧가루
5. 팬 + 계란 + 소금 -> 스크램블
6. 케첩 우유

프리타타
프리타타
프리타타

프리타타
달걀물에, 채소, 육류, 치즈 등의 재료를 넣어 만든 이탈리아식 오믈렛

1. 삶은감자 버섯 베이컨 소시지 양파 시금치 -> 적당한 크기로.

2. 팬 + 식용유 + 삶은감자 버섯 베이컨 소시지 양파 + 소금 후춧가루 -> 볶아
3. 시금치 -> 숨이 죽기 전까지 볶아
4. 볶은 재료는 그릇에 펼쳐 식혀.

5. 볼 + 계란 + 우유 (계란양의 반) + 소금 후춧가루 + 식빵모서리 + (4) -> 섞어준다
6. 팬 + 식용유 -> 달궈준다. -> (5)
7. 계란이 좀 익으면, 약불 + 치즈토핑 + 뚜껑

팬케이크
팬케이크
팬케이크

팬케이크 : 밀가루 베이킹파우더 우유 계란 설탕 소금

1. 팬케이크 가루 2컵 + 물 1컵 (조금 안되게) + 계란 -> 섞는다.
2. 팬 + 식용유 (살짝) -> 키친타올로
3. (팬을 달구지 않고) 팬케이크 반죽 -> 약불 익힌다.
4. 팬케이크 + 버터 + 시럽

[시럽]
물 1 : 설탕 1

[분당] (분쇄한 당)
믹서에 설탕을 갈아준다.

백모닝&뚝배기빵
팬케이크 햄버거, 뚝배기빵
팬케이크 햄버거

1. 팬 + 식용유 + 햄 계란후라이
2. 팬케이크 + 치즈 + 햄 + 계란후라이 + 시럽 + 팬케이크

뚝배기빵
1. 넓은 뚝배기에 버터를 발라준다 (빵을 꺼내기 좋게)
2. 팬케이크 반죽 넣고 -> 전자레인지 5분

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[tvN] 집밥 백선생 2.E14.160621] 매운소스 [중국식 매운소스, 불라면, 한국식 매운소스, 된장찌개, 동남아 매운소스, 매콤 달걀밥, 라면파스타]

중국식 매운 소스
중국식 매운소스
중국식 매운소스

굵은 고춧가루 0.5컵
식용유 0.5컵
양파 0.5컵
파 0.5컵
간마늘 1T
소금 0.5T

1. 팬 + 식용유 + 양파 파 간마늘 소금 -> 약불에 노릇노릇 볶기
2. 볼 + 고춧가루 -> (1)을 붓는다. -> 섞어준다.

불라면
불라면

[불라면]
1. 라면 + 중국식 매운소스.

[매운 짜장면]
1. 짜장면 + 중국식 매운소스.

[매운 짬뽕]
1. 짬뽕 + 중국식 매운소스.

[매운 만두]
1. 물만두 : 냄비 + 물만두 -> 익혀주기
2. 양념장 : 간장 4T + 식초 2T + 물 2T + 설탕 + 간마늘
3. 접시 + 물만두 + 양념장 + 중국식 매운소스 + 쪽파

[치즈순대]
1. 중국식 매운소스 1T + 고추장 1T + 설탕 0.5T + 물 (비비기 좋게) + 순대 -> 섞어준다.
2. 깻잎 섞어둔다
3. 모짜렐라 치즈 뿌려준다. -> 전자레인지 (치즈가 녹으면 OK)
4. 쪽파를 뿌려

한국식 매운 소스
한국식 매운소스
한국식 매운소스

1. (10개) 청양고추 길게 반을 가르고.
2. (한움큼) 멸치 내장 제거. -> 팬에서 볶아 비린내 제거.
3. 물 1컵 -> 끓어오르면, 청양고추 + 소금 1T + 설탕 1/3T + 간마늘 1T + 국간장 2T -> 믹서

된장찌개
된장찌개

[된장찌개]
1. 뚝배기 + 물 + 된장 + 두부 양파 파
2. 한국식 매운소스 2T

[해장라면]
1. 라면 + 한국식 매운소스 + 참기름
2. 면을 담고 -> 국물에 파 -> 면을 들어 국물붓기 -> 파 몇개 면위에

동남아식 매운 소스
동남아 매운소스
동남아 매운소스

삼발소스 : 동남아 일부 지역에서 즐겨 먹는 소스, 새우젓갈에 고추나 후추 등을 넣어 매운맛이 난다.

1. 청양고추 10개 -> 길이로 반을 갈라.
2. 팬 + 식용유 0.5컵 + 건새우 1컵 + 파 1컵 + 간마늘 1T + 소금 1T + 설탕 1/3T -> 약불
3. 청양고추
4. 그릇에 덜어 식혀 -> 믹서

매콤 달걀밥

1. 접시 + 밥 + 계란후라이 + 동남아 매운소스 -> 비벼먹기

라면파스타
라면파스타

1. 라면 면을 삶아 + 동남아 매운소스 -> 섞는다.
2. 파마산 치즈 뿌려먹기

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[tvN] 집밥 백선생 2.E15.160628] 목살 스테이크 [목살 스테이크, 케첩 목살 스테이크, 왕 스테이크, 참깨 샐러드, 크림 목살스테이크, 매시포테이토, 불고기스테이크]

스테이크 맛있게 먹는 방법.
1. 밑간
2. 소스
3. 사이드 메뉴

돼지 목살스테이크
목살 스테이크, 케첩 목살 스테이크, 왕 스테이크
목살 스테이크

1. 목살 스테이크, 소금 후추 밑간 한다.
2. 적당히 칼집을 낸다 (모양이 비틀어지지 않도록)
3. 밀가루를 입혀준다.
(1) 모양 유지
(2) 육즙 보존.
(3) 소스 흡수
4. 팬 + 식용유 (넉넉히) + 통마늘 -> 약한 불로 -> 핏물 올라오면 뒤집어
5. 익은 통마늘 꺼내 -> 플레이팅
6. 남은 기름 제거.
7. 버터 + 스테이크 -> 센불에 원하는 색이 나올 때까지 익혀준다.

케첩&크림소스 스테이크
케첩 목살 스테이크

1. 목살 스테이크, 소금 후추 밑간 한다.
2. 목살 스테이크 + 통마늘 -> 구워서 접시.
3. 남은 기름 + 케첩 2T + 설탕 1T + 식초 1T + 간장 1T
-> 볶으며, 시큼한 향 날리고
4. 물 1/2컵 (농도 확인하며 조금씩)
-> 물 (나머지) + 스테이크 + 통마늘
-> 속살까지 완전히 익히며, 소스 졸이기
5. 후춧가루

왕 스테이크

1. 목살 스테이크, 소금 후추 밑간 한다.
2. 목살 스테이크 -> 구워서 접시
3. 양파 + 버섯 + 케첩 4T + 설탕 2T + 식초 2T + 간장 2T + 물 (농도 조절) -> 볶아주기
4. 소스를 뿌려서 먹기 ------------------->
5. 스테이크를 소스에 담가 졸여서 먹기 ----->
6. 계란 후라이 얹어주기.

참깨 샐러드, 크림 목살스테이크
참깨 샐러드

[참깨 드레싱]
(간장 1 : 물 1 : 참깨 1)

1. 참깨 드레싱
진간장 1/3컵 + 물 1/3컵 + 참깨 1/3컵 + 설탕 1/3컵 + 마요네즈 1/3컵 -> 믹서
(찬두부 연두부와 환상 궁합)

2. 참깨 드레싱 + 당근 오이 양상추 (상추) 양파

크림 목살스테이크

1. 돼지고기 목살 + 밑간 (소금 후추) -> 밀가루 옷.
2. 팬 + 식용유 + 목살 3장
3. 돼지고기 목살, 노릇하게 익었다면, 양파 1/2개 + 양송이버섯
4. 목살스테이크 건져내.
5. 채소 건져내 (체에 받쳐 채소 건져내)
6. (고기와 채소를 튀긴) 기름 1 : 밀가루 1 -> 밀가루 볶기 (하얗게, 화이트 루)
7. 우유 붓기 (크림소스) -> 소금 + 복은 채소
8. 물 + 목살스테이크 + 후춧가루

불고기스테이크&매시포테이토
매시포테이토, 불고기스테이크
매시포테이토

1. 삶은 감자 -> 으깨. (식으면 으깨기 힘들어)
2. 소금 설탕 -> 우유 (농도조절을 잘해야) (생크림으로 하면 좋아) -> 후춧가루 마무리

불고기스테이크

1. 불고기 낱장을 펼쳐 밑간
2. 호박 버섯 양파 (마늘) 파프리카

3. 불고기, 밀가루 입히기
4. 팬 + 식용유 -> 고기 굽기 -> 고기 건져내기.
5. 고기 기름에 채소 볶기 -> 채소 건져내.
6. 팬 + 버터 + 밀가루 (버터 1 : 밀가루 1) -> 구릿빛 내기.
7. 케첩 4T + 설탕 2T + 간장 2T + 식초 2T (케첩 2 : 설탕 1 : 간장 1 : 식초 1)
8. 물 2컵 + 볶은 채소 + 후춧가루 + 불고기

9. 불고기스테이크 + 매시포테이토 -> 곁들여 먹기

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[tvN] 집밥 백선생 2.E16.160705] 우동 [냉우동, 비빔냉우동, 참깨비빔우동, 일본식 볶음우동, 중국식 볶음우동, 카레우동, 우볶이]

냉우동&비빔냉우동
냉우동, 비빔냉우동, 참깨비빔우동
냉우동

1. 찬물(얼음물), 쪽파
2. 우동면을 끓는 물에 살짝만 데쳐 풀어낸다. -> 찬물(얼음물)

3. 그릇 + 액상스프 + 물 1컵 + 설탕 1/2T + 양조식초 1T
+ 얼음 (얼음양을 고려해서 물양 조절)
+ (차갑게 식힌) 우동면.
4. 불린 미역 + 쪽파 ---------->
5. 잘게 자른 김치 + 깨 ---------->

비빔냉우동

튀김부스러기 (덴까츠)

1. 튀김부스러기 : 물 1 : 튀김가루 1 -> 팬 + 식용유 -> 튀긴다.
2. 우동면 데치기 -> 찬물(얼음물)
3. 소스 : 액상스프 + 설탕 1/2T + 식초 1T + 레몬 1/6

4. 우동면 + 소스 + 얼음 + 불린 미역 + 쪽파 + 레몬 + 튀김부스러기
5. 비벼먹기

참깨비빔우동
참깨비빔우동

1. 냄비 + 물 + 맛술 -> 물이 끓으면, 돼지고기 불고기 한장
2. 다 삶은 고기는, 찬물 충분히 빨래하듯 식혀 (쫄깃한 식감) -> 얼음물에 식혀준다.
3. 우동면 데치기 -> 찬물(얼음물)

4. 그릇 + 우동면 + 오이채 + 돼지고기 (먹기 좋은 크기로 잘라)
5. 소스 : 액상스프 + 설탕 1T + 식초 1T + 깨 2T + 물 2T -> 믹서
6. 우동면위에 소스를 뿌려준다.

일본식 볶음우동
일본식 볶음우동, 중국식 볶음우동
일본식 볶음우동

잡채용 돼지고기
양배추 양파 당근
간장 3T + 식초 1T + 설탕 1T
물 1/5컵

1. 팬 + 식용유 + 파 -> 파기름
2. 잡채용 돼지고기 -> 잘 풀어준다.
3. 양배추 양파 당근 -> 볶아
4. 우동면 (삶지 않고)
5. 간장 3T + 식초 1T + 설탕 1T -> 팬 가장자리에 눌려가며 넣는다. -> 잘 볶아준다.
6. 물 -> 면을 데쳐준다. (소스로 향, 물로 면 익히기)

7. 가다랑어포 + 쪽파
8. 마요네즈

중국식 볶음우동
중국식 볶음우동

[우동면]
1. 팬 + 식용유 + 우동면 -> 노릇하게 튀기기 -> 면을 기름빼고 그릇에

[소스]
2. 팬 + 식용유 + 파 -> 파기름
3. 잡채용 돼지고기 -> 볶아주기
4. 파 양파 당근 -> 볶아
5. 간장 3T + 설탕 1/2T -> 팬 가장자리, 간장 눌려주기.
6. 물 1/2컵
7. 전분물 조금씩 (전분 1/2T + 물 1T) -> 후춧가루 + 참기름

8. 우동면에 소스를 부어준다.
9. (고명) 쪽파.

카레우동&우볶이
카레우동, 우볶이
카레우동

1. 팬 + 우유 2컵 + 카레 3T -> 끓으면, 우동면 + (청양고추)

우볶이

1. 물 2컵 + 고춧가루 1T + 고추장 1T + 설탕 2T + 간장 3T + 어묵 + 양배추 + 파
2. 우동면
3. 쪽파.

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[tvN] 집밥 백선생 2.E17.160712] 닭가슴살 [치킨난반, 닭날개조림, 닭가슴살 샐러드]

치킨난반
치킨난반
치킨난반
(튀긴 닭고기를 간장 소스에 적셔, 타르타르 소스를 뿌려먹는 일본 요리)

1. 닭가슴살을 흐르는 물에 씻어준다.
2. 두꺼운 닭가슴살은, 반을 갈라, 포를 뜨듯 넓적하게 펼쳐 준비.
3. 소금 후추 밑간 앞뒤.

4. 타르타르소스 (정통 타르타르소스에는 오이피클)

다진 양파 1컵
단무지 1/2컵
당근 1/2컵
설탕 1T (단무지의 당도에 따라 양 조절)
소금 조금
식초 2T
-> 볼에서 섞어준다.

+ 마요네즈 1컵
(양파의 매운맛을 소금 식초로 날려준 뒤, 마요네즈를 넣어야,
양파의 향은 남지만, 매운맛은 날라간다)
+ 후춧가루
+ (소스가 묽으면 으깬 삶은 계란을 넣어준다)
+ (으깬 게맛살, 으깬 삶은 감자)

5. 양배추 채썰기
-> 플레이팅 접시에 준비.
(감자칼을 이용해서 얇게 채썰기)

6. 닭가슴살 -> 튀김가루 or 밀가루 -> 계란물
(계란 없으면, 튀김가루 1/2컵: 물1/2컵 (물양을 조금 적게))
7. 팬 + 식용유 (기름 양은 닭가슴살이 살짝 잠길 정도) -> 약불에 튀겨
-> 닭가슴살을 뒤집어 튀겨준다.

8. 간장소스 : 설탕 1T + 간장 1T + 식초 1T + 물 2T
9. 튀긴 닭가슴살 -> 간장소스에 바로 넣어, 튀김옷이 촉촉해지도록, 간장 소스 흠뻑 묻힌뒤.

10. 양배추채 접시 + 간장소스 먹은 튀긴 닭가슴살
-> 타르타르소스를 닭가슴살 위에 올린다.

닭날개조림
닭날개조림
닭날개조림

(냉동 닭날개, 바로 쓰면 잡내가 난다, 반드시 자연 해동을)

1. 닭날개를 물에 헹궈.
2. 팬 + 닭날개 (1kg) + 물 1컵 + 설탕 1/2컵 + 맛술 1/2컵 + 간장 1/2컵
+ 파 (육수용 큼직하게)
+ 통생강 (간생강 or 마늘) (크게 썰어 끓인후 건져낸다)
3. 끓기 시작하면 약불
4. 적당히 졸여지면, 파 생강 제거 -> 청양고추 (꽈리고추) -> 버무려준다.
5. 센불로 졸여준다.

닭가슴살 샐러드
닭가슴살 샐러드
닭가슴살 샐러드

1. 닭가슴살 물에 헹궈.
2. 팬 + 물 + 소금 1/2T
-> 물이 끓으면, 닭가슴살 + 맛술
-> 삶는다.
-> 삶은 닭가슴살을 체에 건져낸다.
3. 잘 삶은 닭가슴살을 잘게 찢어준다.

4. 오이 1개 + 소금 1T -> 버무려 절인다.
5. 절인 오이 -> 꽉 짜서 물기 제거

6. 잘게 찢은 닭가슴살 + 다진 양파 1컵 + 단무지 1/2컵 + 당근 1/2컵
+ 오이 + 삶은 계란 + 후춧가루 + 식초 4T + 레몬 + 타르타르소스
-> 잘 섞어준다.
7. 빵에 넣어서, 크래커에 얹어서, 밥 + 김가루 와 함께.

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[tvN] 집밥 백선생 2.E18.160719] 가지 [가지밥, 가지구이, 가지찜, 어향가지, 가지라자냐]

가지밥
가지밥, 양념장
가지밥

쌀 1컵 : 가지 1개
쌀 4컵 : 대파 1개
가지 4개 : 식용유 1/4컵

1. 팬 + 식용유 + 파
-> 볶는다 (팬이 달궈지기 전에 파를 넣어야, 기름에 파향이 충분히 벤다) + (간돼지고기 1컵)
2. 파가 노릇노릇해지면, 가지를 넣는다.
3. 가지가 열받는 느낌이 들면, 간장 1/4컵 (팬 가장자리에 간장 눌리기)
4. 가지가 숨 죽을 떄까지 볶는다.

5. 가지에서 물이 나오므로, 밥물은 평소보다 적게
6. 쌀 + 가지 -> 밥을 한다.

양념장.

대파 (잘게) + 부추 (잘게) + 간마늘 + 고춧가루 2T + 청양고추
+ 간 깨 + 설탕 + 간장 (재료가 자박하게) + 참기름

가지구이, 가지찜
가지구이

1. 팬 + 가지 -> 4등분하여 팬에 굽는다.
2. 접시 + 구운 가지 + 양념장.

가지찜

1. 냄비 + 찜틀 + 가지 -> 7분 정도 굽는다.
2. 접시 + 찐 가지 + 양념장.

어향가지
어향가지
어향가지

어향소스
생선의 향을 더해준다는 의미의 어향소스는 맵고, 짜고, 시고, 단 4가지 맛이 난다.

두반장
불그스름한 갈색으로 빨간 고추, 소금, 발효된 중국 콩으로 만든 걸쭉하고 풍미가 강한 장.

1. 가지에 칼집을 낸다
2. 소스
어향소스 베이스 [간장 1T + 식초 2T + 설탕 2T]
+ 두반장 2T [된장 1T + 고춧가루 1T + 식초 1T]
3. 재료준비
파 1컵 + 간돼지고기 1/2컵 + 간마늘 1T + 간생강(!) 1/3T + 청양고추 1/3컵 + 물 1/2컵

4. 팬 + 식용유 (넉넉히) + 칼집낸 가지 (칼집낸 쪽을 바닥으로 가게) -> 살짝 볶는다.
5. 팬 + 식용유 + 파 -> 파기름
-> 간돼지고기 + 간마늘 + 생강 + 청양고추 + 소스
-> 볶은 가지를 넣어 같이 볶으며 졸인다.

가지라자냐
가지라자냐
가지라자냐

1. 가지 -> 슬라이스
2. 팬 + 가지 + 소금 밑간 -> 살짝 노릇하게 굽는다. -> 넓은 쟁반에 펼쳐 식힌다.
3. 소스
다진 양파 1컵 + 다진 새송이버섯 (양송이버섯) 1컵 + 다진 베이컨 3~4장
+ 간마늘
+ 케첩 1/2컵 + 우스터소스 2T [간장 1T + 식초 1/3T + 설탕 1/3T]
-> 잘 섞어준다.
4. 전자레인지 그릇에, 가지 깔고 + 소스 덮고 쌓아준다 -> 피자치즈 토핑 -> 전자레인지 5분

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[tvN] 집밥 백선생 2.E19.160726] 시금치 [시금치무침, 시금치된장죽, 시금치베이컨볶음, 시금치달걀볶음, 시금치덮밥, 시금치피자]

시금치무침
시금치무침

1. 시금치 데치기 (30초~1분 미만)

냄비 + 물 -> 끓으면 + 소금
-> 시금치 데치기 (한단)
-> 찬물 헹구기 -> 물기 짜주기
-> 적당한 크기로 썰어주기

2. 볼 + 시금치 풀어주고
-> 간마늘 1/2T + 국간장 2T + 참기름 + 간 깨
-> 잘 버무려.

시금치된장죽&시금치베이컨볶음
시금치된장죽, 시금치베이컨볶음
시금치된장죽

1. 냄비 + 식용유 1T + 참기름 1T + 간돼지고기 (or 멸치) 3T -> 볶아준다.
2. 밥 1공기 + 물 4공기 (밥 1 : 물 4)
3. 재래된장 2T + 간마늘 1T
4. 감자 (잘게) 1/2공기 + 양파 (잘게) 1/2공기 + (버섯)
5. 15분 끓이기
6. 밥이 거의 퍼지면, 시금치 + 대파

시금치베이컨볶음

1. 팬 + 올리브유 + 편마늘 (간마늘) -> 볶아
2. 마늘 노릇노릇 직전에, 베이컨 + 소금간
3. 시금치 큼직하게 썰어 넣어 -> 잘 섞어주면 끝.

4. 밥 + 시금치베이컨볶음 ----->
5. 계란프라이 + 빵 + 시금치베이컨볶음 ----->

시금치달걀볶음
시금치달걀볶음, 시금치덮밥, 시금치피자
시금치달걀볶음

1. 계란 5개 + 소금간 + 설탕 -> 풀어주기
2. 팬 + 식용유 1/5컵 -> 팬이 달궈지면 + 계란물 넣으며 저어준다 (스크램블 처럼)
3. 팬 + 파 -> 파기름 -> 소금 + 시금치 (잘게 썰어) + 볶은 계란 ----->
4. 참기름 ----->

시금치덮밥
시금치덮밥

사천건고추
파 1/2컵
다진 건새우 1/2컵
간돼지고기 1/2컵
간마늘 1T
양파 1컵
동남아풍 소스 = 설탕 1/2T + 멸치액젓 1T + 진간장 2T + 식초 1/2T
고춧가루 1T
청양고추

1. 팬 + 식용유 + 사천건고추 + 파 1/2컵
2. 파기름이 나면, 건새우 + 간돼지고기 + 간마늘 + 양파
3. (간장 눌리듯이) 동남아풍 소스
4. 시금치 + 고춧가루 1T + 청양고추
5. 밥 위에 올려준다.
6. 계란후라이

시금치피자
시금치피자

1. 토마토 2개
-> 십자 칼집 -> 끓는 물에 데친다 (10초)
-> 얼음물에 넣기 -> 껍질 벗기기
-> 토마토 반 갈라 -> 토마토 속 제거.

2. 시금치 볶기
팬 + 올리브유
-> 시금치 + 소금 (기름에 살짝 무친다는 느낌)
-> 숨이 죽을랑 말랑하면, 꺼내서 식혀준다.

3. 토마토 + 시금치 섞기.
볼 + 토마토를 가위로 최대한 잘게 잘라
-> 다진 양파 + 후춧가루 + 소금 + 볶은 시금치 (먹기 좋은 크기로 잘라) + 파마산 치즈가루

4. 팬 + 식용유 + 만두피 -> 튀긴다.
5. 튀긴 만두피, 위에 토마토 시금치를 올려.

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[tvN] 집밥 백선생 2.E20.160802] 청국장 [보리밥, 볶음고추장, 열무보리비빔밥, 볶음고추장찌개, 볶음고추장비빔면, 멸치청국장, 돼지고기청국장, 보리퐁]

늘보리 : 예전부터 알고 있던, 겉보리
압맥 : 수분과 열을 가해 납작하게 누른 보리, 납작보리
할맥 : 2등분한 뒤 쌀처럼 다듬어 정제한 보리
쌀보리 : 겉껍질이 잘 떨어지는 보리
찰보리 : 찰기 성분을 더해 개량한 보리

청국장 된장 차이
1. 구수한 향이 더욱 진한 청국장
2. 된장 보다 입자가 거친 청국장

청국장
1. 백태(메주콩) 삶는다.
2. 삶은 백태를 2~3일간 숙성시킨다.
3. 숙성된 백태를 적당히 으깬다.
4. 취향에 맞는 양념으로 간을 맟춘다.

된장
1. 발효된 메주를 으깨 항아리에 넣는다.
2. 소금물을 넣고 2개월 정도 발효시킨다.

보리밥
보리밥, 열무보리비빔밥, 보리퐁
보리밥

1. 쌀 2컵, 보리쌀 2컵 -> 씻기
2. 냄비 + 보리쌀 2컵 + 물 6컵 (보리 1 : 물 3) -> 10~15분 삶기
3. 밥물은 쌀에만 맞춰
4. 쌀 + 삶은 보리 -> 밥하기

볶음고추장
볶음고추장
볶음고추장

식용유 1컵
다진 양파 3컵
다진 파 1컵
간돼지고기 1컵
간마늘 1/3컵
설탕 1/2컵
진간장 2~3T
고추장 2컵

1. 팬 + 불ON + 식용유 + 양파 + 파 + 간돼지고기 + 간마늘
2. 설탕 -> 기름에 튀기듯이 눌리듯이
3. 간장 -> 눌리기
4. 고추장 -> 불을 줄이고 볶아 (10분 이상)
5. (고운 고춧가루)

열무보리비빔밥

1. 보리밥 + 열무김치 + 볶음고추장 + 계란후라이 + 참기름

1. 보리밥 + 볶음고추장 + 참기름

볶음고추장찌개, 볶음고추장비빔면
(5분 완성) 볶음고추장찌개

1. 감자 + 양파 + 애호박 + 버섯 + 고추 + 파
+ 물 + 볶음고추장 + 볶음고추장 고추기름 + 간마늘 + 후추가루 + 국간장 2T

볶음고추장비빔면

1. 라면 삶기 -> 찬물 헹궈
2. 삶은 라면 + 볶음고추장 + 오이채 듬뿍

청국장
멸치청국장, 돼지고기청국장
멸치청국장

[멸치청국장 베이스]
1. 멸치 손질.
머리 내장 제거, 몸통을 4등분, 뼈까지 제거
-> 팬 + 멸치 한주먹 -> 볶아서 잡내를 날린다.
2. 물 3컵 -> 끓인다.
3. 양파 1/2개 + 신김치 (잘게썰어) + 간마늘 1/2T + 파 + 된장 1T -> 간을 본다.
4. 청국장을 풀어준다. ----> 멸치청국장 베이스

[멸치청국장]
5. 뚝배기 + 멸치청국장 베이스 1국자 + 토핑 [두부 청양고추 파]

돼지고기청국장

1. 팬 + 돼지고기 (지방이 섞여있는 찌개용) -> 볶아준다.
2. 물 3컵 + 양파 1/2개 + 파 한움큼 + 열무김치 (배추김치) + 간마늘 1/2T + 고춧가루 1T
-> 새우젓 간하기
3. 청국장 풀어넣기
4. 토핑 [청양고추 홍고추 파]

보리퐁

1. 보리밥 바싹 말려 준비.
2. 팬 + 기름 + 말린 보리밥
3. 볶은 보리밥 + 설탕

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[tvN] 집밥 백선생 2.E21.160809] 닭 [백숙 (이북식 찜닭), 닭죽, 닭곰탕, 닭개장, 초계탕&초게국수]

닭 삶기. (닭 9호 기준)

1. 닭손질
물에 잘 씻는다. 내장 털을 잘 제거한다.
2. 물 3L + 양파 (껍질째) + 통마늘 + 대파
3. 30분 삶기 (토종닭은 더 오래)
발목이 뼈가 보이면 적당히 익은 것.

닭백숙
백숙 (이북식 찜닭), 닭죽
백숙 (이북식 찜닭)

1. 접시 + 삶은 닭
2. 부추, 반 만 잘라 -> 뜨거운 닭 육수에 데쳐 -> 백숙 위에 올려.
3. 대파, 흰부분을 길게 잘라 -> 뜨거운 닭 육수에 데쳐 -> 백숙 위에 올려.
4. 닭 육수를 뿌려준다.

닭백숙 양념장.

1. 소금 + 후추 ----->

2. 불린 고춧가루 = 볼 + 굵은 고춧가루 1/4컵 + 뜨거운 육수 (뜨거운 물) -> 고춧가루 불려.
3. 간장 소스 = 볼 + 간장 2T + 식초 1T + 설탕 조금
4. 접시 + 불린 고춧가루 + 간마늘 + 파 (흰부분) + 연겨자 + 간장 소스

닭죽

1. 닭 육수 + 밥 + 소금 후추 -> 약불
2. 당근 (잘게) + 파
3. 참기름

닭곰탕, 닭개장
닭곰탕

1. 닭살을 적당히 찢어준다.
2. 뚝배기 + 밥 + 닭육수 토렴 (밥을 데운다)
3. 찢은 닭고기 + 소금 + 닭육수 + 대파 + 후춧가루

닭개장
닭개장

[재료 준비]
파, 반을 갈라, 5cm길이, 파의 양은 닭 1마리 크기.
버섯, 적당히
양파, 1/2개
숙주, 닭 1마리 크기
부추, 닭 1/2마리 크기 (꼭 넣어주면 좋아요)
당면, 물에 1시간 가량 불려서 사용.

1. 팬 + 식용유 2T + 참기름 2T + 파 -> 볶아 -> 굵은 고춧가루 5T -> 볶아
2. 닭 한마리 삶아낸 육수 + 버섯 양파 + 간마늘 2T + 생강 (없어도 무방) + 국간장 1/4컵 + 숙주
3. 끓으면, 찢어놓은 닭 -> 후춧가루
4. 소금 1T (듬뿍)
5. 부추

6. 그릇 + 밥 + 당면 + 닭개장

초계탕&초계국수
초계탕&초계국수
초계탕&초계국수

[닭냉채]
1. 재료 준비
무, 채썰어 (1/4개) + 소금 1T -> 절여준다. (절여야, 무르지 않고 아삭함이 오래)
오이, 채썰어 (2개) (채칼 사용) + 소금 1/2T
무 오이 -> 10~20분 절여둔다. -> 물에 헹궈 짜준다.
당근
양파 1/2개

2. 채소, 섞어주기 {무 오이 당근 양파 ...}
3. 닭고기, 찢어서 섞어주기
4. 겨자 소스, 섞어주기
설탕 3T + 식초 4T + 진간장 1T + 겨자 크게 1T + 간마늘 1T

[초계국수]
1. 메밀면, 삷아서 -> 찬물로 헹궈 -> 얼음위에 셋팅.
2. 닭육수, 식혀서 -> 체 + 베보자기 거른다. (식은 닭육수 속 닭기름을 걸러낸다)
3. 닭육수 간하기 (새콤 달콩 간장향 소금간)
닭육수 + 식초 1/3컵 + 설탕 2T + 진간장 1T + 소금 1T -> 맛을 보면서 간을 한다.

닭고기만 먹고,
초계탕, 닭고기 + 육수
초계국수, 국수 + 닭곡기 + 육수

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[tvN] 집밥 백선생 2.E22.160816] 춘장 [만능춘장, 짜장면, 해물쟁반짜장, 짜장볶음밥, 짜장라면, 짜장고기쌈, 짜장떡볶이]

만능춘장&짜장면
만능춘장
만능춘장

[재료]
식용유 1컵
대파 1컵
양파 3컵
간돼지고기 2컵

생강 1/3T
설탕 2/3컵
간장 1/3컵
굴소스 1/2컵
춘장 300g

1. 팬 + 식용유 + 파
2. 파가 노릇해지면, 양파 돼지고기 (양파 돼지고기의 수분을 날려줘야 오래 쓴다)
3. 생강 1/3T (없어도 무방)
4. 설탕
5. 간장 (팬 가장자리에 눌리게), 굴소스
6. 춘장 -> 중불 10분 정도, 서서히 졸여준다 (위에 기름층이 생길때까지)

둥둥 뜬 기름층.
기름이 밀폐작용을 해 춘장을 오래 보관할 수 있고, 요리에도 활용할 수 있다.

짜장면, 해물쟁반짜장
짜장면

1. 면을 씻어 전분기를 없애고 -> 면을 삶아준다. -> 찬물 헹궈
2. 팬 + 파 + 만능춘장의 기름 2T -> 파기름
3. 파가 노릇해지면 + 감자 가지 새송이버섯 + 춘장으로 간 맞추기
4. 물

5. 전분이 있으면, 전분물 (전분 1 : 물 1)
6. 전분이 없으면, 졸여주고, 면을 같이 볶아버려

7. 면이 뭉쳐있으면, 뜨거운 물에 풀어준다.
8. 면에 짜장을 뿌려준다.

해물쟁반짜장&짜장볶음밥
해물쟁반짜장

새우 오징어
부추 청양고추

만능춘장

1. 면을 삶아 준다.
2. 팬 + 만능춘장의 기름 2T + 파
3. 파가 노릇해지면, 오징어 + (양배추)
4. 새우 + 만능춘장 3T + 면 -> 볶기
5. 볶는 중에 만능춘장이 부족해보이면, 만능춘장 추가.
6. 부추 청양고추
7. 촉촉한 짜장면을 원하면, 물 or 기름 추가.

짜장볶음밥, 짜장라면
짜장볶음밥

1. 계란프라이
2. 불OFF, 팬 + 밥 + 만능춘장 -> 비벼준다.
3. 불ON, 볶아준다.
4. 계란프라이 올려

짜장라면&짜장고기쌈&짜장떡볶이
짜장라면

1. 라면을 끓여
2. 물을 따라내고 + 고추장 약간 풀어주고 + 만능춘장 1T

짜장고기쌈, 짜장떡볶이
짜장고기쌈

양상추 파채 당면
양파 청양고추 새송이버섯
찹채용 돼지고기

1. 파채, 양상추 (씻어서), 당면 튀겨서 -> 접시에
2. 팬 + 기름 + 파
2. 돼지고기
4. 양파채 청양고추 새송이버섯
5. 만능춘장

짜장떡볶이

1. 떡국떡을 물에 씻어
2. 떡국떡 + 어묵 + 물 (찰랑찰랑 정도) + 고추장 1T + 대파
3. 만능춘장 2T
4. 설탕 1T

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[tvN] 집밥 백선생 2.E23.160823] 생일상 [맑은미역국, 더 맑은미역국, 소고기미역국, 고등어조림, 백설기]

맑은미역국
맑은미역국, 더 맑은미역국, 소고기미역국
맑은미역국

1. 미역 불리기

마른 미역 1/2컵 = 불린 미역 2컵 = 4인분 = 미역 불리는 물의 양, 마른 미역의 5배 (2.5컵)

2. 팬 + 참기름 1.5T + 미역 (큰 조각은 가위로 잘라) -> 볶아.
3. 국간장 2T (간장이 졸아들며, 미역의 비린 맛 안녕)
4. 물 7컵 + 간마늘 1/2컵 -> 센불로.
(미역 끓이는 물의 양, 마른 미역 1/2컵 기준 7컵)
5. 소금간

더 맑은미역국

1. 미역 불리기
2. 팬 + 물 7컵 + 불린 미역 + 액젓 3T
3. 말린 홍합 (말린 조갯살, 북어, 물 대신 멸치 국물에 끓여)
4. 소금간

소고기미역국
소고기미역국

1. 미역을 불려.
2. 소고기 불고기, 적당한 크기로 썰어.
3. 팬 + 참기름 3T + 고기 -> 고기를 볶으면서 잘 풀어준다.
4. 미역 -> 볶아.
5. 국간장 3T
6. 물 7컵 -> 센불
7. 간마늘 1/2T
8. 국간장 (액젓) + 소금

고등어조림
고등어조림
고등어조림

고등어조림 비법
설탕 된장 들기름.

오토시부타
냄비보다 작은 뚜껑으로, 재료에 맞닿아 있는 것이 특징.
양념은 잘 섞이고, 비린 맛은 옆으로 빠져나간다.

1. 고등어 씻기
고등어 살이 무르니 살살 빠르게
내장 찌꺼기 깨끗이 떼어내고.
고소한 기름이 씻기지 않게 살짝 헹구기

2. 냄비 + 무 (고등어 크기와 두께로 잘라, 냄비 바닥에 깐다, 고등어가 바닥에 들러붙지 않게)
3. 고등어
4. 양파 파 고추
5. 물 (고등어의 반이 잠길랑 말랑 정도까지)
6. 불ON + 냄비를 흔들어주기 (무가 바닥에 들러붙지 않도록) + 설탕 1T
7. 간마늘 1~1.5T
+ 간생강 1/3T
+ 된장 0.5~1T (비린맛 날려주고, 구수함을 더해준다)
+ 들기름 2T (비린맛을 잡아준다)
8. 고춧가루 4T + (고춧가루가 잘 섞이도록) 물 살짝 추가.
9. 진간장 1/2컵 (간맞추기)

10. 불을 졸이고, 졸여준다.
11. 조림용 뚜껑 대용품
- 무를 얇게 썰어, 조림 위에 덮어준다.
- 신김치를 잘 펴서 뚜껑처럼 얹어준다.
- 쿠킹포일을 냄비보다 작게 접어 올려준다.
- 찜틀을 엎어서 사용한다.
- 조림 냄비보다, 더 작은 냄비 뚜껑을 이용한다.
12. 20분 이상 졸여준다.

백설기
백설기
백설기

쌀가루
너무 마르면 떡이 안되.

1. 쌀가루 4컵 + 물 1/3컵 -> 잘 섞어준다. (고슬고슬 잘 뭉치면 OK)
2. 체로 내려준다.
3. 설탕 2/3컵 + 건포도 -> 잘 섞어
4. 찜틀 + 커피 거름지 + 쌀가루
5. 데코 (글자 문양 ...)
6. 쪄준다 (20분) -> 뜸(5분)

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[tvN] 집밥 백선생 2.E24.160830] 양파 [양파수프, 양파샌드위치, 양파핫도그, 양파튀김, 양파덮밥, 양파돈까스덮밥]

양파캐러맬화
양파를 약한 불에 오래 볶아
갈색이 돌고 특유의 단맛이 우러나는 현상.

버터의 종류.
가염 - 소금 함유, 노란 빛깔
무염 - 소금 무첨가, 하얀 빛깔

콩소메 consomme
고기나 채소를 진하게 우려낸 물로 끓인 맑은 수프

양파수프
양파수프
양파수프

1. 양파를 채썬다.
2. 팬 + 버터 2 + 양파 5개 -> 양파케러멜화 (중불 40분)
3. 냄비 + 케러멜화 양파 1그릇 + 물 2그릇.
4. 무염 버터의 경우, 소금 1T
가염 버터의 경우, 소금 1/2T
5. 불OFF + 후춧가루
6. 전자레인지 그릇 + 양파수프 + 빵 + 치즈 -> 전자레인지 2.5~3분

양파샌드위치, 양파핫도그, 양파튀김
양파샌드위치

1. 식빵 + 슬라이스 치즈(체더치즈)로 채운다.
2. 볶은 양파를 치즈위에 올린다
3. 후추가루 + 소금 살짝
4. 식빵으로 덮는다.
5. 빵이 노릇하게 굽는다.
(베이컨을 바삭하게 구워 뿌려줘도 좋다)

양파핫도그

1. 계란 3개, 풀어 스크램블
2. 볶은 양파와 섞어
3. 카레가루 2T
4. 핫도그빵 전자레인지에 15초 데우기
5. 빵 사이에 양파 계란 스크램을 넣어 먹기.

양파튀김
양파튀김

1. 양파를 굵고 큼직하게 잘라 준다. -> 결대로 분리.
2. 양파에 수분 보충 (양파가 촉촉해져서, 밑간이 잘 묻도록)

3. 볼 + 카레 1T + 고춧가루 1T -> 섞어
-> 비닐봉지 + 카레 고추가루 믹스 2T + 양파 -> 섞어
4. 비닐봉지 + 튀김가루 3T + 양파
5. 양파 + 계란물 (계란물 = 계란 1 : 우유 1)
-> 빵가루 (빵가루에 수분이 촉촉해질 때까지 대기, 촉촉해지면 튀길때 맛있다)
-> 튀겨준다.

6. 소스
마요네즈 3T + 설탕 1T -> 섞어준다 -> 고춧가루 살짝.

양파덮밥
양파덮밥, 양파돈까스덮밥
양파덮밥 (밥 1공기 기준)

1. 소스
간장 2T + 설탕 1.5T + 맛술 2T + 물 6T (간장의 3배)

2. 팬 + 소스 + 양파 1/2개 채썰어
3. 끓어오르면, 계란 2개 풀어 뿌려주고 + 파
4. 가쓰오부시
5. 밥위에 얹어 먹는다.

양파돈까스덮밥

1. 소스
간장 3T + 설탕 2.5T + 맛술 3T + 물 9T (간장의 3배)
2. 돈까스를 튀긴다.
3. 팬 + 소스 + 양파 + 돈까스를 썰어 넣는다.
4. 끓어오르면, 계란 풀어
5. 쪽파
6. 밥위에 얹어 먹는다.

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[tvN] 집밥 백선생 2.E25.160906] 수제버거 [집버거, 케첩소스 치즈버거, 버섯버거, 오지치즈후라이, 허니옥수수, 단팥 맛 셰이크, 멜론 맛 셰이크, 커피 맛 셰이크]

집버거
집버거
집버거

간소고기 500g 기준 -> 패티는 3~4개
수제버거 맛의 비결 : 소고기 본연의 맛, 고기의 신선도

1. 볼 + 간소고기 + 소금 2/3T -> 섞어 + 후춧가루 -> 섞어
너무 오래 주무르면, 단단하고 빡빡해지는 패티.
너무 살짝 주무르면, 식감은 좋지만 부서질 수도.

2. 패티를 담을 쟁반 준비.
쟁반을 랩으로 싼다 (랩과 쟁반 사이에 공간이 생기도록)
3. 소고기를 공모양으로 3개 만든다.
4. 살짝 두드려주면서 패티 만들기 (가운데 부분은 오목하게, 구우면 부푼다)
(치즈패티 : 소고기안에 치즈를 넣어 패티를 만든다)

5. 팬 + 버거빵 -> 구워준다 (안쪽만 구워) or 전자레인지 15초
6. 빵 + 마요네즈 + 양상추

7. 기름 안 두른 팬 + 패티 -> 약불 (패티 자체에서 기름이 나온다, 안심은 기름을 추가)
젓가락으로 찔러서,
맑은 기름 or 육즙이 나오면 익은것.
핏물이 나오면, 덜 익은것.
8. 패티에 치즈를 올려준다.
9. 베이컨, 계란후라이, 토마토 등을 추가.

10. 빵(마요네즈 + 양상추) + 패티(치즈 베이컨 계란후라이 토마토) + 양파 + 케첩

케첩소스 치즈버거, 버섯버거
케첩소스 치즈버거

[치즈 패티용 케첩소스]
1. 팬 + 버터 + 간마늘 1T -> 약불
2. 설탕 1T + 케첩 2T
3. 우스터소스 (진간장 1T + 식초 1/2T)
4. 후춧가루

5. 빵 + 패티 + 소스 + 양파 + 빵

버섯버거

[기본 패티용 버섯소스]
1. 팬 + 새송이버섯 + 양파 + 소금 + 후춧가루
2. 버섯 숨이 죽으면, 우유 1/2컵 -> 우유가 없어질 때까지 졸여준다.

3. 빵 + 패티 + 소스 + 케첩 + 빵

오지 치즈 후라이&허니 옥수수
오지치즈후라이, 허니옥수수
오지치즈후라이

오지치즈후라이
감자튀김에 치즈를 듬뿍 얹어 먹는 음식.
패밀리레스토랑에서 자주 볼 수 있는 메뉴

1. 팬 + 식용유 -> 달궈지면, 프렌치프라이 -> 소금 + 후춧가루
2. 튀긴 감자 + 다진양파 1/2개 -> 섞어
-> 양파 + 치즈 (과도하게) -> 전자레인지 2분30초

허니옥수수

[삶은 옥수수]
1. 삶은 옥수수를 반으로 자른다.
2. 가운데에 나무젓가락을 꼿는다.

3. 팬 + 마요네즈 + 설탕 -> 약불
옥수수 1개당 마요네즈 2T
옥수수 1개당 설탕 1T
4. 소스에 옥수수를 돌려 묻혀준다.

5. 파마산 치즈가루, 고춧가루 -> 뿌려서 먹는다.

[캔 옥수수]
1. 팬 + 소스 (마요네즈 + 설탕) + 물기를 뺀 캔 옥수수 -> 볶아준다.
2. 파마산 치즈가루, 고춧가루 뿌려준다.

셰이크
단팥 맛 셰이크, 멜론 맛 셰이크, 커피 맛 셰이크
단팥 맛 셰이크

1. 믹서 + 단팥 맛 하드 + 우유 1컵 + 설탕 1/2T

멜론 맛 셰이크

1. 믹서 + 멜론 맛 하드 + 우유 1컵 + 설탕 1/2T + 계란 노른자 1

(달걀노른자를 넣으면 셰이크의 맛이 더욱 깊고 부드러워져요.)

커피 맛 셰이크

1. 믹서 + 계란 흰자 1 + 설탕 1/2T (흰자의 비린 맛을 없애준다) -> 갈아준다.
2. 믹서 + 커피 맛 하드 + 우유 1컵

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[tvN] 집밥 백선생 2.E26.160913] 만두소, 만두빚기, 집밥식 완탕, 찐만두, 군만두, 중국식 오이만두, 삶은 완탕, 완탕라면, 완탕튀김

만두소
만두소, 만두빚기, 집밥식 완탕
만두소

지방이 많은 고기로 만두소를 만들면 만두 맛이 더 좋아집니다.

1. 간돼지고기 1컵
+ 잘게 썬 대파 1컵 (향과 단맛이 좋은 파의 흰 부분을 쓰면 만두 맛이 배가 된다)
+ 설탕 1/2T
+ 간생강 1/4T
+ 진간장 3T
+ 굴소스 1T (없으면, 간장 2T)
+ 식용유 2T (만두를 부드럽게 한다)
+ 물 1/2컵 (한 방향으로 젓는다, 죽처럼 될때까지, 5분 정도) (물을 넣으면 부드러워진다)
+ 후춧가루
+ 참기름 1/2T

2. 부추 1컵 -> 살살 섞어주면 끝 (처음부터 섞어주면, 물이 생긴다)

만두빚기

집밥식 완탕

완탕
밀가루로 만든 피에 돼지고기나 채소 등을 채워 먹는 중국 음식.
대표적인 음식은 완탕 스프.

찐만두, 군만두, 중국식 오이만두
찐만두

군만두

1. 팬 + 식용유 + 만두
2. (지글지글 구워지기 시작하면) 물 + 뚜껑
3. 물이 전부 증발해, 기름이 튀겨지는 소리가 나면 완성.

오이만두
중국식 오이만두

1. 오이 1개 -> 반달 모양으로 썬다. -> 소금간 1T -> 물기 짠다.
2. 계란 5개 + 소금간 약간 -> 풀어준다.
3. 팬 + 계란 -> 스크램블 -> 식혀둔다 -> 가위로 잘게 짤라
4. 오이 + 계란 + 파 (다져) + 굴소스 -> 섞어준다. -> 만두소.
5. 만두빚기
6. (군만두) 팬 + 식용유 + 만두 -> 지글지글하면, 물 붓고

완탕
삶은 완탕, 완탕라면, 완탕튀김
삶은 완탕

1. 냄비 + 물 -> 물이 끓이면, 완탕 투하.
2. 물이 끓으면, 찬물 투하 -> 끓어오르면, 찬물 투하.
3. 투명해진 완탕은 체로 건져, 참기름 바른 접시 위에.

완탕라면

1. 냄비 + 물
-> 끓으면, 라면 + 완탕 + 스프 + 계란 + 대파
2. 다 익으면, 면부터 그릇에 담고
3. 완탕과 국물을 부어준다.
4. 대파 고춧가루 고명.

완탕튀김

1. 팬 + 식용유 -> 온도가 오르면, 완탕 투하

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[tvN] 집밥 백선생 2.E27.160920] 버섯 [얼큰버섯전골&볶음밥, 목이버섯숙회, 목이버섯볶음, 팽이버섯구이, 베이컨 팽이버섯구이]

표고버섯
탕 볶음 등 각종 요리에 두루 쓰이는 버섯,
쫄깃한 식감, 강한 향이 특징.
감칠맛이 좋아 갈아서 천연 조미료로 사용.

목이버섯
중식 요리에 많이 이용되는 버섯.
꼬들꼬들한 식감이 매력.

양송이버섯
서양 요리 단골 재료.
향이 강하지 않고 부드러운 맛이 일품.

팽이버섯
가격 대비 활용도 높은 팽이버섯
먹는 방법이 까다롭지 않아 어떤 음식과 함께 먹어도 좋다.

느타리버섯
무침, 복음 요리에 잘 어울리는 느타리버섯
향미가 진해 동서양식 요리에 두루 쓰인다.

새송이버섯

얼큰버섯전골&볶음밥
얼큰버섯전골, 볶음밥
얼큰버섯전골

전골의 법칙 1, 예쁜 모양으로 기선제압!
전골의 법칙 2, 재료는 크기와 모양을 맞춰 얇게 썰기!
전골의 법칙 3, 재료를 추가하며 즐기기.


1. 버섯을 적당한 크기로 잘라.
2. 당근 양파 대파 등 적당한 크기로 잘라 채소 준비.
3. 불고기 or 먹고 남은 전 등을 적당한 크기로 준비.

4. 냄비 + 물 2컵 + 불고기
5. 국간장 1/5컵 + 간마늘 1T + 된장 1/2T + 고추장 1T + 고춧가루 3T + 설탕 1T
6. 삶은 고기는 꺼내둔다.
7. 전골냄비에 전 + 채소 담기.
8. 삶은 고기를 가운데에, 위에 팽이버섯.
(버섯을 놓은 구역별 다른 국물맛 느끼기)
9. 재료를 추가하며 먹기 (버섯 + 야채 + 육수)
육수 : 간장 1/5컵 + 물 2컵

볶음밥

1. 가위로 남은 전골을 잘게 잘라준다.
2. 밥 + 계란 + 참기름 + 김가루

목이버섯숙회
목이버섯숙회, 회간장, 목이버섯볶음
목이버섯숙회

1. 목이버섯은 향이 없다, 빠각빠각 잘 씻어준다.
2. 목이버섯의 중앙부위에 나무껍질 등의 이물질 제거.

3. 냄비 + 물 -> 끓는물에 데쳐 (10초) -> 얼음물.
4. 적당한 크기로 잘라.

5. 회간장.
간장 4T + 식초 1T + 설탕 1/2T + 와사비

목이버섯볶음

1. 소스.
물 1/3컵 + 굴소스 2T + 설탕 1/2T -> (설탕이 다 녹으면) 전분 1/3T

2. 팬 + 식용유 + 대파 (큼직하게) -> 노릇노릇해지면, 간장을 눌려준다.
3. 불린 목이버섯 2주먹 -> 식감을 살려 살짝 볶아준다.
4. 소스 투입

팽이버섯구이
팽이버섯구이, 베이컨 팽이버섯구이
팽이버섯구이

1. 팬 + 버터 + 간마늘 1T -> 매운맛을 날려주는게 포인트
2. 약불 + 소금간 -> 마늘이 노릇하게 볶아지면, 밑동을 자른 펭이버섯을 펼쳐준다.
3. 팽이버섯 밑면이 노릇노릇하게 구워지면 -> 접시.
4. 팬에 남은 마늘을 좀 더 노릇하게 볶아준다. + 쪽파를 함께 볶아준다.

베이컨 팽이버섯구이

1. 팬 + 편마늘 + 베이컨 + 버터 + 소금
2. 마늘과 베이컨이 노릇노릇하게 익으면, 팽이버섯 -> 잘 볶아준다.
3. (후춧가루)

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[tvN] 집밥 백선생 2.E28.160927] 주먹밥 [고기주먹밥, 멸치주먹밥, 주먹밥 구이, 멸치튀김, 새우맛 튀김부스러기, 새우맛 라면]

주먹밥
고기주먹밥, 멸치주먹밥, 주먹밥 구이
기본양념 고기베이스

1. 팬 + 물 1/2컵 + 진간장 1/2컵 + 간돼지고기 1컵 -> 잘 풀어준다.
2. 설탕 1/3컵 (3T) + 간마늘 1T
3. 졸여져서 물이 거의 없어지면, 참기름 1T

기본양념 멸치베이스

1. 팬 + 물 1/2컵 + 진간장 1/2컵 + 설탕 1/3컵 (3T) + 간마늘 1T + 간생강 + 잔멸치 1컵
-> 잘 풀어준다.
(굵은 멸치는 똥떼고 믹서에 살짝 갈아서 사용)

2. 졸여져서 물이 거의 없어지면, 참기름 1T.
(고기와는 달리, 멸치는 바싹 조리면 딱딱해지니 주의)

주먹밥 토핑 (모두 잘게 다듬어)

주먹밥 기본 재료.
양념베이스, 새우맛 튀김부스러기, 김가루, 단무지

당근
명란젓
깻잎
청양고추
쪽파
신김치
오징어채볶음
어묵볶음
시금치무침
참치
마요네즈

고기주먹밥

1. 밥 1공기 + 고기베이스 2T -> 비벼
2. 토핑 or 속 채우기.

멸치주먹밥

1. 밥 1공기 + 멸치베이스 1T -> 비벼
2. 토핑 or 속 채우기.

주먹밥 구이

1. 주먹밥을 만들기
- 양면이 평평해야 굽기 쉬워요 (삼각형, 원형)
- 찰지고 단단해야 부서지지 않습니다.
2. 냉동실에 얼려 보관.
3. 팬 + 식용유 + 주먹밥 -> 약불에 은은하게.

멸치튀김&멸치튀김 주먹밥
멸치튀김, 새우맛 튀김부스러기, 새우맛 라면
멸치튀김 (주먹밥 서브요리)

[중멸치 멸치튀김]
1. 팬 + 식용유 -> 멸치를 기름에 넣어 튀긴다.
2. 소스에 찍어 먹기
고추장 or 마요네즈 + 고춧가루

[잔멸치 멸치튀김]
1. 잔멸치를 튀긴다.
2. 튀긴 멸치가 뜨거울때, 설탕을 뿌려 섞어주며, 코팅한다.
3. 고춧가루 + 깨소금

새우맛 튀김부스러기

1. 말린 새우 -> 믹서
2. 간 말린 새우 1/2컵 + 튀김가루 1/2컵 + 물 1컵 -> 섞어준다
(잔 부스러기를 많이 만들려면, 반죽이 묽어야 돼요)
3. 팬 + 식용유 (180도) -> 반죽을 기름 위에 흩뿌려준다.

새우맛 라면
새우맛 라면

1. 끓는 물, 면 + 스프 + 된장 1T
2. 면 건져내고 -> 계란 + 파
3. 새우맛 튀김부스러기 (고명)

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[tvN] 집밥 백선생 2.E29.161004] 김장 김치 [깍두기, 파김치]

섞박지
배추와 무를 절여 넓적하게 썬 다음, 한데 버무려 담은 뒤 익힌 김치.

깍두기
깍두기
깍두기

1. 무 손질하기
- 무를 깨끗이 씻는다. (부드러운 솔 or 수세미)
- 가로 세로 500원 동전 크기로 자르기.
(크기가 다르면, 양념에 절여지는 정도가 다르다)

2. 무 절이기.
2.1. 무 3개 (3.6kg) 기준 + 소금 1/2컵 + 설탕 1/2컵 -> 비벼준다.
2.2. 20분 정도 절여준다.
2.3. 중간에 잘 절여지도록 섞어준다.
2.4. 대파 2개 + 무청 or 열무 or 갓 10개 -> 잘 섞어준다.


3. 풀 만들기 (찹쌀가루 / 쌀가루 / 밀가루)
(풀은 김치 양념을 잘 섞이게 도와주고, 발효가 잘 되도록 도와준다)

3.1. 밀가루 3T + 물 2컵 -> 풀어준다.
3.2. 약불에 저어주며 끓이기.
(밀가루가 없으면, 찬밥을 믹서에 갈아서 사용)
3.3. 3분 정도 천천히 저어주면, 점성이 생기면서, 걸쭉한 풀 완성.
3.4. 잘 식혀준다.

4. 양념 만들기
4.1. 풀 + 소금 2T + 액젓 1/3컵 + 새우젓 3T + 간생강 1T + 간마늘 1컵 + 설탕 1컵
4.2. 굵은고춧가루 1.5컵 -> 고운고춧가루 1.5컵
(고춧가루는 마지막에, 뻑뻑해지므로)

5. 버무리기.

무 + 양념 -> 버무리기.

파김치
파김치
파김치

1. 쪽파 손질하기 (쪽파 1단 기준)
뿌리제거
줄기 끝 시든부분 제거.

2. 씻어내기 -> 줄을 잘 맞춰줘야, 서로 엉키지 않아요.

3. 액젓에 절이기.

3.1. 양푼에 쪽파를 비스듬히 놓고, 뿌리 쪽에 액젓 2/3컵 (깐 쪽파 1kg 기준)
(절이기 30분 중, 15분은 뿌리 쪽만 절임)
3.2. 뿌리쪽, 5분 마다 뒤집어, 골고루 절여준다.
3.3. 15분 뿌리 절인후, 쪽파 몸통 구석구석 절이기.

4. 풀 만들기
밀가루 2T + 물 2컵

5. 양념 만들기
간마늘 3T + 새우젓 3T + 설탕 2T + 고춧가루 2컵 + 양파 1/2개 갈아서 + 물.

6. 쪽파에서 액젓을 짜낸다, 짜낸 액젓은 양념에 넣는다.

7. 쪽마에 양념을 골고루 발라준다.

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[tvN] 집밥 백선생 2.E30.161011] 단호박 [단호박찜 3종 (제육볶음/떡볶이/볶음밥), 단호박수프, 단호박조림, 단호박죽]

애호박
과육이 유연하고 단맛이 있어,
찌개류, 전, 볶음, 무침 등 쓰임새가 다양하다.

쥬키니호박 (돼지호박)
은근한 쓴맛이 나며, 씹는 질감은 가지와 비슷하다.
보통 찌개나 국에 넣어 먹는다.

늙은호박 (청둥호박, 맷돌호박)
껍질과 육질이 단단하여 잘 썩지 않고 맛과 향이 좋다.
호박즙, 호박죽, 호박김치 등 쓰임새가 다양하다.

화초호박 (약호박)
다른 호박과 달리 약용으로 많이 쓰여, 약호박이라고도 불린다.

땅콩호박
달콤하고 풍미가 부드러우며, 견과류 향이나 수프나 푸딩, 파이로도 많이 먹는다.

단호박
밤처럼 달고 고소해 밤호박이라고도 한다.
가을에 가장 풍부한 맛과 향을 낸다.

조선호박

단호박찜
단호박찜 3종(제육볶음/떡볶이/볶음밥)

단호박찜 3종

단호박찜 팁1 - 단호박 속 공간을 가능하기 어려우니, 물을 이용해 개량해주세요.
단호박찜 팁2 - 들어가는 속 요리의 간이 세야, 호박과 함께 먹었을 때 간이 맞아요.
단호박찜 팁3 - 속 재료들은 잘게 썰어주세요.

1. 단호박을 잘 씻어준다.
2. 단호박을 (아래쪽이 위로 향하도록) 전자레인지에서 6분 정도 돌려준다.
(약 900g 단호박 기준)
3. 씨를 제거한다.
4. 단호박에 물을 넣어봐서, 공간을 측정하다.
(물이 단호박에 스며들지 않도록, 넣자마자 바로 덜어낸다)

[제육볶음 단호박찜]

5. 팬 + 돼지고기 + 파
-> 설탕 1T + 간마늘 1T
-> 간장 2T + 고춧가루
-> 호박속 측정했던 물 (조금)
-> 후추가루

[치즈 떡볶이 단호박찜]

5. 팬 + 호박속 측정했던 물 + 떡 어묵 파 고추장 고춧가루 간장 설탕

[볶음밥 단호박찜]

5. 팬 + 식용유 + 파 -> 소시지 김치 간장 -> 밥

6. 단호박에 속재료 넣기.
(전자레인지에서 찔 때, 끓어 넘칠 수 있으니, 음식은 단호박의 70%만 채워주세요.)

7. 접시에 받쳐서, 전자레인지에 넣는다.
(국물이 흘러내려도 안전)
(국물이 있는 요리는, 호박에 양념이 배도록 뜸을 들여 주세요)
(전자레인지 성능에 따라 5~7분 정도가 적당)

8. 단호박을 잘라서 먹는다.

단호박수프&단호박조림
단호박수프
단호박수프

크림스프 - 밀가루와 버터를 함께 복은 후 물과 우유를 넣어 끓인다.

1. 팬 + 우유 1.5컵 + 밀가루 1T + 소금간
2. 버터
3. 단호박 + 크림스프 + 치즈
4. 전자레인지 6~7분
5. 후춧가루
6. 크래커

단호박조림, 단호박죽
단호박조림

1. 단호박을 전자레인지에 2~3분 돌려준다.
2. 꼭지제거, 씨제거, 먹기좋은 크기로 잘라준다.
3. 팬 + 설탕 1컵 + 물 1컵
4. 설탕이 녹으면, 껍질이 바닥으로 넣어준다. + 뚜껑.
5. 끓기 시작하면, 약불.
6. 대추, 물행주로 닦아 -> 씨제거 -> 말아서 -> 잘라준다. (고명)

단호박죽
단호박죽

1. 단호박 전자레인지 -> 단호박 잘라 -> 껍질, 씨 제거
2. 믹서 + 단호박 + 물 2컵
3. 믹서 + 밥 + 물 2컵
4. 팬에서 끓여준다.
5. 소금 1/3T + 설탕 1T

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[tvN] 집밥 백선생 2.E31.161018] 홍합 [한국식 홍합탕, 유럽식 토마토홍합스튜, 벨기에식 크림홍합수프, 터키식 홍합밥]

홍합의 족사.
몸에서 실을 생산하여 바위 등의 표면에 강력히 매달려 있을 수 있게 하는 것.

홍합은 끓는 물에선 잘 벌어지지 않아요.
처음부터 넣고 끓여야 확 벌어집니다.

홍합탕
한국식 홍합탕, 유럽식 토마토홍합스튜
한국식 홍합탕

1. 팬 + 홍합 (팬의 1/3) + 물 (홍합이 잠길 정도)
+ 대파 (큼직하게) 양파 (큼직하게) 청양고추 (배만 갈라)

2. 국물이 끓어오르면, 소금간 1/2T
3. 육수를 우려낸 채소는 건져낸다. (건져내지 않아도 된다, 국물 사기팁)
4. 대파 고명.
5. 식초 약간.

토마토홍합스튜
유럽식 토마토홍합스튜

칼로 다진 마늘 (간마늘)
양파 토마토 셀러리
말린 사천건고추 (베트남고추 or 청양고추 or 굵은고춧가루)
우스터소스 (간장 + 식초)
설탕
케첩
화이트와인 (레드와인 or 물)
올리브유 (식용유)

1. 팬 + 올리브유 1/3컵 + 간마늘 2T -> 노릇노릇
2. 사천고추 반으로 갈라 3~4개
(고춧가루를 쓸 경우, 고추기름이 될 수 있으니 반드시 마지막에 넣어주세요)
3. 양파 1/2개 다져서.
4. 홍합 + 화이트와인 1/2컵 + 물 2컵
(빨리 차가운 물과 와인을 넣어줘야 홍합이 잘 벌어짐)
(or 물 먼저 넣고, 홍합 넣기)
5. 토마토 1개
(껍질째 썰어 넣기)
(껍질을 깐 토마토를 쓰면 좋지만, 나중에 껍질만 건져내도 되니까, 껍질째)
(십자 칼집낸 토마토를 끓는 물에 10초간 데친 후, 껍질을 벗기면 잘 벗겨짐)
+ 셀러리 (잘게썰어) + 케첩 1/3컵 + 우스터소스 (간장 1T + 식초 1/2T + 설탕 1/2T)
+ 소금간
6. 토마토가 익으면, 껍질만 살짝 벗겨주고.
7. 국물에 바게트를 찍어먹기.

크림홍합수프&크림홍합파스타
벨기에식 크림홍합수프
벨기에식 크림홍합수프

화이트와인
각종 치즈 (파르메산 모짜렐라 슬라이스)
우유 버터 밀가루 (= 크림수프)
후추 양파 마늘
올리브유

1. 볼 + 우유 1.5컵 + 밀가루 1T -> 풀어
2. 팬 + 올리브유 1/3컵 + 간마늘 1~2T
3. 노릇노릇해지면, 다진 양파 1/2개
4. 화이트와인 1/2컵 + [밀가루 우유 반죽 + 물 1/2컵] -> 홍합
5. 끓기 시작하면 치즈,
슬라이스 치즈 1장 + 파르메산 치즈 1/2컵 + 버터 1/3개
6. 소스 농도가 너무 걸쭉하면 물 추가.
7. 피자치즈 + 후춧가루
8. 쪽파 고명.

터키식 홍합밥
터키식 홍합밥
터키식 홍합밥

미디예돌마
홍합 속에 밥을 채운 터키의 길거리 음식.
레몬즙을 뿌려 먹어 비리지 않고 상큼한 맛.

올 스파이스
시나몬, 육두구, 정향을 섞은 것과 같은 향기가 난다.
단독으로 사용하거나 다른 향신료에 섞어서 사용한다.

불린쌀 1컵 + 다진 양파 3컵 (밥의 3배)
밥의 간을 책임질 양념 : 계핏가루 후추 간장

1. 팬 + 올리브유 1/2컵 + 양파 3컵 -> 볶아 (약불에 케러멜화 되기 직전까지)
2. 불린쌀 1컵
3. 올 스파이스 (계핏가루 1/3T + 후춧가루 1/3T + 간장 1T)
4. 소금간
5. 적당히 볶아, 건져내고, 쟁반에 식혀준다.

6. 홍합에 칼을 넣어, 밥을 넣기 좋게 벌려준다.
7. 팬 + 물 + 닫힌 홍합 -> 끓여 -> 살짝 벌어지면, 얼른 찬물에 헹궈 -> 칼로 벌린다.
(닫힌 홍합은 물에 40초 정도 살짝 데쳐주세요.
홍합이 벌어지려 하면 바로 꺼내주는게 포인트)
8. 손질한 홍합, 흐르는 물에 씻는다.

9. 홍합에 밥넣기
- 손질한 홍합을 살짝 비틀어 닫는다.
- 손질한 홍합의 한쪽면의 80%정도만 볶은밥을 잘 펴서 넣는다.
- 크기가 큰 홍합부터 팬바닥에 배치
10. 물 (홍합의 밥에 물이 들어가지 않을 정도) + 올리브유 한바퀴 돌려주고
-> 20분 쪄준다 (끓어오르면 약불)
11. 레몬 뿌려 먹기

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[tvN] 집밥 백선생 2.E32.161025] 스키야키

스키야키
스키야키
스키야키 (일본풍 불고기)

고기 : 소고기 or 돼지고기 (얇게썬 고기여야)
채소 : 파 양파 우엉 (전분기가 많거나, 향이 강한 채소가 아니라면 뭐든 좋아요)

1. 채소 준비
대파 (구워 먹기 좋은 크기로 썰어)
양파 (채썰어)
우엉 (적당히 먹지 좋은 크기)
버섯
배추
교나 (식감은 아삭, 향은 은은)

2.간장소스
팬 + 진간장 1컵 + 설탕 1컵 + 간생강 1/2T
-> 불ON, 설탕을 잘 녹이면 끝.
-> 체에 생강을 걸러준다.

3. 육수
3.1. 팬 + 물 3컵 + 맛술 1/2컵 (단맛나는술, 소주 + 설탕) + 다시마 -> 끓여
3.2. 육수가 끓어오르면, 가다랑어포 넣고 -> 휘젓고 -> 불OFF
3.3. 불 끄고 5~10분후, 가다랑어포와 다시마를 걸래내면 끝.

4. 날달걀&무즙소스

스키야키 찍먹 소스 = 풀어준 날달걀.
날계란 못드시는 분은, 무즙소스.

[무즙소스]
4.1. 믹서 + 무 한토막 -> 간무
4.2. 볼 + 진간장 2/3컵 + 식초 1/3컵 + 물 1/3컵 -> 섞어준다.
(진간장 2 : 식초 1 : 물 1)
4.3. 간무 1T + 레몬즙 1/4개 + 쪽파

구이.
스키야키 1단계, 팬에 소기름 바르기 (버터 or 식용유)
스키야키 2단계, 대파 얹기
스키야키 3단계, 얇게 썬 소고기 얹기
스키야키 4단계, (고기가 살짝 익으면) 고기 위로 간장소스 붓기
(간장소스는 조금씩만 뿌려야 하니, 입구가 좁은 소스 통을 활용하면 좋아요)
스키야키 5단계, (간장 졸여진 향이 나면) 살짝 육수 붓기.
파와 고기를 풀어둔 달걀에 찍어먹기

고기의 육즙이 채소에 잘 스며들도록
채소를 먼저 깔고 그 위에 고기를 얹어주세요.
교나처럼 금방 물러지는 채소는 고기 위에다 올려도 OK

미국 햄버거 소스
1. 양파 채썰어 -> 물에 담가 매운맛 제거
2. 간마늘 1/2T + 올리고당 (설탕) 1T + 식초 2T + 간장 3T + 물 1/2컵
+ 달지 않은 아메리칸 머스터드 2T
3. 건져낸 양파 + 양념 + 후춧가루

전골.
남은 재료 투입 + 간장소스 + 육수 -> 전골.
우동면사리

덮밥.
1. 냄비의 재료를 가위로 잘게 자른다.
2. 계란을 풀어 둘러준다.
3. 밥위에 엊어 + 쪽파 고명.

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[tvN] 집밥 백선생 2.E33.161101] 시래기 [시래기밥, 시래깃국, 시래기볶음 3총사, 꽁치시래기조림]


시래기 준비.
1. 시래기를 물에 불려
2. 시래기를 물에 헹궈, 불순물 제거 -> 물을 짜준다.

시래기밥&시래깃국
시래깃국, 시래기볶음 3총사
시래기밥, 꽁치시래기조림
시래기밥

1. 시래기를 잘게 썰어
2. 불린쌀 3컵 : 시래기 2컵
3. 시래기 2컵 + 간돼지고기 1컵 + 간마늘 1T + 된장 1T + 들기름 3T + 국간장 2T
(시래기는 간이 잘 배지 않아 밑간을 하면, 시래기 속까지 간이 배어 맛이 좋다.)
4. 불린쌀 + 시래기 -> 밥을 한다.

5. 양념장.
쪽파 (잘게) + 청양고추 + 간마늘 1T + 고춧가루 2T + 설탕 1/3T
+ 통깨 1T (갈아주면 더 좋다)
+ 간장 (자작하게)
+ 참기름

시래깃국

1. 시래기는 잘게 잘라준다. 3컵
2. 팬 + 참기름 2T + 식용유 2T + 소고기 -> 볶아
(소고기를 볶아서 쓰면, 국물 맛이 빨리 우러나고, 핏물 찌꺼기도 줄일 수 있다)
3. 고춧가루 3T -> 물
(물을 부었을때, 예쁘게 빨간 기름이 떠오르면 성공)
4. 시래기 + 간마늘 1T + 국간장 1/3컵
(국물이 자박한 채 간을 해야, 시래기&고기에 간이 잘 밴다.
간이 배게, 푹 끓인 후, 물은 나중에 보충)
5. 국 느낌이 나게 물(쌀뜨물) + 액젓 2T + 대파 1컵 + 청양고추 3개

시래기볶음
시래기볶음 3총사

1. 시래기 (잘게 썰어) + 간마늘 1T + 국간장 3T + 들기름 3T
2. 팬에 볶아 (수분이 없어질 때까지) -----> 마늘만
3. 들깻가루 -----> 마늘 + 들깻가루
4. 참깨가루 -----> 마늘 + 참깨가루

꽁치시래기조림
꽁치시래기조림

시레기 1 : 꽁치 1

1. 시래기를 큼직하게 잘라.

2. 양념장

꽁치통조림 국물 + 된장 1T + 고추장 1T + 진간장 3T
+ 간마늘 1T + 고춧가루 2T + 설탕 1/3T
+ 간생강 + 청양고추 + 대파 + 참기름 2T

3. 팬 + 시래기 + 꽁치 + 양념장 + 물 (꽁치통조림 1캔 정도의 물) (모두 잠기도록)
4. 끓어오르면 불을 줄여, 계속 끓인다.
5. 쪽파 고명

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[tvN] 집밥 백선생 2.E34.161108] 집빵 [커스터드크림, 크레이프, 크레이프 케이크, 술빵, 푸딩]

커스터드크림&크레이프
커스터드크림, 크레이프, 크레이프 케이크
커스터드크림

1. 팬 + 우유 1.5컵 + 버터 1조각 -> 데워주기 (버터가 녹을 정도 + 노른자가 익지 않을 정도)
2. 볼 + 노른자 3개 + 설탕 1/2컵 -> 섞어준다
-> 밀가루 2T -> 섞어준다.
3. 데운 우유를 섞어준다.
4. 바닐라에센스 1/2T
5. 노른자 반죽을 약불에서 저어준다.
(적당히 걸쭉하게 만든다)
(생각보다 많이 걸쭉해지면, 우유를 첨가해 농도 조절)

크레이프 케이크&푸딩
크레이프 (크레페)

1. 팬케이크 가루 3컵 + 물 2컵 + 식용유 3T(버터) -> 잘 섞는다.
2. 약불로 팬을 데워준다. (팬이 살짝 뜨거워야 부치기 편해)
3. 반죽 1국자, 팬에 얇게 편다 (두꺼우면 팬을 기울여 반죽을 덜어낸다)
(팬에 식용유를 두르지 않는 대신, 코팅팬을 써야)
4. 익은 반죽 위에 커스터드크림 도포.
5. 반으로 접는다.

크레이프 케이크

크레이프를 여러장 겹쳐서 케이크 만들기.
생크림, 뜨거우면 녹아버린다, 크레이프를 식힌 후 생크림을 올린다.

술빵
술빵, 푸딩
술빵

1. 생막걸리 2컵 + 설탕 1컵 + 소금 1T + 밀가루 4.5컵 + 계란 2개 풀어서 -> 섞는다
2. 랩으로 싸서, 3~4시간 발효.
3. 옥수수 건포도 섞는다
4. 쪄준다.
찜통 30분, 찜틀 20분, 뚝배기 전자레인지 4분 (식용유 바른 뚝배기에 랩으로 덮어서)
(젓가락으로 찔러, 반죽이 묻어 나오지 않으면 잘 익은 것)

푸딩

1. 달걀 3개 -> 풀어준다. -> 우유 2컵 + 설탕 4T + 바닐라에센스
2. 체에 거른다. (곱고 부드러운 푸딩이 된다)

3. 설탕 시럽
설탕 3T + 물 2T -> 약불 끓여준다.

4. 푸딩 그릇에 버터를 발라 (잘 떨어지게)

푸딩 그릇 조건.
1. 입구가 넓어야 함. (엎어서 나와야)
2. 열을 가해도 깨지지 않아야 함.

5. 설탕 시럽을 푸딩 그릇에 넣어준다.
6. 푸딩 반죽을 넣어준다. (거품이 나지 않게 천천히)
7. 쿠킹포일로 뚜껑을 만들어준다. (기포 생성 방지)
8. 냄비 + 키친타올 + 물 + 약불 20분

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[tvN] 집밥 백선생 2.E35.161115] 집밥콘서트 [파기름, 파기름볶음면, 업그레이드 만능춘장, 만능춘장 짜장면, 닭다리스테이크]

파기름&파기름볶음면
파기름, 파기름볶음면
파기름

1. 불OFF 상태, 식용유 + 파 (식용유는 파의 1/2)
2. 약불로 (거품이 올라오면 끝)

파기름볶음면

1. 국수 삶아
2. 팬 + 식용유 1/3컵 + 쪽파 2컵 (5cm길이) -> 바삮하게 볶는다.
3. 간장 4T + 굴소스 2.5T + 설탕 1/2T
4. 국수 넣어 볶아.

(업그레이드) 만능춘장&짜장면
업그레이드 만능춘장, 만능춘장 짜장면
업그레이드 만능춘장

1. 팬 + 식용유 1.5컵 (건새우 때문에 0.5추가) + 대파 1컵 + 간돼지고기 2컵 + 양파 3컵 + 간생강
-> 고기를 잘 풀어준다.
2. 불ON (약불에 천천히 수분이 다 날아갈때까지)
+ 건새우 (일부는 믹서에 갈아서, 일부는 칼로 잘게 잘라서)
3. 설탕 2/3컵 (가장자리에 눌리기)
4. 간장 1/3컵 (가장자리에 눌리기)
5. 굴소스 1/2컵 (가장자리에 눌리기)
6. 춘장 (약불) -> 바닥을 긁어준다.
7. 수분이 다 날라가고, 거품이 올라오면 끝

만능춘장 짜장면

1. 면삶기
2. 팬 + 만능춘장 기름 5T + 파 -> 볶아
3. 호박 + 양파 등 채소
4. 만능춘장 3T
5. 오이채 고명

닭다리스테이크
닭다리스테이크
닭다리스테이크

1. 닭다리 발목 힘줄 절단 (가위로 끼우고 돌려준다)
2. 살이 많은 낮은 쪽에 가위를 끼워 넣어 잘라주세요.
3. 뼈에 붙은 살을 조금씩 잘라가며 펼쳐주세요.

[케첩소스 스테이크]
4. 팬 + 닭다리 (살쪽이 바닥으로) + 물 1컵
+ 통마늘 (닭다리 1개당 2개씩)
+ 케첩 5T (다리당 1T)
+ 우스터소스 (다리당 1T) (간장 5T + 식초 2.5T)
+ 설탕 2.5T
+ 버터
+ 양송이버섯
+ 후춧가루 (수시로 뒤적여주기)
5. 약불 + 뚜껑
6. 닭다리 표면을 눌려서, 스테이크 비주얼을 만든다
7. 접시 + 매시포테이토 + 케첩소스 스테이크

[소금구이 스테이크]
4. 팬 + 닭다리 (살쪽이 바닥으로) + 물 1컵
+ 칼로 다진 마늘 5T (닭다리 1개당 1T씩)
+ 우스터소스 5T (다리당 1T) (간장 5T + 식초 2.5T)
+ 설탕 1.5T
+ 버터
+ 다진 양파 1/4개
+ 양송이버섯
+ 후춧가루 (수시로 뒤적여주기)
+ 소금간
5. 약불 + 뚜껑
6. 닭다리 표면을 눌려서, 스테이크 비주얼을 만든다
7. 접시 + 매시포테이토 + 소금구이 스테이크

[매시포테이토]
(감자는 뜨거워야 잘 으깨지니, 식었다면 전자레인지에 살짝 돌린 후 으깨주세요)
1. 감자 7개 -> 으깨
2. 마요네즈 + 다진 양파 1/4개 + 후춧가루 + 소금간
3. 우유

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[tvN] 집밥 백선생 2.E36.161122] 36주간의 집밥 이야기

화재의 집밥.
BEST1 감자고추장찌개
BEST2 김치볶음밥
BEST3 가지밥
BEST4 오므라이스

흔한 식재료의 '안'흔한 요리
양파덮밥
단호박수프
감자수프

초간단
냉이튀김
냉우동
홍합탕.

집밥으로 떠나는 세계여행.
이탈리아 프리타타
벨기에 크림홍합수프
멕시코 퀘사디아
일본 스키야키

우리가 이걸 하다니~
깍두기
커스터드크림, 크레이프, 크레이프 케이크

꿀팁.
냄새로 기억하라.
파기름.
간장 눌리기
밀가루 눌리기

맛보기를 두려워 말라.

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tvN 집밥 백선생 시즌3 by youmin3


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tvN 집밥 백선생 시즌3
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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E01.170214 출장 백선생 [동치미지짐이, 김치찜, 만능춘장 떡볶이, 소고기뭇국, 토시살 전골]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E02.170221 감자전
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E03.170228 김치 [베이컨 김치볶음밥, 고깃집 김치볶음밥, 김치볶음우동, 찌개용 만능맛간장, 김치짜글이]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E04.170307 콩나물 [간장 콩나물불고기, 콩나물전, 콩나물찜, 소시지콩나물찜, 어묵콩나물찜]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E05.170314 대패삼겹살 [양배추 파무침, 대패두루치기, 대패덮밥, 대패된장찌개, 대패된장죽]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E06.170321 비빔밥 [돼지고기(참치&연어) 맛나니, 봄나물 겉절이(만능 겉절이 양념장), 겉절이 양푼비빔밥]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E07.170328 라면 [기본라면, 액젓라면, 우유라면, 라면전, 탄탄면, 불맛짬뽕라면]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E08.170404 두부 [두부스크램블, 두부스크램블 샌드위치, 으깬 두부덮밥, 대패두부조림, 두부틈새전골]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E09.170411 달걀 [햄달걀프라이, 달걀말이, 중국식 달걀탕, 구운달걀 카레덮밥]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E10.170418 오징어 [오징어뭇국, 오징어파에야, 오삼불고기]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E11.170425 소고기 [액젓소불고기, 액젓소불고기 국물 버전, 소불고기전병, 스피드장조림, 장조림버터밥, 차돌말이찜, 된장찌개]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E12.170502 떡볶이 순대 [국물떡볶이, 알리오올리오 떡볶이, 해물떡볶이, 떠먹는 치즈순대, 백순대볶음]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E13.170509 중식 [탕수육강정, 중국식 만능소스, 중국식 채소볶음 5종, 해물누룽지탕, 꽃빵튀김]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E14.170516 통조림 [참치동그랑땡, 참치버거, 참치밥전, 참치쌈밥, 고등어추어탕, 어탕국수]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E15.170523 새우 [새우구이, 일식집 새우튀김, 크림새우, 갈릭새우, 칠리새우]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E16.170530 오이 [오이소박이, 바로 먹는 오이소박이, 무소박이, 부추달걀볶음, 건새우부추전]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E17.170606 볶음밥 [마늘볶음밥, 황금볶음밥, 파인애플볶음밥, 깍두기볶음밥]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E18.170613 감자 [감자채천, 새둥지전, 일본식 감자조림, 감자짜글이]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E19.170620 냉국수 [오이소박이 냉국수, 오이지 비빔국수, 국수장국, 냉메밀국수, 온국수 삼총사]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E20.170627 닭 [닭고기 달걀덮밥, 닭한마리]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E21.170704 LA특집 [스테이크 굽기]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E22.170711 LA특집 출장집밥 [깐풍새우, 모둠전]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E23.170718 LA특집 출장집밥 [짠지냉국, 짠지냉국수, 오이지냉국, 굴비조림, 홍어찜, 초간단 깍두기볶음밥]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E24.170725 LA특집 집밥콘서트 [만능맛간장 두 배 버전, 기름떡볶이, 고추기름떡볶이, 차돌박이국수, 등갈비감자탕, 치즈등갈비]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E25.170801 그레이비소스, 로제소스, 로제떡볶이, 새우그라탱, 코울슬로, 멕시칸샐러드, 칠리소스]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E26.170808 여름철 간단히 해먹을 음식 [수박껍질무침, 오이미역냉국, 비빔국수 3종]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E27.170815 라면 [비빔면, 어묵비빔면, 냉라면, 게살냉라면]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E28.170822 김치 [김치만두, 김치완자볼, 김치완자탕, 김치동그랑땡, 김치피제비]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E29.170829 고추 [고추장아찌무침, 장아찌파스타, 고추짜박이, 고추닭볶음]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E30.170905 낙지 [낙지숙회무침, 낙지볶음, 불낙지볶음, 낙지김치죽]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E31.170912 태국 음식 [태국식 돼지고기덮밥, 팟타이, 뿌팟퐁커리]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E32.170919 양념돼지갈비 [쫄갈비, 갈비스튜, 갈비된장찌개, 갈비고추장찌개, 갈비볶음밥, 매운갈비찜]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E33.170926 식빵 [빠다빵, 치즈토스트, 햄멜트토스트, 참치멜트토스트, 베이컨식빵말이, 컵빵]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E34.171003 명절(추석) 술상 술안주 [도라지튀김, 모둠냉채, 매운당면찌개, 맑은당면찌개]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E35.171010 북어채 [북어누룽지탕, 삼색보푸라기, 북어채볶음, 북어채튀김, 코다리조림]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E36.171017 김밥 [기본 김밥, 어묵김밥, 불어묵김밥, 건새우김밥, 충무김밥]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E37.171024 돈가스 [일본식 돈가스 소스, 겹겹이돈가스, 돌돌이돈가스 3종, 돈가스김치나베]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E38.171031 칼국수 [닭칼국수, 비빔칼국수, 오징어 비빔칼국수, 들깨칼국수]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E39.171107 돼지갈비 [돼지갈비탕, 갈비볶음탕, 갈비육개장]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E40.171114 양평 남상미 집에서 제자들의 경연
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E41.171121 집밥 콘서트 [무새우젓국, 감자새우젓국, 밥통 오므라이스, 밥통 취나물밥, 김치리소토, 꽃게찜]
[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E42.171128 미공개 레시피 [명란달걀말이, 꽈리고추찜, 김치찌개]

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E01.170214 출장 백선생 [동치미지짐이, 김치찜, 만능춘장 떡볶이, 소고기뭇국, 토시살 전골]

동치미지짐이, 김치찜
동치미지짐이

지짐이
국보다 국물을 적게 잡아 짭짤하게 끓인 음식
국 > 지짐이 > 찌개 > 짜글이 > 조림 > 구이 (?)

1. 멸치 손질 : 머리 내장 제거
2. 동치미 무를 길쭉하게 잘라.
3. 냄비 + 동치미 + 쌀뜨물 + 멸치 1주먹 + 간마늘 1T + 들기름 1T
3. 파 + 들기름
4. 식혀서 먹기.

김치찜

1. 고기 + 식용유 -> 볶아
(기름기 없는 고기는, 식용유 넣고 볶는다)
(적은양의 기름기 없는 고기는, 튀기듯 바싹 볶아주는 것이 핵심)
2. 김치 + 양파 고추 파 + 간마늘 2T + 새우젓 1T + 액젓 1T + 고춧가루 3T + 물 (김치가 잠길 만큼)
3. 끓어오르면, 액젓으로 간 (새우젓 or 소금간)

만능춘장 떡볶이
만능춘장 떡볶이

[떡갈비떡볶이]
1. 떡국떡 헹구기
2. 팬 + 떡국떡 + 떡갈비 (작게 잘라) + 만능춘장 1T

[해물떡볶이]
3. 해물믹스는 물코팅이 되어 있으니, 물에 헹궈 잡내제거
4. 팬 + 떡국떡 + 해물믹스 + 만능춘장 1T
5. 고추장을 약간 추가하면 메콤해져.

6. 짜면, 물이나 떡을 더 넣는다.

물 양 가늠법.
1. 평소 먹은 떡볶이 국물의 양을 상상해 1차 물 붓기.
2. 떡이 물을 흡수하므로, 물을 조금 더 투하.

소고기뭇국, 토시살 전골
소고기뭇국

1. 팬 + 소고기 + 참기름 -> 고기의 기름이 나올 정도로 충분히 볶아.
2. 무 + 물 (자박하게) + 국간장 액젓 간마늘 -> 졸이듯이 끓인다.
(조리듯이 끓이면 짧은 시간 안에, 고기와 무 속에 간이 잘 배여 깊은 맛을 낸다)
3. 물 추가 + 소금간 + 대파

토시살 전골

1. 토시살 + 아카시아 꿀 + 간마늘 1T + 파 + 진간장 2.5T + 참기름 -> 버무려
2. 전골팬 + 가장자리에 채소 (팽이버섯 콩나물 애호박 부추 양파) + 중앙에 고기.
3. 육수를 부어준다.
육수 : 물 + 올리고당 간장 간마늘 참기름
4. 찍어먹는 소스 : 물 + 설탕 1T + 간장 1T + 고춧가루 간마늘 + 파 + 식초 2T + 레몬즙

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E02.170221 감자전

감자전
감자전

1. 믹서 + 감자 + 물
2. 감자를 면포에 물을 짠다
3. 전분이 가라앉으면, 물을 따라내고, 가라앉은 전분을 감자에 섞는다.
4. 갈은 감자 + 감자전분 + 소금간
5. 팬 + 식용유 + 감자반죽 + 고추 고명.

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E03.170228 김치 [베이컨 김치볶음밥, 고깃집 김치볶음밥, 김치볶음우동, 찌개용 만능맛간장, 김치짜글이]

베이컨 김치볶음밥&고깃집 김치볶음밥
베이컨 김치볶음밥&고깃집 김치볶음밥
베이컨 김치볶음밥, 고깃집 김치볶음밥
베이컨 김치볶음밥

파는 보이지 않게 잘게 썰어라.
볶음밥 할 땐, 뭘 넣는지 몰라야 돼.
김치밖에 안 넣은 것 같은데 맛있지?

1. 베이컨 파 김치 -> 잘게 썬다.

밥 1공기 : 파 1/2컵 (파는 많이 넣을수록 맛있어유)
김치의 양은, 밥의 1/2

2. 팬 + 파 + 식용유 4T -> 불ON
-> 볶아
-> 파의 숨이 죽으면, 베이컨
-> 파가 노릇노릇 해져야.
(식용유 4T = 2인분)

- 기름이 나오는 단백질류를 사용할 땐, 식용유를 좀 적게.
- 기름기가 적은 재료는 식용유를 좀더 추가.
- 언 파는 약한 불로 시작.

3. 파가 노릇노릇해지면, 간장 4T 눌리기
(간장은 기름이 보글보글 끓을때 눌려주세요)
(베이컨고 파를 한쪽으로 몰고, 간장을 기름에 튀기듯이 눌려주세요)

4. 김치 + 고춧가루 2T -> 김치가 익을때까지 볶아. -> 불OFF
5. 밥 -> 비벼준다.
6. 불ON -> 밥을 볶아준다.

고깃집 김치볶음밥

7. 계란 3개 -> 풀어준다.
8. 볼에 김치볶음밥을 담아, 모양내서 팬에 얹어.
9. 밥 주위에, 식용유 + 계란 풀어 -> 달걀이 잘 섞이도록 풀어주세요.
10. 계란 위에 치즈. -> 계란이 잘 익도록, 사이사이 갈라주세요.
11. 약불 + 뚜껑. -> 치즈가 녹을때까지 기다려.

김치볶음우동
김치볶음우동
김치볶음우동
김치볶음우동

5. 김치 볶음 + 물 + 우동사리 -> 불ON

면이 잘 풀릴 수 있도록, 양념을 한 쪽으로 몰아넣고.
타지 않게 물은 살짝, 면이 풀릴 정도만.

6. 물을 넣어가며, 잘 볶아준다.
7. 참기름 + 김가루

찌개용 만능맛간장
찌개용 만능맛간장
찌개용 만능맛간장
찌개용 만능맛간장 (찌개나 국에 활용할 수 있는)

1. 말린 표고버섯은 물에 불린다.

(말리지 않은 표고버섯을 사용해도 OK
단, 말린 표고버섯이 향과 풍미가 더 좋아요.
잘게 썰면 향이 더 잘 우러나와요.)

2. 국간장 1컵 + 진간장 1컵 + 맛술 1/2컵 (국간장 1 : 진간장 1 : 맛술 1/2)
+ 파 (반 갈라 길게, 나중에 건져내려고)
(만능맛간장을 오래 보관하려면,
대파가 가장 빨리 상하니 건져내고 보관하세요.)
+ 물에 불린 표고버섯 (잘게 썰어 -> 향이 잘 우러나와)

3. 불ON -> 만능맛간장이 끓어오르면, 불을 줄여주세요.
(파와 표고버섯의 향이 잘 우러나오도록, 약불에서 은근히 끓여주세요)

4. 파의 숨이 죽을 정도로 끓인 뒤, 다시마
(10분 정도 끓인 후, 다시마를 빼주세요)

5. 대파 다시마 건져낸다.

김치짜글이
김치짜글이
김치짜글이

짜글이
양념한 돼지고기에 채소를 넉넉히 넣어 자작하게 끓인 찌개.
국 > 지짐이 > 찌개 > 짜글이 > 조림 > 볶음

돼지사태.
국물 요리나 장조림에 많이 쓰이는 돼지의 앞, 뒷다리 정강이 부위.
지방이 적은 편, 식감 쫄깃, 삼겹살 목살에 비해 2~3배 저렴.

김치짜글이

1. 돼지사태 -> 깍뚝썰어 2컵
2. 채소 (취향껏)
양파 대파 새송이버섯 -> 채썰어 준비.

3. 팬 + 물 4컵 -> 불ON
고기 2컵 -> 물 4컵 (고기 양의 2배)
4. 물이 끓으면 -> 돼지고기 2컵.

고기를 먹으려면, 끓는 물에
국물을 먹으려면, 찬물에 넣고 끓여.
끓는 물에 고기를 넣어야 육즙이 살아있어요.
-> 짜글이는, 쌈싸먹기 때문에 끓는물에.

5. 간마늘 1T + 고춧가루 2T + 고추장 2T
6. 양파 대파 새송이버섯
7. 찌개용 만능맛간장 (표고버섯과 함께) 2/5컵.
8. 김치.

9. 먹기
파 + 고기
쌈 + 고기
고기 다 건져먹고, 당면 넣어먹고

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E04.170307 콩나물 [간장 콩나물불고기, 콩나물전, 콩나물찜, 소시지콩나물찜, 어묵콩나물찜]

간장 콩나물불고기
간장 콩나물불고기
간장 콩나물불고기
간장 콩나물불고기

1. 재료.
콩나물 2주먹.
대패삼겹살
만능맛간장
설탕
대파 (반으로 갈라 큼직하게 썰어)

2. 팬 + 대패삼겹살 -> 말린 삼겹살을 펴주면서 구워 (골고루 익고, 기름도 잘 나와)
3. (기름도 나오고, 삼겹살도 노릇해지면) 대파 -> 파기름.
4. (삼겹살과 파가 노릇해질때) 설탕 1T -> 윤기
5. 찌개용 만능맛간장 1/3컵 -> 눌려준다.
6. 콩나물.

콩나물전
콩나물전
콩나물전, 콩나물찜
콩나물전

1. 콩나물 1주먹 + 간마늘 1/2T + 새우젓 1T + 청양고추 2개 + 부침가루 3T + 물 1/3컵

부침가루와 물은 콩나물이 코팅될 정도로 소량만 넣는것이 포인트.

2. 팬 + 식용유 -> 팬을 달궈준다. -> 콩나물 반죽.

기름을 넉넉히, 튀기듯 구우면 맛있다.
크게 구우면 : 쫀득한 느낌
작게 구우면 : 바삭한 느낌.

3. 김가루 얹어서 먹기.

콩나물찜
콩나물찜
콩나물찜

두절 콩나물
콩나물 대가리를 절단한 것으로, 일반 콩나물보다 두께가 두껍고,
주로 국이나 무침보다 찜 종류의 음식에 사용됨.

1. 재료
콩나물 1봉지.
새송이버섯 2개 (얇게, 콩나물과 익는 속도 맞추려고)
양파 1/2개
대파 흰부분 1대 -> 반으로 갈라 큼직하게.

2. 팬 + 물 1/2컵
3. 물이 끓어오르면, 콩나물 + 새송이버섯 양파 대파 ...
4. 고추장 2T + 고춧가루 2T + 설탕 1T -> 섞어준다.
5. 찌개용 만능맛간장 1/3컵 + 간마늘 1T
6. 전분물 (전분 1 : 물 2)
7. 불OFF -> 참기름.

아귀찜, 해물찜 등 다양하게 업그레이드 요리가 가능.

소시지콩나물찜&어묵콩나물찜
소시지콩나물찜&어묵콩나물찜
소시지콩나물찜, 어묵콩나물찜
소시지콩나물찜

소시지 : 어슷썰기
대파 1대 : 큼직하게.
양파 1/2개 : 채썰기

1. 팬 + 식용유 + 소시지 -> 노릇노릇하게 볶아
(소시지는 한 번 구운 후 찜을 하면, 고소한 기름이 나와 풍미가 훨씬 좋다)
2. 물 1컵 -> 충분히 익혀준다.
3. 콩나물 + 파 1개 + 양파 1/2개 + 설탕 1T + 고추장 2T + 고춧가루 2T
4. 찌개용 만능맛간장 1/3컵 + 간마늘 1T
5. 재료들이 익고, 국물이 적당히 줄어들었다면, -> 전분물 (전분 1 : 물 2)
6. 불OFF -> 참기름.

어묵콩나물찜

1. 물 2컵 + 어묵
2. 콩나물 + 파 1개 + 양파 1/2개 + 설탕 1T + 고추장 2T + 고춧가루 2T
3. 찌개용 만능맛간장 1/3컵 + 간마늘 1T
4. 재료들이 익고, 국물이 적당히 줄어들었다면, -> 전분물 (전분 1 : 물 2)
5. 불OFF -> 참기름.

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E05.170314 대패삼겹살 [양배추 파무침, 대패두루치기, 대패덮밥, 대패된장찌개, 대패된장죽]

대패삼겹살 맛있게 굽는 법.
대패삼겹살은 얇기 때문에 약불로 구워주세요.
처음부터 센불로 구우면 고기가 팬에 눌러붙어요.

양배추 파무침
양배추 파무침
양배추 파무침, 대패두루치기
양배추 파무침

양배추는 뿌리의 수직 방향으로 채를 썰어야 가늘게 썰려요.

파채만 사용하면 숨이 금방 죽는데
양배추를 함께 넣으면, 숨이 살아있는 파무침을 맛볼 수 있다.

1. 파채 + 양배추 -> 섞어준다.
파채 2 : 양배추채 1
2. 초고추장
고추장 2T + 고춧가루 2T + 식초 4T + 설탕 1.5T + 물 (농도를 확인하면서)
3. 파채 + 양배추 + 초고추장 -> 섞어준다. -> 참기름

대패두루치기
대패두루치기
대패두루치기

1. 간장소스 (진간장 1 : 맛술 1 : 물 1)
진간장 1/2컵 + 맛술 1/2컵 + 물 1/2컵 + 설탕 1T

2. 양배추 파무침
파채 2움큼 + 양배추채 1움큼

3. 팬 + 대패삼겹살 (600g 기준) + 편마늘
4. 간장소스 (밑간 + 잡내 제거)
5. 대패삼겹살이 익기 시작하면, 양배추 파무침
(고기와 파무침을 섞기 전, 국물이 졸지 않게 끓이는 게 포인트)
6. 파무침의 숨이 죽으면, 대패삼겹살과 잘 섞어주세요.

대패덮밥
대패덮밥
대패덮밥
대패덮밥

노릇노릇 군침도는 색감과 바삭바삭한 식감을 즐기는 대패덮밥.

1. 재료

대패삼겹살
만능맛간장 (없으면, 진간장 + 맛술)
대파 (반으로 갈라 큼직하게 썰어)
설탕

2. 팬 + 대패삼겹살 + 대파 -> 바삭하게 충분히 기름이 나오게.
3. 설탕 1T (살살뿌려 윤기나게)
4. 만능맛간장 3T
5. 밥 위에 얹어서.

대패된장찌개&대패된장죽
대패된장찌개&대패된장죽
대패된장찌개, 대패된장죽
대패된장찌개 (안 볶고 만드는 된장찌개)

1. 팬 + 대패삼겹살 + 물 (대패삼겹살이 잠길 정도) + 된장 2T -> 끓여
2. 간보기 -> 된장 추가
(추가될 재료를 계산해서 약간 짜게)
3. 감자 + 양파 + 간마늘 1T
4. 감자 + 양파가 익을 때쯤, 느타리버섯 청양고추 대파 애호박
5. 고춧가루

대패된장죽

6. 밥 + 물
7. 떡국떡

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E06.170321 비빔밥 [돼지고기(참치&연어) 맛나니, 봄나물 겉절이(만능 겉절이 양념장), 겉절이 양푼비빔밥]

참깨, 시간 지나면 다시 볶아서 써야.
볶은 깨도 사용전에, 다시 볶으면 더 고소해진다.
깨는 타지 않게, 약불에서 저어가며 볶아주세요.

시금치, 물이 끓으면 넣었다가 1분 이내에 꺼낸 뒤,
바로 찬물로 헹궈줘야 아삭한 식감을 살릴 수 있답니다.
시금치가 물러지지 않도록 털어주듯이 무쳐야.

버섯, 대파와 식용유로 파기름을 낸 후, 버섯을 넣어 볶으면,
맛도 UP되고 물도 많이 나오지 않아요.

돼지고기(참치&연어) 맛나니
돼지고기(참치&연어) 맛나니
돼지고기 맛나니
돼지고기 맛나니

1. 팬 + 간돼지고기 1컵 + 다진 양파 1컵 + 진간장 1/3컵
+ 간마늘 1T + 설탕 1T + 깨소금 1T
+ 물 1/2컵 + (파)
-> 모든 재료가 익고, 물기가 날아갈 때까지 볶아주세요.

지방이 있는 돼지고기를 사용시, 냉장보관하면 흰색 기름층이 생김.
사용할 때, 다시 가열해주면 기름층이 녹아서 사라지긴 하는데,
볶아줄때 식용유를 넣어주면, 식용유와 돼지고기 기름이 섞여 기름층이 생기지 않아요.

2. 참기름 마무리.

3. 밥 + 돼지고기 맛나니 + 나물 + (김가루 마요네즈 청양고추) 등을 첨가.

참치&연어 맛나니
참치&연어 맛나니

1. 팬 + 참치 or 연어 1컵 + 다진 양파 1컵 + 진간장 1/3컵
+ 간마늘 1T + 설탕 1T + 깨소금 1T
+ (파) + (고춧가루 + 물 1/2컵)

참치 연어는 이미 익혀있으므로, 물이 필요 없음.
고춧가루 추가시 물 추가.

2. 참기름 마무리.

3. 밥 + 참치 or 연어 맛나니 + 나물 + (김가루 마요네즈 청양고추) 등을 첨가.

봄나물 겉절이(만능 겉절이 양념장)
봄나물 겉절이(만능 겉절이 양념장)
봄나물 겉절이(만능 겉절이 양념장), 겉절이 양푼비빔밥
만능 겉절이 양념장

1. 봄나물 다듬기

봄동 : 먹기 좋게 뜯어주기. 삐져나온 섬유질은 칼로 잘라.
참나물 : 길이가 기니까, 잘라서 먹기 좋게. 줄기는 짧게 + 잎사귀는 길게
미나리 : 참나물과 동일.
돌나물 : 상처라 가면 숨이 죽으니, 살살 헹궈.
세발나물 : 별거 없곡, 그냥 씻어.

2. 국간장 1/3컵 + 액젓 1/3컵 + 고춧가루 1/3컵
+ 깨소금 2T + 설탕 1T + 간마늘 1T + 대파 1컵

처음 만들땐 살짝 질퍽한 상태.
냉장고에 보관하면 고춧가루가 수분을 먹어 뻑뻑해진다
-> 뻑뻑해 무치기 힘들땐, 물이나 액젓을 넣어 조절.

3. 봄동 1주먹 + 양념장 1숫갈.

나중에 먹을 거면, 살살 무쳐서, 자연스레 숨이 죽게.
바로 먹을 거면, 세게 움켜쥐며 무치기.

참나물&세발나물, 숨을 살려서 무치기.

4. 참기름 or 들기름.

겉절이 양푼비빔밥
겉절이 양푼비빔밥
겉절이 양푼비빔밥

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E07.170328 라면 [기본라면, 액젓라면, 우유라면, 라면전, 탄탄면, 불맛짬뽕라면]

두꺼운 냄비, 잔열이 남아있어 면이 빨리 퍼진다.

기본라면&액젓라면
기본라면&액젓라면
기본라면, 액젓라면, 우유라면
기본라면

물 맞추기.
종이컵 3개 정도.
면을 어떻게 자를 것인가
라면 결에 맞게 부숴줘야, 긴 면발 그대로 즐길 수 있음.
냄비가 크면 면을 부수지 말고 그대로.
면 먼저? 스프먼저?
보통은 스프를 먼저 넣어
-> 끓는점이 높아져, 면이 더 빨리 익는다.
-> 라면후레이크, 오래 끓이면 맛이 더욱 깊어져.
달걀을 어떻게 먹을 것인가? 반숙? 풀어서?
풀지 않은 반숙을 원한다면, 면과 함께.

1. 양은 냄비 + 물 3컵 + 스프
2. 물이 끓으면, 면.
3. 덜 익은 상태의 면을 건져내.
4. 국물 + 풀은 계란 + 파
5. 면을 들어 국물을 부어준다.

액젓라면

1. 양은 냄비 + 물 3컵 + 스프
2. 물이 끓으면, 면 -> 액젓.
3. 덜 익은 상태의 면을 건져내.
4. 국물 + 풀은 계란 + 파
5. 면을 들어 국물을 부어준다.

우유라면
우유라면
우유라면

우유는 체내의 염분을 배출하는 효과가 있어,
라면에 넣으면 붓기를 예방할 수 있답니다.

1. 냄비 + 물
2. 물이 끓으면, 면
3. 면이 풀어지기 직전 -> 물을 따라내고.
4. 우유 2컵 + 스프 + (고춧가루 1T) + 파
삶은 면에 찬 우유를 넣어줘야, 면발이 더욱 쫄깃해진답니다.

라면전
라면전
라면전
라면전

[기본버전]
1. 라면을 삶는다. -> 국물은 따라낸다.
2. 면 + 스프 + 파
3. 팬 + 식용유 + 면
4. 꿀 올리고당에 찍어먹기.

[업그레이드버전]
4. 면위에 모짜렐라 치즈를 얹고, 반으로 접어 굽는다.

칼조네 (Calzone)
밀가루 반죽에 고기, 채소, 치즈 등의 재료를 올린 다음,
반으로 접어 오븐에 구운 이탈리아 요리

탄탄면
탄탄면
탄탄면
탄탄면

지마장 : 통깨를 볶은후, 갈아서, 기름과 섞어 만든 소스.
화성장 : 땅콩을 볶아, 으깨서 만든, 고소한 맛이 나는 소스.

중국 탄탄면, 국물 없이 비벼 먹는 형태.
일본 탄탄면, 탕면으로 변형됨.

1. 냄비 + 물
2. 물이 끓으면, 건더기스프 + 면
3. 물을 반정도 따라내.
4. 스프 + 땅콩버터 1T
5. 파 + 고춧가루 1T

불맛짬뽕라면
불맛짬뽕라면
불맛짬뽕라면
불맛짬뽕라면

불맛과 비슷한 눌린 맛을 이용.
양파를 눌리며 태우듯 볶으면 불맛이 확!

대량 라면 맛있게 끓이는 법 1 : 물은 적게 (1개 끓일 때의 합산량 아님)
대량 라면 맛있게 끓이는 법 2 : 끓이기 전, 라면스프와 후레이크 한데 모으기.
대량 라면 맛있게 끓이는 법 3 : 면이 풀어지면 바로 꺼내기(한 개 끓일 때보다 더 빨리)

1. 팬 + 식용유 + 대패삼겹살 + 대파 (넉넉히) + 양파 채썰기 1개
-> 고기가 익고 + 양파 색이 노릇노릇할 때까지 충분히 볶기
(해물을 넣고 싶으면, 양파가 노릇노릇하게 볶은 후 투하)

식용유
- 고추기름을 내기 위해
- 양파를 눌려 불맛을 내기 위해.

2. 양배추채 (일찍 넣으면, 익으면서 물이 나와 질퍽해진다)
3. 진간장 + 고춧가루
진간장을 눌려주고, 라면 1개에 1~2T
고춧가루, 라면 1개에 1~2T
4. 끓는 물 + 스프 + 후레이크.
5. 면을 넣는다.
6. 면이 꼬들꼬들할 때, 큰 그릇에 옮겨 담아 + 대파 고명.

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E08.170404 두부 [두부스크램블, 두부스크램블 샌드위치, 으깬 두부덮밥, 대패두부조림, 두부틈새전골]

두부스크램블(+두부스크램블 샌드위치)
두부스크램블(+두부스크램블 샌드위치)
두부스크램블, 두부스크램블 샌드위치
두부스크램블

1. 계란 2개 -> 풀어
2. 두부 1/2모 -> 으깨기
(나무 도마에서 으깨면, 나무 도마 속의 잡내가 두부에 밸 수 있다,
도마에 랩을 씌워 으깨면 좋아)
3. 풀은 계란 + 으깬 두부 + 소금간

4. 팬 + 버터 -> 두부계란 -> 두부스크램블
5. 후춧가루

6. 팬 + 베이컨
7. 식빵 구워.

8. 먹기.
두부스크램블 + 베이컨 + 식빵 + 커피

두부스크램블 샌드위치

1. 베이컨 대파 -> 잘게썰어
2. 두부 -> 으깨.

3. 팬 + 식용유 + 베이컨 + 대파
4. 베이컨이 노릇노릇해지면, 으깬 두부 + 소금간 + 후춧가루 -> 물기를 날려준다.
5. 모양을 둥그렇게 만들어, 치즈를 올려준다.

6. 식빵 + 두부스크램블 + 케첩

으깬 두부덮밥
으깬 두부덮밥
으깬 두부덮밥, 대패두부조림
으깬 두부덮밥

1. 두부 -> 으깨
2. 팬 + 식용유 + 파 -> 파기름 -> 노릇노릇하기전에, 건새우 (크면 적당히 자른다)
3. 으깬 두부 + 설탕 1/4T -> 물기를 충분히 날려준다.
4. 액젓 2.5T + 청양고추 2개 + 식초 1T
5. 밥 위에 얹어 먹기.

대패두부조림
대패두부조림
대패두부조림

두부를 기름에 부칠때, 두부 속의 수분이 빠졌다가,
양념을 넣고 조리면서, 다시 양념을 빨아들이기 때문에, 양념이 더 잘밴다.

부친 후 조리는 방법,
장점
간이 잘밴다.
모양이 깨지지 않는다.
단점.
부치기 때문에 손이 많이 감.

생두부를 조리는 방법,
장점
조리 과정 간단
식감 부드러움.
단점
간이 잘 배지 않는다.
모양이 깨질 수 있다.

1. 팬 + 대패삼겹살 2주먹 (가위로 자른다) + 두부 1모
+ 파 1주먹 + 청양고추 2개 + 간마늘 1T + 고춧가루 2T + 설탕 1T + 깨소금 2T
+ 진간장 1/3컵 + 물 1컵 + 들기름 2T + 액젓 1T
2. 불ON
간이 짜면, 두부 감자 양파 등을 추가.
끓이고 있을 때는 잘 모를 수 있으니, 중간에 불을 끄고 국물이 얼마나 남았는지 확인.

두부틈새전골
두부틈새전골
두부틈새전골
두부틈새전골

[재료]
대파 1컵 (반으로 잘라서 잘게)
간돼지고기 1컵
만능맛간장 1/4컵
간마늘 1T
깨소금 1T
설탕 1/3T

1. 볼 + 대파 + 간돼지고기 + 만능맛간장 + 간마늘 + 깨소금 + 설탕
-> 탄력이 생기도록 젓가락을 여러개 뭉처서 원을 그리듯 한방향으로 저어준다.
-> 참기름 1T
2. 두부에 칼집을 넣어준다.
3. 두부 사이에 고기소를 넣어준다. -> 냄비에 채운다.

준비한 두부량에 맞춰, 냄비의 크기를 선택.
두부 사이가 멀어지면, 돼지고기소가 뜬다.

4. 남은 고기소는, 김치에 넣어 말아, 냄비 가운데에
-> 김치를 추가로 잘라서 냄비 가운데 넣어준다.

5. 일반적인 찌개 간을 더하면 끝.

간마늘 1T + 대파 1개 큼직하게 + 청양고추 어슷썰어 + 홍고추 + 양파 1/2개
+ 불린 당면 + 물 5컵 (재료가 살짝 잠길 정도)
+ 고춧가루 2T + 만능맛간장 1/2컵 + 액젓 3T

6. 불ON

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E09.170411 달걀 [햄달걀프라이, 달걀말이, 중국식 달걀탕, 구운달걀 카레덮밥]

햄달걀프라이
햄달걀프라이
햄달걀프라이
햄달걀프라이

1. 팬 + 식용유 충분히 + 햄 + 계란

달걀말이
달걀말이
달걀말이
달걀말이

1. 달걀물.

대파 (4등분 갈라준 후, 잘게 다져)
+ 당근 (채썬후 잘게 다져)
+ 계란 5개 풀어
+ 소금간 설탕간
-> 섞어준다.

계란 5개 기준, 채소는 1주먹 정도만 넣어줘야 말기 쉬워.
채소가 많으면 말기 어려워요.

2. 팬 + 식용유 (키친타올로 팬을 닦듯이 식용유 발라주기) + 약불
3. 달걀물을 여러번 나눠 부어 + 말아주기 + 식용유
4. 색깔내기 + 옆구리 굽기

중국식 달걀탕
중국식 달걀탕
중국식 달걀탕
중국식 달걀탕

정통 중국식 달걀탕 : 볶지 않고 끓이는 방식. 육수를 사용하기 때문.

1. 재료 준비
대파 어슷썰어
스모크햄 채썰어

당근 채썰기
양파 1/2개 채썰어
표고버섯 2개 채썰어
새송이버섯 1/2개 채썰기

굴소스
진간장
게맛살 길게 찢어
전분물
달걀 3개 풀어

2. 팬 + 식용유 3T + 대파 -> 파기름 -> 스모크햄
3. 채소 모두 투입.
4. 굴소스 2T + 진간장 2T -> 눌려준다.
5. 물 (육수, 건더기 양에 따라 조절) + 소금 1/2T
6. 물이 끓으면, 게맛살
7. 전분물
8. 달걀물 -> 불OFF
9. 후춧가루

10. 참기름 -----> 달걀탕 (feat 참기름)
10. 고추기름 + 식초 -----> 달걀탕 (feat. 고추기름&식초)

고추기름
1. 팬 + 식용유 넉넉히 + 참기름 살짝 + (생강 마늘 파)
-> 볼 + 고운고춧가루에 기름을 부어준다.
-> 섞어준다.

산라탕
'쏸' = '시다'
'라' = '맵다'
는 뜻을 가진 중국식 탕요리.
식사 마지막에 소화를 돕기 위해서 먹거나,
식욕이 없을 때 찾아 먹는 요리.

구운달걀 카레덮밥
구운달걀 카레덮밥
구운달걀 카레덮밥
구운달걀 카레덮밥

1. 키친타올로 삶은 달걀의 물기를 제거.
2. 팬 + 식용유 5T + 삶은 달걀 14개
-> 약불에 기름에 구워 (뚜껑 닫고 흔들면서 굽는게 좋다)
3. 노릇노릇 구워지면, 양파 3/4 채썰어 넣기 + (고춧가루)
3. 양파도 노릇노릇해지면 + 물 3컵
4. 카레
5. 밥 + 카레 + 후춧가루

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E10.170418 오징어 [오징어뭇국, 오징어파에야, 오삼불고기]

오징어뭇국
오징어뭇국
오징어뭇국
오징어뭇국

1. 오징어 1마리 : 빨판 제거.
무 : 오징어 양만큼 두툼하게 썰어 준비.
대파 1주먹

2. 팬 + 들기름 3T + 오징어 1마리 + 무 (오징어와 비슷한 양) -> 볶아주기

(무가 익어 투명한 색으로 변하고,
오징어에서 붉은 물이 나올 때까지 익혀주세요)

3. 물 2컵 + 간마늘 1T + 액젓 2T + 국간장 1/5컵

(무와 오징어에 간이 충분히 베게 조린 후,
물을 넉넉하게 부어 끓이면,
건더기와 국물에 간이 알맞게 배어, 더욱 깊은 맛을 내줘요)

4. 물 2컵 + 파 + 청양고추

오징어파에야
오징어파에야
오징어파에야
오징어파에야

파에야 : 고기 해물 채소 쌀을 볶아 끓여 먹는 스페인 전통음식.

1. 재료
오징어 1마리 (빨판제거)
토마토 (칼집 -> 데처서 10초 -> 껍질벗기기 -> 썰어)
양송이버섯 4개 -> 얇게 썰어.
양파 다져 2컵
불린쌀 2컵
칵테일새우 (or 생새우) : 물에 헹궈 준비

2. 팬 + 올리브유 1/2컵 + 간마늘 1T
3. 노릇해지면, 양파 2컵 + (닭고기) + 오징어 1마리
4. 토마토 2개 + 토마토케첩 1/3컵
5. 우스터소스 (= 진간장 3T + 식초 1T + 설탕 1/2T) + 소금 1/2T
6. 불린쌀 2컵 + 양송이버섯 + (생새우)
7. 물 2컵 (= 닭고기 육수)
8. 뚜껑 + 밥이 익도록, 끓어오르면 불을 줄인 상태에서 12분 정도.
9. 6분 경과, 뒤집어줘야 밥이 타지 않는다.
(중간중간 한번씩 뒤집어줘야 밥이 타지 않아요)
10. 12분 경과, 뒤집어주고, 칵테일새우 + 피망
11. 불을 끄고 5분 뜸들이기.

오삼불고기
오삼불고기
오삼불고기
오삼불고기

오징어 2마리
설탕 3T
양파 1개 (or 갈아서 사용)

파 1컵
간마늘 1T
맛술 1/3컵
고춧가루 1/2컵

액젓 3T
진간장 1/3컵
깨소금 1T
참기름

1. 볼 + 오징어 + 설탕 -> 손으로 주물러
-> 양파 -> 손으로 주물러 (양파즙이 나올 수 있도록 힘차게 주물러주세요)
2. 대파 간마늘 맛술 고춧가루
3. 액젓 진간장 깨소금
4. 참기름

5. 팬 + 삼겹살 -> 굽는다, 먹기 좋은 크기로 자른다.
6. 양념한 오징어를 올린다.
7. 오징어가 익으면 쌈을 해서 먹는다.

8. 신김치 -> 가위로 잘게 썬다.
9. 가위로 잘게 잘라준다.
10. 밥을 비빈다 -> 김가루 -> 참기름

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E11.170425 소고기 [액젓소불고기, 액젓소불고기 국물 버전, 소불고기전병, 스피드장조림, 장조림버터밥, 차돌말이찜, 된장찌개]

액젓소불고기
액젓소불고기
액젓소불고기
액젓소불고기

1. 볼 + 불고기용 소고기 500g -> 가위로 큼직하게 썰어
2. 설탕 4T (= 올리고당 물엿 꿀 아카시아꿀) + 간마늘 2T + 대파 1주먹
3. 액젓 4T
4. 참기름
5. 양파 1/2개 채썰어

6. 달궈진 팬 + 양념된 소고기.

액젓소불고기 국물 버전
액젓소불고기 국물 버전

6. 팬 + 양념된 소고기
+ 양파 표고버섯 채썰어
+ 팽이버섯 느타리버섯 잘게 뜯어
+ 대파 어슷썰어

7. 소불고기 육수를 자박할 만큼만 부어.

소불고기 육수 : 간마늘 1T + 설탕 1T + 진간장 2T + 물 적당량 + 참기름

8. 불ON -> 소불고기가 익으면서 뭉치지 않게 살살 풀어주세요.

소불고기전병
소불고기전병
소불고기전병
소불고기전병

1. 청양고추 2개 잘게 썰기
2. 볼 + 미지근한물 + 라이스페이퍼
-> 따뜻한 물에 적셔 말랑말랑하게 만든 후,
3. 라이스페이퍼 위에 양념한 소불고기를 올려.
4. 취향에 따라 썰어둔 청양고추를 넣어.
5. 라이스페이퍼로 싸준다.
양옆을 먼저 접은 후, 아래부터 차곡차곡 납작하게 접어.

6. 팬 + 중불 -> 구워준다.

라이스페이퍼는 익으면서 점성이 생기니, 서로 달라붙지 않게 조심.

7. 사선으로 잘라 내용물을 보여주어 플레이팅.

스피드장조림(+장조림버터밥)
스피드장조림(+장조림버터밥)
스피드장조림, 장조림버터밥
스피드장조림

재료.
새송이버섯 1개 : 잘게 썰기 (간장을 빨아들여서 잘게 썰어야)
통마늘 1주먹 : 큼직하게 반토막
꽈리고추 1주먹 : 먹기 좋은 크기
만능맛간장 1컵.
물 1/2컵

1. 팬 + 만능맛간장 1컵 + 물 1/2컵 + 소고기 잘게 썰어 + 표고버섯 잘게 썰어

센 불에서 끓어오르면 약불로 + 거품 걷어내기
소고기가 뭉치지 않게 잘 풀어주기

2. 끓고 나서 2~3분 지나면, 마늘 새송이버섯 투입
-> 자박자박한 찌개 느낌이면 OK.
-> 3분 정도 조려.

냉장고 냄새가 밴 소고기는 약불에서 더 오래 끓여, 잡내를 날려준다.

3. 꽈리고추 -> 1분 정도 더 끓인 뒤 불OFF

장조림버터밥

1. 밥 + 버터 + 스피드장조림 -> 비벼먹기.

차돌말이찜(+된장찌개)
차돌말이찜(+된장찌개)
차돌말이찜, 된장찌개
차돌말이찜

1. 채소 준비.

새송이버섯 1개 : 채썰기
표고버섯 1개 : 채썰기
팽이버섯 1개 : 밑동 제거 -> 분해
당근 : 채썰기
양파 1/2개 : 채썰기
부추 : 큼지막하게 등분해 썰기.
숙주 2주먹
대파 : 어슷썰어

2. 채소 (새송이버섯 표고버섯 팽이버섯 당근 양파 부추 숙주 대파)
+ 후춧가루 4번 + 설탕 2/3T + 소금 1꼬집
-> 채소들의 숨이 죽지 않게 살살 섞어.

3. 차돌박이 넓게 펴서, 밀가루를 위 아래로 살짝 발라주기
-> 섞은 채소 적당량을 넣고 돌돌 말아주기.

밀가루 대신, 튀김가루, 부침가루, 전분가루 등을 사용해도 OK
밀가루를 발라주면 접착력이 생겨, 쪘을 때도 풀어지지 않아요.

4. 차돌말이를 찜틀에 올려준다.
-> 찜통에 물을 넣는다.
(찜통 물의 양 : 된장찌개를 끓일 것 + 증발할 것을 고려해서 넣는다)
-> 물이 끓으면, 찜틀을 넣고, 뚜껑을 닫고, 쪄준다.
-> 불 세기에 따라 3~5분

채소의 아삭한 식감이 나게, 소고기가 익을 정도로만 쪄준다.
너무 익으면, 채소의 아삭한 맛이 없다.

5. 찍어 먹는 소스

5.1. 믹서 + 땅콩버터 1T (둠뿍) + 물 1/2컵
+ 설탕 1T + 액젓 2T + 통깨 2T + 식초 2T + 간마늘 1/2T
5.2. 쪽파 얹어 완성.

된장찌개

재료
표고버섯 1개 : 깍둑썰기
양파 2/3개 : 깍둑썰기
대파
된장 1T
간마늘 1T
두부 1모
차돌박이 1주먹.

6. 찜통 국물 (소고기 육수)에, 재료를 넣고 끓여 먹는다.

차돌말이찜을 찐 냄비 속 물에는 채소와 소고기의 향이 들어가 있다

7. 청양고추 추가 (칼칼함을 더해준다)

8. 밥 추가 -> 된장죽

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E12.170502 떡볶이 순대 [국물떡볶이, 알리오올리오 떡볶이, 해물떡볶이, 떠먹는 치즈순대, 백순대볶음]

국물떡볶이
국물떡볶이
국물떡볶이
국물떡볶이

[재료]
밀떡 35개 : 물에 살짝 헹궈주세요.

어묵 2장 : 먹기 좋은 크기로 잘라.

어묵의 맛이 국물떡볶이 맛을 좌우
어묵을 끓이면 생선 맛이 우러나오기 때문.
국물떡볶이엔 튀긴 어묵을 넣어야, 국물에 고소한 맛을 더할 수 있어요.

구운 어묵 : 담백하지만, 국물에 맛이 우러나오지 않음.
찐 어묵 : 국물에 맛이 우러나오지 않음.

멸치가루 2T

마른 멸치 1주먹
-> 내장 머리 제거
-> 기름 없이 볶아 (비린맛 날리고, 고소함 상승)
-> 믹서에 갈아낸다

다시마 3조각

대파

송송썰어 -> 나중에 끓이고 나면 안보인다.
반으로 갈라 큼직하게 -> 눈에 잘 띈다.

설탕 1T
고추장 1T
굵은고춧가루 2T
진간장 1T
액젓 1T
물 3컵

1. 팬 + 물 3컵 + 불ON

2. 멸치가루 + 다시마 + 밀떡 + 대파 반가른것
+ 설탕 + 고추장 + 굵은고춧가루 + 진간장 + 액젓 + 어묵

간마늘을 넣으면 떡볶이가 찌개로 바뀐다.

어묵도 처음부터 넣고 끓여야 생선 맛이 우러나와요.

밀떡은 익으면 국물 위로 둥둥 떠올라요
밀떡은 빠른 시간 내, 잘 퍼져 떡 속까지 양념이 잘 밴다.

큼직하게 썬 대파가 숨이 죽을 때까지 끓여주세요.

3. 마지막으로 송송 썬 대파를 넣어. -> 완성.

알리오올리오 떡볶이
알리오올리오 떡볶이
알리오올리오 떡볶이
알리오올리오 떡볶이

[재료]
밀떡 30개 -> 헹궈 준비.
건새우 5개
새우가루
믹서 + 건새우 -> 잘게 곱게 갈아
올리브유 1/3컵
통마늘 10개
3개는 편으로
7개는 굵게 다져.
쪽파 (= 대파)
소금 설탕

1. 팬 + 약불 + 올리브유 + 다진 마늘 + 편마늘

약불에서 타기 직전까지 볶는 게 포인트

2. 마늘이 노릇해지면, 건새우.
3. 마늘이 땅콩색처럼 노릇해지면, 밀떡
4. 소금간 + 새우가루
5. 설탕 뭉치지 않게
6. 밀떡이 어느 정도 익으면, 센 불로 올려, 겉은 바삭하게, 속은 말랑하게 만드는 것이 포인트.
7. 쪽파 -> 잘 섞어준다.

해물떡볶이
해물떡볶이
해물떡볶이
해물떡볶이

밀떡
양념이 빠르게 잘 뱀.
쫄깃한 식감이 떨어짐.
바로 해서 먹을 수 있는 떡볶이 (ex, 국물떡볶이)
국물떡볶이 -> 국물을 먹는 떡볶이

쌀떡
양념이 잘 안 뱀.
쫄깃쫄깃함.
계속 조리며 먹는 떡볶이 (ex, 해물떡볶이)
해물떡볶이 -> 조리면서 먹는 덖볶이.

[재료]
쌀떡 20개
대파 1개 : 반갈라 길쭉 큼직하게.
양파 1/2개
새송이버섯 1개 : 큼직하게 썰기
양배추 2주먹 정도 : 큼직하게 썰기
어묵 2장 : 큼직하게
통오징어 1마리 : 손질해서
해물믹스 넉넉히 -> 헹궈, 찬물에 헹궈야 잡내가 나지 않아요.
삶은 달걀
불린 당면.

고구마 감자를 넣으면, 시중에 파는 해물떡찜처럼 즐길 수 있어요.
호박 당근 등 가능.

1. 소스.
볼 + 물 1.5컵 + 고추장 2T + 진간장 1/5컵 + 설탕 3T + 굵은고춧가루 2T + 후춧가루

2. 팬 + 식용유 1/5컵 + 대파 -> 파기름 -> 해물믹스
3. 양파 새송이버섯 양배추 어묵 쌀떡 통오징어
4. 소스
5. 재료들이 다 익으면, 삶은 달걀
6. 국물이 걸쭉해졌다면, 당면.
7. 당면이 익을 때까지 조려주면 끝.
8. 쪽파 고명.

떠먹는 치즈순대
떠먹는 치즈순대
떠먹는 치즈순대, 백순대볶음
떠먹는 치즈순대

[재료]
순대
간마늘
케첩
우스터소스 (간장 + 식초 + 설탕)
굵은고춧가루

1. 소스
볼 + 굵은고춧가루 1/2T + 케첩 3T + 진간장 2T + 식초 1/3T + 간마늘 1/2T
+ 설탕 1/2T + 쪽파 1/2주먹 + 청양고추 1개

2. 볼 + 순대 + 소스 -> 비벼준다.
3. 전자레인지 그릇 + 모짜렐라 치즈 + 청양고추 + 쪽파
4. 전자레인지 4분.

백순대볶음
백순대볶음
백순대볶음

[재료]
순대 : 약간 두툼하게, 볶을 때 풀리지 않게.
양파 1/2개
대파 1/2개 : 반으로 갈라 큼직하게
새송이버섯 1개
양배추 : 큼직하게
청양고추 2개
불린 당면.
(들)깻잎 12장 : 반으로 잘라 먹기 좋게, 잘 풀어.
들깻가루
들(깨)기름

1. 팬 + 식용유 1 + 들기름 1 + 대파 + 순대 -> 볶아
2. 순대가 눋기 시작하면, 양파 새송이버섯 양배추 청양고추
3. 설탕 1꼬집 + 소금 1꼬집
4. 채소가 거의 익을 즈음, 깻잎 들깻가루 1T
5. 재료를 몰아넣고, 불린 당면
6. 후춧가루

7. 찍어먹는 소스
초고추장 (고추장 식초 설탕 물) + 간마늘 1/2T + 들깻가루 2T + 들기름 + (된장)

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E13.170509 중식 [탕수육강정, 중국식 만능소스, 중국식 채소볶음 5종, 해물누룽지탕, 꽃빵튀김]

탕수육강정
탕수육강정
탕수육강정
탕수육강정

1. 냉동탕수육 -> 튀겨준다.

2. 탕수육강정소스 (꿔바로우 맛)

팬 + 설탕 4T + 식초 1/3컵 + 진간장 2T + 간생강
-> 끓어오르기 시작하면, 레몬 1/4 (얇게 썰어)

3. 튀긴 탕수육 -> 볶아준다.

촉촉한 강정을 원한다면, 소스가 묽은 상태에서,
바삭한 강정을 원한다면, 소스가 걸쭉해진 뒤 넣고 졸여.

4. 소스가 탕수육에 완전히 스며들 때까지 조려주면 끝.

중국식 만능소스
중국식 만능소스
중국식 만능소스
중국식 만능소스

[재료]
진간장 1/2컵
굴소스 1/2컵
설탕 1/5컵
물 2컵
전분가루 1/4컵

1. 볼 + 재료 모두 -> 섞어.

중국식 채소볶음 5종
중국식 채소볶음 5종
중국식 채소볶음 5종
중국식 채소볶음 5종

피망볶음 (고추잡채)

1. 피망
- 윗동을 잘라 씨를 제거.
- 피망을 세워서 3등분
- 길이를 맞춰, 길게 채썰어.

2. 청양고추 3개 : 길게 채썰어.

3. 팬 + 식용유 1/4컵 + 대파 1주먹 -> 파기름
4. 잡채용 돼지고기.
5. 피망 + 청양고추
6. 중국식 만능소스 1/4컵
7. 참기름

버섯볶음.

1. 새송이버섯 1개 : 채썰어.
2. 표고버섯 2개 : 채썰어
(목이버섯 팽이버섯 느타리버섯 ...)

3. 팬 + 식용유 1/4컵 + 대파 1주먹 -> 파기름
4. 잡채용 돼지고기.
5. 새송이버섯 + 표고버섯 -> 버섯 숨이 약간 죽으면, 다 볶아진 것.
6. 중국식 만능소스 1국자
7. 참기름

숙주볶음

1. 팬 + 식용유 1/4컵 + 대파 1주먹 + 사천고추 찢어서 -> 파기름
2. 잡채용 돼지고기
3. 숙주 2주먹 -> 숨이 죽지 않게 빠르게 살짝 볶아.
4. 중국식 만능소스 1.5국자
5. 식초 1T

양상추볶음

1. 팬 + 물 -> 물이 끓으면 + 식용유 1국자 + 소금 1꼬집
2. 양상추를 잘 섞어주면서 골고루 데쳐준다. 20초
-> 그릇에 담아 널찍하게 펴준다.

식용유 넣은 물에 채소를 데치면 더욱 윤기가 난다.

3. 팬 + 중국식 만능소스 2.5국자 -> 끓여서 걸쭉하게 만든다.
4. 파 1주먹
5. 참기름
6. 데친 양상추에 소스를 뿌려준다.

청경채볶음

1. 팬 + 물 -> 물이 끓으면 + 식용유 1국자 + 소금 1꼬집
2. 청경채 반을 갈라 데쳐준다.
-> 숨이 약간 죽을 때까지 데쳐준다.
-> 데친 청경채를 건져내, 물기 적당히 제거, 그릇에.

3. 팬 + 중국식 만능소스 2.5국자 -> 끓여서 걸쭉하게 만든다.
4. 파 1주먹
5. 참기름
6. 데친 청경채에 소스를 뿌려준다.

해물누룽지탕
해물누룽지탕
해물누룽지탕, 꽃방튀김
해물누룽지탕

[재료]
중국식 만능소스
누룽지
해물믹스 : 물에 씻어서 준비.
새송이버섯 가늘게 채썰어
표고버섯 : 얇게 채썰어
잡채용 돼지고기 1줌.
청경채 : 꼭지를 자르고, 길쭉하게 썰어.
대파.
(죽순 : 채썰어)

1. 팬 + 식용유 + 파 -> 파기름
2. 잡채용 돼지고기
3. 돼지고기가 익으면, 해물믹스
4. 해물이 머금은 물이 나오면, 새송이버섯 + 표고버섯
5. 물 1컵
6. 물이 끓으면, 중국식 만능소스 2국자 -> 잘 저어준다.
7. 청경채
8. 불OFF + 참기름

9. 누룽지 -> 튀긴다
누릉지를 낮은 온도에서 튀기면,
누룽지가 부풀지 않고 식용유만 흡수해.
센불에서 확~ 부풀어 오르게 튀겨줘야 된다.

10. 튀긴 누룽지에 소스를 뿌려 먹는다.

꽃빵튀김
꽃빵튀김
꽃빵튀김

금만두 : 만터우(=꽃빵)을 튀겨서 먹는 중국식 요리
은만두 : 만터우(=꽃빵)을 찐 상태 그대로 먹는 중국식 요리

1. 꽃빵을 튀겨준다.
-> 뒤집어가며 튀긴다. (색깔내기)
-> 튀겨진 꽃빵을 체에 걸러, 기름을 빼주세요.

양면의 색깔을 맞춰, 뒤집어가며 튀겨줘야 해요.
꽃빵의 속도 데워질 수 있게끔, 낮은 온도에서 천천히 튀겨줍니다.
꽃빵은 겉만 타버릴 수 있으니, 너무 높은 온도는 안돼요.

2. 연유를 찍어 먹는다.
3. 채소볶음을 싸서 먹는다.

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E14.170516 통조림 [참치동그랑땡, 참치버거, 참치밥전, 참치쌈밥, 고등어추어탕, 어탕국수]

참치동그랑땡
참치동그랑땡
참치동그랑땡, 참치버거, 참치밥전
참치동그랑땡

1. 재료를 섞는다.

참치 1캔
+ {양파 1/2개 + 당근 1/3개, 대파 1개, 청양고추 2개} -> 잘게 다져
+ 간마늘 1/2T
+ 소금 1/3T
+ 설탕 1/3T
+ 액젓 1T

2. 계란 2개 -> 잘 섞는다.
3. 부침가루 4T
4. 팬 + 식용유 -> 동그랑땡을 부쳐준다. -> 반죽을 약불에 익혀준다.

참치버거&참치밥전
참치버거&참치밥전
참치버거

1. 참치반죽을 구워 버거패티를 만든다.
2. 모닝빵을 굽는다.
3. 빵 + 마요네즈 + 참치패티 + 양상추 + 케첩 + 오이 + 빵

참치밥전

1. 참치반죽 + 옥수수콘 2T + 찬밥 -> 섞어준다.
2. 팬에 부쳐준다.

참치쌈밥
참치쌈밥
참치쌈밥
참치쌈밥

1. 재료 준비

양파 1/2개 : 잘게 다져
청양고추 2개 : 다져
대파 1대 : 다져

2. 뚝배기 + 참치기름 + 대파 -> 볶아준다. -> 양파
3. 된장 2T + 고추장 2T + 물 1/2컵 + 고춧가루 1T + 간마늘 1T + 설탕 1/2T
4. 참치 + 청양고추 + 참기름
5. 쌈싸먹는다.

주먹쌈밥.

1. 뜨거운 밥 + 깨 + 소금간 + 참기름 -> 섞어준다.
2. 먹기 좋은 크기로 밥을 뭉쳐준다.
3. 쌈채소의 줄기 1/4를 잘라내고, 밥을 싸준다. -> 바구니 or 쟁반에.
4. 전자레인지에 돌린 양배추 -> 두꺼운 양배추 줄기를 칼로 제거 -> 밥을 길게 말아 -> 잘라준다.
5. 참치쌈장을 올려준다.

고등어추어탕&어탕국수
고등어추어탕&어탕국수
고등어추어탕, 어탕국수
고등어추어탕

원주식 추어탕 감자
경상도 얼갈이배추
남원 시래기

고등어 통조림
감자 채썰기
새송이버섯 채썰기
대파

1. 팬 + 식용유 2T + 참기름 2T + 파 -> 파기름.
2. 약불 + 고춧가루 2T
3. 물 5컵
4. 고추장 1T + 된장 1.5T
5. 고등어 으깨어 넣기
6. 끓기 시작하면, 감자 + 새송이버섯 + 간마늘 1T + 액젓 2T + 국간장 5T
7. 청양고추 + 대파 + 후춧가루 + 산초가루

어탕국수

7. 물 2컵 + 소면 + 청양고추 + 대파 반갈라 큼직하게
8. 된장 + 국간장 + 액젓 -> 간한다.
9. 깻잎.

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E15.170523 새우 [새우구이, 일식집 새우튀김, 크림새우, 갈릭새우, 칠리새우]

새우 내장 제거.
새우 헹구기

새우구이
새우구이
새우구이, 일식집 새우튀김
새우구이

#1
1. 팬 + 식용유 3T + 냉동새우 4마리 + 소금간 + 간마늘 1/2T -> 뚜껑 닫고 익힌다.
-> 껍질 때문에, 간이 잘 배지 않는다.

#2
1. 새우 등쪽에 세로로 길게 칼집을 낸다. (빵칼을 사용하면 쉽다)
2. 팬 + 식용유 3T + 냉동새우 4마리 + 소금간 + 간마늘 1/2T -> 뚜껑 닫고 익힌다.
-> 간이 잘 밴다.

새우 껍질과 꼬리가 물을 품고 있기 때문에, 뚜껑을 닫고 조리애햐 한다.

일식집 새우튀김
일식집 새우튀김
일식집 새우튀김

- 튀김반죽에 달걀을 넣으면 절대 바삭해질 수가 없다. -> 전 맛이 난다.
- 전분을 넣으면 쫄깃해진다.
- 2번째 튀길 때는 기름 온도가 처음보다 높은 온도여야 튀김이 바삭해요.

일식집 새우튀김 비법 1 : 꼬리에 있는 물기를 제거
꼬리의 삼각형 모양의 물주머니, 가위로 잘라준다. -> 기름이 튀는 현상을 예방.

일식집 새우튀김 비법 2 : 배에 칼집 내기 -> 새우살을 꾹꾹 눌러 근육 끊어주기.
새우를 일자로 튀길 수 있다.

일식집 새우튀김 비법 3 : 차가운 물로 튀김반죽 만들기
일식집 새우튀김 비법 4 : 튀김반죽을 휘젓지 않고 살살 풀어주기.
글루텐을 비활성화해, 바삭한 튀김을 만들 수 있다.

밀가루의 글루텐 -> 쫄깃쫄깃 or 찔깃찔깃
글루텐의 쫄깃한 성질을 살리기 위해, 반죽을 계속 치대는 것이 일반적.

반죽을 살살 해야만, 글루텐 활성을 억제해, 바삭한 식감을 낼 수 있다.
일식집 튀김반죽은 얼음을 사용 -> 온도를 낮춰, 글루텐을 비활성화 시키기 위함.

1. 물 1 : 튀김가루 1 + 얼음 -> 젓가락으로 살살 반죽풀기.
2. 새우에 튀김반죽을 묻혀 기름에 튀긴다.

크림새우
크림새우
크림새우, 칠리새우
크림새우

1. 튀김가루 1컵 + 물 1/2컵 -> 젓가락으로 잘 풀어준다.
2. 자숙새우 1컵 -> 반죽 입힌다.
3. 튀긴다.

4. 팬 + 약불 + 설탕 2T + 마요네즈 4T + 식초 1T
마요네즈는 센 불에서 끓이면 투명하게 녹아버리니,
노르스름한 색이 나도록 약불에서 끓여주세요.
5. 튀긴 새우를 넣어 비벼준다.
6. 크림새우 + 양상추 + 레몬 -> 플레이팅.

쉬림프박스(갈릭&칠리)
쉬림프박스(갈릭&칠리)
갈릭새우
갈릭새우

1. 팬 + 식용유 3T + 간마늘 1.5T
2. 자숙새우 1컵 -> 볶아

3. 마늘이 노릇노릇 해지면, 버터
4. 액젓 (= 소금 진간장)
5. 후춧가루

6. 밥에 올린다.

칠리새우

1. 팬 + 식용유 3T + 간마늘 1T
2. 자숙새우 1컵 -> 볶아.

3. 케첩 2T + 굵은고춧가루 1T + 설탕 1T + 진간장 1T + 식초 1T + 물 (적당히 소스가 풀어질 정도만)
4. 버터
5. 후춧가루

6. 밥에 올린다.

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E16.170530 오이 [오이소박이, 바로 먹는 오이소박이, 무소박이, 부추달걀볶음, 건새우부추전]

오이소박이
오이소박이
오이소박이, 바로 먹는 오이소박이, 무소박이
오이소박이

1. 오이 손질. (5개 기준)

1.1. 오이 양끝 꼭지 제거.
1.2. 먹기 좋은 크기로 4등분 자르기
1.3. 칼집 내기.

2. 오이 절이기

2.1. 물 2/3컵 + 꽃소금 3T -> 소금물 -> 오이에 절여준다.
2.2. 약 40분 오이를 절이면서, 2번 정도 뒤적여주세요.
2.3. 약 40분 지나면, 절인 오이의 물기를 제거.

3. 풀 만들기.

집에 풀을 쑬 재료가 없다면, 찬밥 + 물을 믹서에 갈아서 사용 가능.
풀은 재료에 양념을 잘 배게 하고, 유산균 발효를 도와 김치 숙성이 잘 됨.

3.1. 팬 + 물 1/3컵 + 밀가루 1/2T -> 풀어주기 -> 약불.

3.2. 밀가루풀은 순식간에 뭉쳐지니, 약불에서 계속 저어주세요.

4. 양념소.

4.1. 믹서 : 양파 1/4개 + 설탕 2T + 액젓 1/3컵 + 새우젓 1.5T

사용한 믹서는 물에 바로 헹궈야 젓갈 냄새가 배지 않아요
만약 믹서에 젓갈 냄새가 뱄다면, 감자를 갈면 냄새를 없앨 수 있어요.

4.2. 밀가루풀 + 굵은고춧가루 2/3컵 + 간마늘 1T + 간생강 1/3T
4.3. 부추 2컵 : 잘게 썰어
4.4. 당근 1/3 : 채썰기.

5. 오이 양념하기

5.1. 절인 오이에 양념소를 박아준다.
5.2. 그릇에 넣고, 공기가 안들어가게 꾹꾹 눌러준다.

6. 날씨에 따라 실온에서 반나절 ~ 한나절 놔뒀다가, 냉장고로 옮겨서 보관하기

바로 먹는 오이소박이
바로 먹는 오이소박이
바로 먹는 오이소박이

빨리 만들어 먹을 수 있지만, 빨리 상하니, 빨리 먹어 없애야 한다.

1. 오이 꼭지 제거 -> 잘라 -> 칼집.
2. 팬 + 꽃소금 1컵 + 물 9컵 -> 소금물이 끌기 시작하면, 오이를 1분 데친다.

너무 오래 데치면 짜질 수 있다.

3. 양념소 버무리기.

무소박이
무소박이
무소박이

1. 무 준비.

1.1. 무를 오이 하나 두깨만큼 썰어주기.
1.2. 칼집을 내준다.

2. 무를 절여준다.

2.1. 물 2/3컵 + 꽃소금 3T + 설탕 1T

여름무는 맵고 쓴맛이 나기 때문에, 설탕을 넣어주면 감칠맛이 더해져요.
가을무는 달아, 설탕 넣을 필요 업다.

2.2. 30분 동안, 2번 뒤적거리면서, 절여주기.
2.3. 30분 지나면, 물기를 제거한다.

3. 양념소 버무리기.

부추달걀볶음&건새우부추전
부추달걀볶음&건새우부추전
부추달걀볶음, 건새우부추전
부추달걀볶음

지우차이차우지단
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부추 볶음 달걀

1. 계란 3개 풀어
2. 팬 + 식용유 (넉넉히) -> 충분히 달궈준다. (연기날때까지)
3. 달걀물을 넣는다. -> 저어준다.
4. 부추 1줌 (잘게썰어) + 굴소스 1T (= 소금 진간장)
5. 참기름

건새우부추전

1. 볼 + 건새우 1줌 + 물 1컵 -> 불려준다.

건새우를 갈아서 넣을 경우, 향은 좋아지지만, 식감이 떨어져요.
건새우를 갈아서 넣지 않으면, 씹어야 새우 향이 나요.
건새우 불린 물을 부침반죽을 만드는데 사용할 예정.

2. 간마늘 1T + 액젓 1T
부추 : 적당한 길이.
당근 1/4개 : 채썰어
청양고추
부침가루 2/3컵
-> 버무려.

3. 팬 + 식용유 (튀기듯이 넉넉히) -> 반죽을 부쳐준다.

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E17.170606 볶음밥 [마늘볶음밥, 황금볶음밥, 파인애플볶음밥, 깍두기볶음밥]

마늘볶음밥
마늘볶음밥
마늘볶음밥, 파인애플볶음밥
마늘볶음밥

1. 재료.

밥 (2공기 기준) : 밥은 고슬고슬하게 넓게 펼쳐준다.

밥을 쟁반에 넓게 펼쳐 냉동실에 식혀두면,
볶았을 때 밥이 뭉치지 않아요.

간마늘 : 물기 짜서
통마늘 7개 : 편마늘
버터

2. 팬 + 식용유 1/3컵 + 물기짠 간마늘 + 편마늘
-> 약불에서 간마늘이 노릇노릇하게 익히기.
-> 장식용 편마늘을 덜어내기.

3. 소금 1/3T + 진간장 2T -> 간장 눌리기
4. 간장이 눋기 시작하면, 식힌 밥 2공기.
5. 버터.
6. 접시에, 볶은밥 + 장식용 볶은 편마늘.

황금볶음밥
황금볶음밥
황금볶음밥, 깍두기볶음밥
황금볶음밥

1. 밥 + 계란 노른자 2개 + 소금간 -> 비벼준다.
2. 식용유
3. 팬 + 식용유 + 대파 -> 파기름
4. 파기름 나면, 노른자 밥 -> 볶아낸다.

파인애플볶음밥
파인애플볶음밥
파인애플볶음밥

1. 재료.

밥 (2공기 기준) : 밥은 고슬고슬하게 넓게 펼쳐준다.
슬라이스 파인애플 2장 : 먹기 좋은 크기
(밥 1공기에 파인애플 1장)
액젓 1/5컵
건새우 1/2컵 (크기가 크면 듬성듬성 잘라준다)
칵테일새우 1컵 : 물에 헹궈, 물기 제거.
계란 2개
대파 1컵

2. 팬 + 땅콩 -> 약불에 볶아 -> 으깨기
3. 팬 + 식용유 1/3컵 + 대파 1컵
4. 파를 한쪽으로 몰아, 계란 2개 휘저어준다.
5. 계란이 익어가면, 파 위에, 건새우
6. 파 계란 건새우 -> 섞어준다.
7. 밥
8. 액젓을 팬의 가장자리에 둘러서 눌려주세요.
9. 칵테일새우
10. 파인애플.
11. 볶은 땅콩을 고명으로 올려준다.

깍두기볶음밥
깍두기볶음밥
깍두기볶음밥

1. 재료

밥 3공기
깍두기 2컵 : 잘게 썰어
깍두기국물 2/3컵
소고기 불고기 1주먹 : 먹기 좋은 크기
대파 1컵
설탕 1/2T
굵은고춧가루 1T
진간장 2T
고추장 1/2T
물 1/2컵

2. 팬 + 고기 + (식용유, 기름이 없으면) -> 고깃기름이 나오면, 파를 볶아.
3. 잘게 썬 깍두기 + 깍두기국물 + 물

고기에서 나온 기름에 깍두기를 볶아야 맛이 더 좋아요.
물을 넣어 깍두기를 충분히 익혀주는게 포인트.

4. 설탕 1/2T + 고추장 1/2T + 진간장 2T + 굵은고춧가루 1T
-> 간이 짭조름해야 밥을 넣었을 때 간이 알맞아요.

5. 액젓 3T (간을 조절한다)
-> 모든 양념을 넣은 후, 액젓으로 간 맞추기.
-> 뚜껑을 덮고, 깍두기가 익을 때까지 조려주세요.

6. 밥 3공기 -> 비벼준다.
7. 참기름
8. 약불에서 뚜껑 닫고 뜸들이기.
9. 먹기.

10. 넓게 펼친 깍두기볶음밥 위에 모짜렐라치즈 듬뿍.
11. 그 위를 깍두기볶음밥으로 다시 덮고, 약불에서 치즈가 녹을 때까지 기다리면.
12. 피자처럼 잘라주면, 치즈깍두기볶음밥으로 변신.

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E18.170613 감자 [감자채천, 새둥지전, 일본식 감자조림, 감자짜글이]

감자채천
감자채천
감자채천, 새둥지전
감자채천

[바삭한 감자채전]
1. 감자 3개 -> 채썰기 -> 물에 헹궈 전분기 없애기. -> 채반에 밭쳐 물기를 빼준다.

껍질 벗긴 감자를 물에 담가 냉장실에 보관하면, 변색하는 것을 막을 수 있어요.
하지만 물에 오래 넣어두면, 감자의 영양분과 전분이 빠질 수 있어요.

전분기가 많을수록 쫀득해지는 식감.
이번 감자전은 바삭한 식감이 포인트. -> 전분기를 없애기 위해 한 번 헹궈주세요.
쫀득한 식감의 감자전을 원한다면 -> 믹서에 갈아서.

2. 감자 + 소금 1/2T + 부침가루 (감자당 1/2T) + 후춧가루

3. 팬 + 식용유 넉넉히 -> 감자채 붙이기

새둥지전
새둥지전
새둥지전

햄 소시지 베이컨 응용.

3. 감자채에, 베이컨 잘게썰어 + 소시지 얇게 썰어

베이컨 소시지 등에 간이 돼있으므로, 소금은 조금 덜 넣는다.

4. 팬 + 식용유 넉넉히 -> 감자채 붙이기

반죽의 양면이 노릇하게 구워질 때까지, 계속 뒤집기를 반복해주세요.

5. 감자채전 중간 중간 찢어준다. -> 계란.

완숙 달걀을 원한다면, 뚜껑을 덮어주고,
반숙 달걀을 원한다면, 뚜껑을 덮지 않고 익혀주면 돼요.

6. 치즈를 올려준다.

일본식 감자조림
일본식 감자조림
일본식 감자조림
일본식 감자조림

니쿠자가.
일본 가정에서 일상적으로 먹는 요리로,
간장 베이스에 소고기 (= 돼지고기)를 넣은 감자조림.

1. 재료 준비.

감자 4개 -> 큼직하게
양파 1개 -> 큼직하게.
당근 1/2개 : 크기는 감자의 1/2정도.
소고기 : 적당히 잘라준다.
(신선한 고기를 사용한다면, 감자를 작게 썰어, 조리 시간을 줄여도 돼요)

진간장 1/2컵
설탕 1/2컵
맛술 1/3컵
물 2컵

2. 팬 + 진간장 설탕 맛술 물 + 감자 소고기
-> 중약불.
-> 국물이 끓으면, 약불 + 뚜껑 -> 20분.

감자조림을 할 때, 국물을 넉넉히 하면,
식감이 촉촉해질 뿐 아니라, 잡내 배는 것도 막아줘요.

3. 양파 당근 -> 20분

4. 가다랑어포 -> 특유의 훈연 향을 낼 수 있어요.

감자짜글이
감자짜글이
감자짜글이
감자짜글이

1. 재료 준비.

감자 3개 -> 두툼하게 채썰어
양파 1개 -> 감자 두깨만큼 채썰어.

된장 1/3T
고추장 1T
고춧가루 2T
진간장 4T

대파 2대
간마늘 1T
청양고추 3개
설탕 1T
물 2컵

통조림햄 -> 비닐봉지에 넣어 으깨.

2. 팬 + 재료

3. 국물이 끓어오르면, 불을 줄여 졸이듯이 끓여주세요.

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E19.170620 냉국수 [오이소박이 냉국수, 오이지 비빔국수, 국수장국, 냉메밀국수, 온국수 삼총사]

오이소박이 냉국수
오이소박이 냉국수
오이소박이 냉국수, 오이지 비빔국수
오이소박이 냉국수

1. 냉국 만들기

1.1. 오이소박이를 잘게 잘라 준비.
1.2. 볼 + 물 3컵 + 설탕 2T + 굵은고춧가루 2T + 간마늘 1T + 국간장 2T
(국간장과 설탕의 양은 기호에 맞게 조절하세요)
1.3. 양조식초 1/2컵
1.4. 청양고추 2개
1.5. 잘라 놓은 오이소박이를 냉국에 미리 넣는다. -> 냉장고
(냉국에 맛이 우러나게 잠시 놔둔다)

냉국 만들 때, 다른 양념들로 기본 간을 맞추고,
식초를 조금씩 추가하면서 맛을 보세요.

2. 소면 삶기

온국수를 만들 때는 국수를 살짝 덜 삶아주고.
냉국수를 만들 때는 푹 삶아주는게 좋아요.

3. 냉국 + 얼음 -> 간보기 -> 액젓 2T (or 국간장)

4. 쪽파 고명.

오이지 비빔국수
오이지 비빔국수
오이지 비빔국수

1. 묵은 오이소박이, 물에 헹궈 -> 잘게 썰어, 물기를 꼭 짜준다.

2. 양념장
볼 + 오이 + 설탕 1T + 굵은고춧가루 1T + 진간장 1T + 간마늘 1/2T + 쪽파
-> 버무려
-> 참기름 + 깨

3 소면 삶기.
4. 볼 + 소면 + 양념장 -> 비벼준다.
5. 쪽파 깨 고명

국수장국
국수장국
국수장국, 냉메밀국수, 온국수 삼총사
국수장국

디포리 : 밴댕이 말린 것.
솔치 : 청어 새끼

[재료]
마른 멸치 1주먹 : 내장 대가리 제거
디포리 10마리
물 5컵
진간장 2컵
설탕 1컵
간생강 1/3T
맛술 1/2컵

다시마 손바닥 크기
가다랑어포 1/2주먹

[육수]
1. 대파 1대 + 양파 1개 -> 큼직하게 썰어, 석쇠에 굽는다, 탔다 싶을 정도로 구우면 돼요.
2. 팬 + 구운 대파 양파 + 멸치 디포리 물 진간장 설탕 간생강 맛술

3. 센불에서 국수장국이 끓어오르면, 약불로 줄이고 40분간 끓여.
-> 30분 끓인뒤, 다시마

완성전 맛을 보고, 센불에서 비린맛을 날려주세요.
약불에서 끓이다보면 비린내가 남아있기 때문.

4. 가다랑어포 -> 불OFF

[찍먹]
5. 무 -> 믹서 (수분이 없는 무는 물을 조금 추가)
-> 갈아진 무를 면포에 넣어 물기를 꽉 짜주세요.
6. 쪽파
7. 고추냉이

냉메밀국수
냉메밀국수
냉메밀국수

1. 메밀면 삶기

2. 냉메밀장국 만들기

국수장국 : 물 = 1 : 2

2.1. 국수장국 1/2국자 + 물 1국자
2.2. 무 + 쪽파 + 고추냉이

3. 메밀면을 국수장국에 찍어먹는다.

온국수 삼총사
온국수 삼총사
온국수 삼총사

1. 육수 1차 우린 건더기 + 물 10컵
-> 끓어오르면, 중간불로 30분.
-> 건더기를 체에 거른다.

2. 육수 + 어묵 2장 : 얇게 채썰기 + 간마늘 1/2T + 액젓 2T
3. 불려둔 미역을 잘라 넣는다.
4. 메밀면 / 소면 / 우동면 + 온국수장국 + 대파 + (고춧가루)

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E20.170627 닭 [닭고기 달걀덮밥, 닭한마리]

닭고기 달걀덮밥
닭고기 달걀덮밥
닭고기 달걀덮밥
닭고기 달걀덮밥

오야코동
일본식 덮밥의 일종으로,
밥에 닭고기와 달걀을 넣어 먹는 음식.

가라아게
튀김옷을 입히지 않고 재료에 간을 배게 한 다음,
표면에 녹말가루나 밀가루를 묻혀 튀기는 일본식 튀김 요리.

케이준
마늘 양파 칠리 후추 겨자 등을 섞어 만든 매운 맛이 나는 양념.

1. 닭다리정육 (닭다리살)
손바닥 크기보다 작다면, 2쪽을 사용.
손바닥 크기와 같다면, 1쪽을 사용.
-> 먹기 좋은 크기로 썰어.

2. 재료.
닭다리정육 2쪽 기준,
양파 1개 : 채썰기
대파 1대 : 어슷썰기
달걀 2개 : 살살 풀어서 준비.

3. 팬에, 양파 깔아 -> 닭다리정육 -> 국수장국 1/2컵
-> 뚜껑을 덮어 익혀준다.
-> 중불에서 끓여주면, 양파가 익으면서 수분이 나와요.
-> 닭고기를 뒤적거리지 않는 것이 포인트

국수장국이 없다면,
물 : 진간장 : 설탕 : 맛술 = 2(3) : 2 : 1 : 1/2

4. 물이 충분히 생겼다면 센불로 올려 익혀준다.
-> 양념이 골고루 배도록, 닭고기를 뒤집어주세요.

처음부터 센 불에 익힐 경우,
양파에서 수분이 나오기 전에 탈 수 있어요.

5. 닭고기가 익으면, 달걀을 부어주세요.
-> 대파 + 뚜껑.

6. 밥 위에 살포시 올려준다.

닭한마리
닭한마리
닭한마리
닭한마리

1. 닭손질
남은 털을 깨끗이 씻어서 제거하기
뼈 사이 남은 내장 제거하기
꼬리 쪽 덩어리 제거하기.

2. 초벌 삶기

팬 + 생닭 (10호 기준) + 물 10컵 + 양파 1개 큼직하게 + 대파 1대 큼직하게 + 맛술 1/3컵
-> 끓어오르고 5~10분 정도
-> 뒤집어 익혀준다.
-> 요리를 내기 전, 칼집 내기는 필수.
미리 칼집을 내면, 익은 정도를 확인하기 쉬워져요.

전문점에서는, 닭발 닭뼈를 같이 넣고 끓여서 국물이 진해요.
엄나무, 삼, 대추, 통마늘, 밤

3. 재료 준비.

감자 1개
떡볶이떡(밀떡)
대파 1대 어슷썰기
닭한마리용 김치 (고춧가루와 젓갈을 조금 넣어 하얗게 담은 김치)
-> 신김치를 씻어서, 물기를 짜준다.

4. 소스 준비 (물고추 + 간장 소스)

물고추
팬 + 물 1컵 -> 끓인다
-> 뜨거운 물을, 볼 + 굵은고춧가루 2T 에 넣는다.
-> 고춧가루가 물에 불어서 걸쭉하게 된다.

양배추 + 양파 -> 채썰기 -> 섞어주기.

간장 소스
볼 + 진간장 1/2컵 + 설탕 1T + 식초 1/4컵 + 물 1컵

간마늘
연겨자

접시 + 양배추 & 양파 + 간장 소스 1.5국자 + 간마늘 살짝 + 연겨자 + 물고추 3T + (식초)

5. 세팅.

5.1. 양은 냄비 + 닭 1마리 통째 + 감자 + 밀떡
5.2. 닭육수 + 소금 1T + 후춧가루 -> 체로 걸러 양은 냄비에 투입
5.3. 대파
5.4. 끓여.
5.5. 닭 분해 : 닭 등뼈를 가로질러 자르기

6. 먹기

8.1. 익어서 떠오른 밀떡을 소스에 찍어먹기. -> 밀떡 추가
8.2. 국물 맛보기.
8.3. 닭고기
8.4. 신김치
8.5. 칼국수 + 물고추 5T + 간마늘 1/2T

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E21.170704 LA특집 [스테이크 굽기]

스테이크 굽기
스테이크 굽기
스테이크 굽기
스테이크 굽기

1. 밑간
소고기 양면에 소금 + 후춧가루를 넉넉하게 뿌린다.
2. 칼집
부드러운 식감을 위해 소고기 사이사이에 칼집을 낸다.
3. 올리브유 바르기.
밑간한 소고기 양면에 올리브유를 충분히 바른다.

밑간+올리브유를 바른 소고기를 냉장실에 1시간 정도 숙성시키면,
더 맛있는 스테이크를 즐길 수 있어요.

4. 연기가 살짝 올라올 정도로 팬을 달궈주세요.
5. 달군 팬에 고기 굽기
6. 양면 옆면 시어링
센 불에서 소고기 겉면을 튀기듯이 바싹 구워준다.
7. 겉면이 완전히 구워지면, 약불로 줄이고, 속 익히기
원하는 굽는 정도까지 익힌다.

양파 파 마늘을 추가하면 좋다.

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E22.170711 LA특집 [깐풍새우, 모둠전]

액젓불고기
액젓불고기
액젓불고기

1. 볼 + 소고기 + 설탕 + 피시소스 + 간마늘 + 참기름
2. 양파
3. 파 당근 새송이버섯
4. 팬에서 볶아준다.

깐풍새우
깐풍새우
깐풍새우
깐풍새우 (물기 없이 볶은 새우)

1. 냉동새우
물에 헹궈
물주머니 제거
등에 칼집 (가위)
꼬리 부위의 물기 제거.

2. 물전분 + 새우 -> 튀긴다.

전분 + 물 -> 위의 물을 따라 내고, 아래 가라앉은 물전분을 이용.

3. 소스
진간장 2T + 설탕 1T + 식초 2T + 굴소스 1T + 물 5T

4. 팬 + 식용유 + 파 + 사천고추 -> 파기름
-> 양파 당근 고추
-> 소스
-> 튀긴새우

모둠전
모둠전
모둠전
모둠전

1. 볼 + 간고기 + 대파 양파 당근 고추 + 으깬 두부
+ 설탕 1T + 액젓 2T + 간마늘 1T + 굴소스 1T + 참기름 1T -> 잘 섞는다.

2. 완자 -> 부침가루 -> 계란물 -> 팬 + 식용유 부친다.

3. 깻잎 + 고기소 -> 반접어 -> 부침가루 -> 계란물 -> 팬에 부친다.
새송이버섯
고추
호박
얇은 소고기

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E23.170718 LA특집 [짠지냉국, 짠지냉국수, 오이지냉국, 굴비조림, 홍어찜, 초간단 깍두기볶음밥]

짠지냉국&짠지냉국수
짠지냉국&짠지냉국수
짠지냉국, 짠지냉국수, 오이지냉국, 초간단 깍두기볶음밥
짠지냉국

1. 짠지를 얇게 썰어준다.
2. 짠지 + 찬물 (얼음물) + 대파 + (참기름)

짠지냉국수

1. 짠지 채썰어 + 찬물(얼음물)
2. 면을 삶아 -> 찬물에 헹궈
3. 면위에, 짠지를 고명으로 + 짠지 우린물 + 대파 + 깨

오이지냉국
오이지냉국
오이지냉국

1. 오이지를 얇게 썰어준다.
3. 오이지 + 대파 + 찬물 (얼음물) + (참기름)

굴비조림
굴비조림
굴비조림
굴비조림

1. 냄비 + 굴비 + 물 + 대파 할라페뇨(청양고추)
+ 고춧가루 1/2T + 간마늘 1T + 새우젓 1T + 들기름 넉넉히
2. 센불에 조려준다.

비린내는 날려야 하므로, 뚜껑은 연채로 조려준다.
물이 거의 다 졸아들고,
굴비 살이 부드럽게 뜯어질때까지 졸여준다.
물을 다시 넣고 졸이기를 반복.

3. 국물이 거의 남지 않았을 때, 불OFF

홍어찜
홍어찜
홍어찜
홍어찜

1. 물에 씻은 홍어 양쪽 면에 칼집을 내준다. (양념이 홍어 사이에 잘 밴다)
2. 물이 끓어, 열기가 올라오면, 홍어를 찜통에서 쪄준다.
-> 생선을 찔 때, 맛술을 함께 넣어주면, 비린맛을 잡을 수 있어요.
-> 젓가락으로 쉽게 들어가면 익은것.

3. 양념장.

공통 재료
양파 1/2개 다져 + 할라페뇨 1개 다져 + 대파 잘게 썰어 + 간마늘 1.5T + 깨 + 설탕 1/2T

간장베이스 : 공통 재료 + 간장을 재료가 살짝 잠길 정도 + 고춧가루 2T (or 간깨) + 참기름
된장베이스 : 공통 재료 + 된장 + 참기름

4. 홍어가 잘 익었으면,
-> 미나리를 그 위에 올려.
-> 양념장을 미나리 위에 넉넉히 올려준다.
-> 뚜껑을 닫고 5분만 더 쪄주세요.

초간단 깍두기볶음밥
초간단 깍두기볶음밥
초간단 깍두기볶음밥

1. 대파를 썬다.
2. 국거리 소고기, 먹기 좋은 크기로 잘라, 팬에 넣는다.
3. 고기 넣은 팬에 식용유를 함께 넣어 달달 볶아준다.
4. 소고기가 익었을 때, 썰어놓은 대파를 넣어 풍미를 높여준다.
5. 깍두기를 넣는다. -> 간을 봐서 설탕을 추가한다
6. 고추장 1T + 고춧가루 2T + 물 (재료가 잠길정도)

물을 넣고 조리면서 볶으면,
깍두기의 시원한 맛이 전체적으로 퍼질 수 있어요.

7. 진간장 3T
8. 밥을 비빈다.
9. 참기름 넉넉히
10. 팬의 가장자리를 꾹꾹 눌러 맛있게 익혀주세요.
11. 달걀후라이

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E24.170725 LA특집 [만능맛간장 두 배 버전, 기름떡볶이, 고추기름떡볶이, 차돌박이국수, 등갈비감자탕, 치즈등갈비]

만능맛간장 두 배 버전
만능맛간장 두 배 버전
만능맛간장 두 배 버전, 기름떡볶이, 고추기름떡볶이, 차돌박이국수
만능맛간장 두 배 버전

1. 펜 + 불린 표고버섯 10개 채썰어 + 대파 큼직하게 넉넉히 + 진간장 2컵 + 국간장 2컵 + 맛술 1컵
-> 끓이기
2. 끓어오르면, 작은 크기 다시마 20장 (많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있다)
3. 다시마를 넣은 후, 불을 줄이고, 약 15분 정도 더 끓여. (뚜껑을 닫고 끓여도 OK)
4. (오래 보관하려면) 파, (쓴맛을 방지하기 위해) 다시마를 건져낸다.

기름떡볶이&고추기름떡볶이
기름떡볶이&고추기름떡볶이
기름떡볶이

1. 볼 + 쌀떡볶이 30개 + 대파 잘게 썰어 1주먹
+ 간마늘 1/2T + 설탕 1T + 만능맛간장 2T + 참기름 1T
-> 양념이 배게 주물러준다.

2. 팬 + 식용유 1T + 떡볶이 -> 물기가 날아갈 때까지 센불에서.
3. 물기가 사라지면, 불을 줄여
-> 떡볶이떡에 간을 배게 하고 익히는 작업
4. 윤기나는 기름떡볶이를 원한다면, 식용유 추가.
+ 만능맛간장의 표고버섯을 짜고 나서, 가위로 잘게 잘라, 넣어준다.
5. 겉면이 노릇노릇해질 때까지 익히기.

고추기름떡볶이

5. 고춧가루 1T
고춧가루가 타지 않게, 잘 비벼주는 것이 포인트.
고춧가루가 골고루 섞이지 않는다면, 식용유를 조금 추가.

차돌박이국수
차돌박이국수
차돌박이국수

차돌박이
소의 가슴에서 배 아래쪽에 이르는, 양지머리에 붙은 황백색의 단단하고 기름진 고기
희고 단단한 지방을 포함한 근육으로, 주로 구이나 샤부샤부에 사용.

양파 1개
당근 2/3개 : 색감
무 : 채썰어, 차돌박이에서 나오는 기름기를 잡아주고, 국물맛을 시원하게 해줘요.
돼지호박 1개

1. 팬 + 냉동차돌박이 1주먹 (4인분) -> 볶아준다.

차돌박이 자체에서 나오는 기름으로 구워주면, 풍미가 더 좋아져요.

2. 차돌박이가 어느 정도 볶아지면, 무

3. 만능맛간장 4/5컵 중, 조금만 살짝 부어, 차돌박이와 무를 조려주듯이 볶아주세요.

국을 끓일 대, 물을 조금 넣어, 간을 한 후 조려주면,
재료 속까지 간이 빠르게 잘 배여 맛이 깊어져요.

4. 물 10컵 + 만능맛간장 4/5컵 나머지 + 표고버섯 간장을 꾹~ 짠 후
+ 양파 + 돼지호박 + 당근 + 간마늘 1T

5. 소면을 삶아준다.

6. 그릇 + 소면 -> 국물 토렴 -> 건더기 담아.
7. 살짝 푼 달걀 2개, 국물에 넣어 -> 대파
8. 소면에 국물을 담아주고, 대파 고명.

등갈비감자탕
등갈비감자탕
등갈비감자탕, 치즈등갈비
등갈비감자탕

1. 핏물 빼기 : 핏물을 한나절~하루 정도 물에 담거나, 씻어서 삶아내면 된다.

펜 + 물 (등갈비가 잠길 정도 넉넉히) -> 끓으면, 맛술 1컵 (청주 or 식초+설탕) + 등갈비 24쪽
-> 핏물이 더이상 안나올때까지 삶아, 약 10분

2. 등갈비 12개 + 물 10~12컵 + 감자 5개 (우거지 or 삶은 배추 or 시래기)
+ 된장 1T + 고추장 1T + 간마늘 1T + 고춧가루 3T + 국간장 1/2컵 + 액젓 3T
+ 대파 1대 크게 썰어 + 생강 크게 편으로 (꺼내기 쉽게) + 들깻가루 5T
-> 40~50분 끓여

3. 30~40분 지나서, 500ml 물을 보충하며 졸여준다.
4. 살이 잘 발라지는지 확인, 최종 간을 보고, 짜면 물을 추가해서 간맞추기 (물을 추가해 간을 맞춘다)
5. 감자 익었는지 확인.

6. 깻잎, 펼쳐서 넣기 -> 불OFF
7. 대파 고명.

치즈등갈비
치즈등갈비
치즈등갈비

2. 팬 + 등갈비 12개
양파 1/2개 : 잘게썰어
물 4컵
맛술 1/3컵
진간장 1/3컵
물엿 1/3컵
고운고춧가루 3T
간마늘 1T
설탕 2T
고추장 2T
파 : 약간 지저분해 보일 수 있어요, 흰부분만 사용.

-> 센불 40분

3. 소스는 졸아들었는데, 등갈비를 찢어봐서, 아직 질기면, 부드러워질 때까지, 물넣고 끓이기
4. 새송이버섯 2개 + 떡볶이떡
5. 떡이 익으면, 치즈 넉넉히
6. (고명) 파

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E25.170801 그레이비소스, 로제소스, 로제떡볶이, 새우그라탱, 코울슬로, 멕시칸샐러드, 칠리소스]

그레이비소스
그레이비소스
그레이비소스
그레이비소스

그레이비소스
육류를 구울 때 나오는 육즙에
소금, 후추로 조미를 하고,
밀가루 등으로 농도를 더하는 소스

루(Roux)
서양 요리에서 소스나 수프를 걸쭉하게 하기 위해 밀가루를 버터로 볶은 것.

간소고기 1컵 : 돼지고기보다 소고기를 사용할 때, 식감이 훨씬 좋고, 진한 육즙이 나와요.
스틱버터 2/3
밀가루
양파 1/2개
감자 1/2개
우유 2컵
물 1컵

1. 팬 + 중불 + 버터 + 간소고기
-> 볶아 + 소금간 + 후춧가루
-> 소고기의 수분이 완전히 날아가고, 기름기만 남을 때까지 볶아주세요.

(소고기의 수분을 완전히 날린 후, 밀가루를 넣어야 밀가루가 엉겨 붙지 않아요)
(밀가루는 풋내가 날 수 있으니, 중불에서 충분히 볶아주세요)

2. 밀가루 3T -> 충분히 볶아준다. 구수한 빵 냄새가 나면 OK

3. 믹서 + 감자 + 양파 + 물
4. 믹서로 갈은 것 + 우유 -> 계속 저어주며 농도를 맞춘다.

-> 양파 감자가 익을 때까지
-> 볶아진 간소고기에서 육즙이 나올 때까지
-> 자신이 원하는 농도가 될 때까지

물 + 간을 하면, 소고기수프가 된다.
다른 음식에 곁들여 먹을 소스이기 때문에, 조금 짭짤하게 간을 해주세요.

5. 농도가 맞춰지면, 소금
6. 마무리 후춧가루

7. 마른빵 (마른 식빵 / 할아버지 치킨집 비스킷 / 바게뜨빵) 에 소스를 듬뿍 얹어 먹는다.

로제소스&로제떡볶이
로제소스&로제떡볶이
로제떡볶이, 새우그라탱
로제소스

7. 케찹을 추가

로제떡볶이

8. 떡볶이 추가 + 우유 (물) 추가 -----> 아이용
9. 고추장 적당량 + 고춧가루 1T + 설탕 1/2T -----> 어른용

새우그라탱
새우그라탱
새우그라탱

도리아 (Doria)
그리스 도리스 지방의 그라탱을 의미.
각종 재료에 가루 치즈를 올려 구운 요리.
현재는 그라탱과 같은 의미로 쓰임.

1. 자숙새우 : 물에 헹궈 or 냉동새우는 데쳐서
2. 팬 + 자숙새우 (햄 or 소시지) + 그레이비소스 + 밥 -> 볶아
3. 소금간
4. 그릇 + 볶은 밥 + 치즈 -> 전자레인지

코울슬로&멕시칸샐러드
코울슬로&멕시칸샐러드
코울슬로, 멕시칸샐러드
코울슬로 Coleslaw

1. 양배추 1/4개 얇게 채썰어.
2. 양배추 + 소금 1T -> 버무려 -> 잘 절여지도록 25분 기다린다 (중간에 뒤적여준다) -> 물기를 짠다.
3. 양배추 + 생크림 1컵 (버터밀크) + 굵게 빻은 통후추

멕시칸샐러드

1. 볼 + 코울슬로 + 햄 채썰어 + 당근 채썰어 + 설탕 1T + 식초 1T + 마요네즈 -> 버무려
(삶은 달걀 슬라이스 섞어도 좋아요)

칠리소스
칠리소스
칠리소스
칠리소스

간소고기 (간돼지고기) 1컵
양파 2컵 다져
고춧가루 (굵은+고운) 2T
설탕 1T
간마늘 2T
케첩 1T
우스터소스 2T (진간장)
스틱버터 2/3
쯔란

커민(Cumin)
중국어로 쯔란이라 불리며, 톡 쏘는 자극적인 향과 매운맛을 내는 향신료.
씨앗을 갈아서 사용하기도 한다.

1. 팬 + 버터 + 간소고기 + 간마늘 + 양파 + (당근 양송이버섯)
-> 볶아 (물기가 나오고 양파가 투명해질 때까지)
2. 설탕 + 고춧가루 + 케첩 + 우스터소스(진간장)
3. 물 1컵 -> 약불 + 조리기
4. 소금 1/3 + 후춧가루
5. 커민가루 1/2T (취향따라 더 추가)

칠리소스 활용 요리 5종
칠리소스 활용 요리 5종
칠리소스 활용 요리 5종

칠리치즈나초

1. 칠리소스위에 체더치즈 잘게 찢어 올려주고 + 나초와 함께

칠리치즈프라이

1. 프랜치프라이 + 치즈 + 칠리소스

칠리핫도그

1. 핫도그빵 + 소시지 + 칠리소스

칠리덮밥

1. 밥 + 칠리소스 + 후라이

칠리토르띠아

1. 또르띠아 + 칠리소스 + 양상추 + 구운 소시지 + 피망 -> 말아서.

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E26.170808 여름철 간단히 해먹을 음식 [수박껍질무침, 오이미역냉국, 비빔국수 3종]

수박주스
수박주스
수박주스

1. 수박만 갈아서.

1. 수박 + 얼음 + 파인애플 + (올리고당 꿀) -> 갈아서.

수박껍질무침
수박껍질무침
수박껍질무침, 오이미역냉국
수박껍질무침

1. 수박껍질 제거 (감자칼)
-> 먹기 좋은 길이 채썰어
-> 소금 1.5T 절인다. (절이는 시간 : 15분)
-> 물에 헹궈, 체에 밭쳐 물기를 빼준다.
-> 꾹 짜준다.

(절인 후 짜다면, 물에 헹궈서 짜주면 돼요.)
(보통 15분, 절이는 시간은 무쳤을 때 부러지지 않고 뭔가 무침처럼 될 것 같은 느낌일 때)

2. 볼 + 간마늘 1.5T + 설탕 2T + 고추장 2T + 굵은고춧가루 1T + 액젓 1T -> 버무려
3. 통깨 2T (갈아서) + 쪽파 (대파) + 참기름 -> 버무려

4. 밥과 함께 먹기.
4. 대패삼겹살에 싸먹기.

오이미역냉국
오이미역냉국
오이미역냉국

1. 재료
볼 + 불린 미역 -> 물에 헹궈 -> 물기를 꼭 짠다 (2컵) -> 먹기 좋게, 한입 크기로 자른다
(불린 미역을 가열 없이 조리할 경우, 1번 헹궈주면 비린내 제거에 도움이 돼요)

2. 미역 + 식초 1/2컵

식초.
미역의 비린내 잡아주기
채소들의 향 극대화 시켜주기

3. 간마늘 1T + 설탕 1.5T + 액젓 2T

불린 미역 자체에 먼저 밑간을 해, 간이 충분히 배도록 해주기.
불린 미역에 간이 배면, 미리 썰어둔 채소들을 넣어주세요.

4. 채소 (오이 청양고추 양파 ...)

오이 1/2개 채썰기
청양고추 2개 채썰기
양파 1/2개 채썰기
홍고추 어슷썰기 (색감)

냉국은 끓이는 국보다, 재료들의 맛을 살리기가 어려움.
곱게 썰수록, 채소 본연의 맛과 향이 냉국에 더 잘 스며들어요.

5. 물 1.5컵 (물과 재료들이 1:1 수준)

6. 국물 맛보고, 국간장으로 간한다. 국간장 2T + 홍고추 + 얼음

7. 간을 보고, 국간장을 추가한다.

비빔국수 3종
비빔국수 3종
비빔국수 3종
비빔국수 3종

양파 1개 채썰기
당근 1/2개 채썰기
돼지호박 1/4개 채썰기
만능맛간장 표고버섯 : 잘게 썰어 (고기의 맛과 식감)

1. 팬 + 식용유 + 양파 + 후춧가루
2. 당근 + 돼지호박 + 표고버섯
-> 양파만 살짝 익고, 나머지 채소들은 식용유만 묻었다(?) 싶으면 끝.
-> 쟁반에 펼쳐서 식혀준다.

뭉쳐놓고 식히면, 물이 나온다.
채소가 수분을 그대로 머금고 있어야, 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.

+ 소면 = 간장 비빔국수
+ 당면 = 잡채
+ 고추장 설탕 참기름 = 비빔국수
+ 고추장 설탕 참기름 신김치 = 김치비빔국수

맛간장 비빔국수

3. 소면 + 만능맛간장 3T + 설탕 1/2T + 간마늘 1/2T
4. 볶은 채소 + 참기름 + 통깨
5. 김가루

김치비빔국수

3. 김치 국물을 짜내고 -> 잘게 잘라준다.
4. 소면 + 만능맛간장 2T + 설탕 1/2T + 간마늘 1/2T + 고추장 1T + 고춧가루 1T -> 비벼준다.
5. 김치 + 볶은 채소 + 참기름 + 통깨

맛간장 당면국수

3. 소면 삶은 물에, 당면 -> 6~7분 삶기. -> 얼음물에 헹궈
4. 참기름 -> 조물조물

5. 당면 + 만능맛간장 3T + 설탕 1/2T + 간마늘 1/2T
6. 볶은 채소 + 참기름 + 통깨

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E27.170815 라면 [비빔면, 어묵비빔면, 냉라면, 게살냉라면]

비빔면
비빔면
비빔면, 어묵비빔면
비빔면

1. 면 삶기

1.1. 팬 + 끓는물 + 면 + 후레이크 + 콩나물 1주먹 + 양파 얇게 채썰기
(찬물에 헹구면 면이 꼬들꼬들해지니, 충분히 익혀주세요)
1.2. 면이 익으면, 체에 밭쳐 물기를 제거 -> 찬물이나 얼음물에 면을 헹궈

2. 비빔장.

2.1. 볼 + 스프 + 설탕 1T + 굵은고춧가루 1/2T + 고추장 1/2T
2.2. 팬 + 식용유 1T + 참기름 1T
-> 연기가 날 때까지 가열
-> 고춧가루 위쪽으로 끓는 기름을 붓고 비벼주세요.

3. 비빔장에 면을 넣어을 비벼주세요.
4. 취항에 따라 식초 1T 를 추가한다.

어묵비빔면
어묵비빔면
어묵비빔면

1. 면 삶기

1.1. 팬 + 끓는물 + 면 + 어묵 1장 채썰어 + 새송이버섯 1개 채썰어
(찬물에 헹구면 면이 꼬들꼬들해지니, 충분히 익혀주세요)
1.2. 면이 익으면, 체에 밭쳐 물기를 제거 -> 찬물이나 얼음물에 면을 헹궈

2. 비빔장.

2.1. 볼 + 스프 + 설탕 1T + 굵은고춧가루 1/2T + 고추장 1/2T
2.2. 팬 + 식용유 1T + 참기름 1T + 대파 (간마늘)
-> 고춧가루 위쪽으로 끓는 기름을 붓고 비벼주세요.

3. 비빔장에 면을 비벼준다.
4. 통깨 솔솔

윤두준 닭가슴살비빔면, 이규한 골뱅이비빔면, 남상미 달걀비빔면, 양세형 냉짜장비빔면
윤두준 닭가슴살비빔면 (진라면 매운맛)

1. 팬 + 끓는물 + 면 + 통조림닭가슴살 -> 찬물이나 얼음물에 면을 헹궈
(닭가슴살은 이미 익혀져서 나오니, 같이 삶지 않아도 된다)

2. 비빔장.
2.1. 볼 + 스프 + 설탕 1T + 고추장 1/2T + 고춧가루 1/2T + 달걀 흰자 파기름.
2.2. 팬 + 식용유 1T + 참기름 1T + 대파 -> 파기름 + 달걀흰자
-> 고춧가루 위쪽으로 끓는 기름을 붓고 비벼주세요.

3. 삶은 면 + 닭가슴살 + 비빔장 -> 비빈다.
4. (고명) 김가루 듬뿍 + 계란 노른자 + 깨
5. 식초 + 연겨자. (초계비빔국수)

이규한 골뱅이비빔면 (불닭볶음면)

1. 팬 + 끓는물 + 면 + 명태포 -> 찬물이나 얼음물에 면을 헹궈

2. 비빔장
2.1. 볼 + 스프 + 설탕 1T + 고추장 1/2T + 고춧가루 1/2T
2.2. 팬 + 식용유 1T + 참기름 1T + 대파 -> 파기름
-> 고춧가루 위쪽으로 끓는 기름을 붓고 비벼주세요.

3. 삶은 면 + 명태포 + 비빔장 + 통조림골뱅이 + 파채 + 식초 -> 비빈다.
4. (고명) 김가루 + 깨

남상미 달걀비빔면 (진라면 순한맛)

1. 팬 + 끓는물 + 면 + 표고버섯 + 양파 -> 찬물이나 얼음물에 면을 헹궈

2. 비빔장
2.1. 볼 + 스프 + 설탕 1T + 고추장 1/2T + 고춧가루 1/2T
2.2. 팬 + 식용유 1T + 참기름 1T + 쪽파 -> 파기름
-> 고춧가루 위쪽으로 끓는 기름을 붓고 비벼주세요.

3. 삶은 면 + 비빔장 -> 비빈다.
4. (고명) 반숙 달걀 + 깨

양세형 냉짜장비빔면 (짜파게티)

1. 팬 + 끓는물 + 면 + 양파 -> 찬물이나 얼음물에 면을 헹궈

2. 비빔장
2.1. 볼 + 스프
2.2. 팬 + 식용유 + 마늘 -> 베이컨 -> 짜장스프 위로 넣어준다.

3. 삶은 면 + 비빔장 + 설탕 -> 비빈다.

냉라면
냉라면
냉라면, 게살냉라면
냉라면 (진라면 매운맛)

1. 면 삶기

1.1. 팬 + 끓는물 + 면 + 후레이크 + 콩나물 1주먹 + 양파 1/4개 얇게 채썰기
(찬물에 헹구면 면이 꼬들꼬들해지니, 충분히 익혀주세요)
1.2. 면이 익으면, 체에 밭쳐 물기를 제거 -> 찬물이나 얼음물에 면을 헹궈

2. 양념냉국.

스프 + 만능맛간장 2T + 설탕 2T + 식초 2T
+ 물 1컵 (얼음을 넣지 않고, 차가운 물만 넣을 경우 물은 1.5컵 이상 넣어야 해요)
+ 청양고추 2개
+ 얼음

3. 면에 양념냉국을 부어준다.

게살냉라면
게살냉라면
게살냉라면 (무파마)

1. 면 삶기

1.1. 팬 + 끓는물 + 면 + 후레이크
-> 찬물에 헹구면 면이 꼬들꼬들해지니, 충분히 익혀주세요.
1.2. 면이 익으면, 체에 밭쳐 물기를 제거 -> 찬물이나 얼음물에 면을 헹궈

2. 양념냉국.

스프 + 만능맛간장 2T + 설탕 2T + 식초 2T
+ 물 1컵 (얼음을 넣지 않고, 차가운 물만 넣을 경우 물은 1.5컵 이상 넣어야 해요)
+ 얼음

+ 오이 1/2개 채썬거 약간.
+ 게맛살 1개 찢은거 약간
+ 청양고추 1개 채썬거 약간.

3. 면에 양념냉국을 부어준다.

4. (고명) 게맛살 찢은것 남은것, 오이 1/2개 채썰어 남은것, 청양고추 1개 채썰어 남은것, 쪽파

양세형 가다랑어포 냉라면, 남상미 김치수박냉라면, 이규한 냉탕온탕면, 윤두준 고추참치냉국
양세형 가다랑어포 냉라면 (너구리)

1. 면 삶기 : 팬 + 끓는물 + 면 + 후레이크 + 표고버섯 + 불린 미역 -> 찬물이나 얼음물에 면을 헹궈
2. 양념냉국 : 스프 + 가다랑어포 1주먹 + 뜨거운물 1컵 + 만능맛간장 2T + 설탕 2T + 식초 2T + 얼음
3. 면 + 양념냉국
4. (고명) 가다랑어포

남상미 김치수박냉라면 (김치라면)

1. 면 삶기 : 팬 + 끓는물 + 면 -> 찬물이나 얼음물에 면을 헹궈
2. 양념냉국 : 스프 + 뜨거운물 1컵 + 만능맛간장 2T + 설탕 2T + 식초 2T + 얼음
3. 면 + 양념냉국
4. (고명) 잘게썬 김치 + 수박 채썰어

이규한 냉탕온탕면 (진짬뽕)

1. 면 삶기 : 팬 + 끓는물 + 면 -> 찬물이나 얼음물에 면을 헹궈
2. 양념냉국 : 액상스프 + 고추기름 + 만능맛간장 2T + 설탕 2T + 식초 2T + 물 1컵 + 얼음
3. 면 + 양념냉국
4. (고명) 방울토마토 + 칵테일새우

윤두준 고추참치냉국 (진라면 매운맛)

1. 면 삶기 : 팬 + 끓는물 + 면 -> 찬물이나 얼음물에 면을 헹궈
2. 양념냉국.
스프 + 만능맛간장 1T + 액젓 1T + 설탕 2T + 식초 2T + 물 1컵 + 얼음 + 연겨자 + 청양고추
3. 면 + 양념냉국
4. (고명) 삶은 달걀 1/2 + 오이채

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E28.170822 김치 [김치만두, 김치완자볼, 김치완자탕, 김치동그랑땡, 김치피제비]

김치만두
김치만두
김치만두
만두 빚는 방법
김치만두

1. 볼 +
+ 간돼지고기 1컵
+ 신김치 2컵 : 잘게 잘라
+ 불린 당면 2컵 : 잘게 잘라
+ 부추 1컵
+ 대파 1컵

+ 간마늘 1T
+ 굵은고춧가루 2T
+ 설탕 1T
+ 굴소스 1T
+ 만능맛간장 2T
+ 들깻가루 1/2컵
(들깻가루, 질퍽한 만두소의 물기를 빨아들이고, 신김치의 군내를 잡고, 고소함 배가)
+ 참기름 2T
-> 버무려.

2. 군만두 : 펜 + 기름 + 물 + 만두 + 뚜껑.
3. 찐만두

김치완자볼&김치완자탕
김치완자볼&김치완자탕
김치완자볼, 김치완자탕, 김치동그랑땡
김치완자볼

1. 볼 + 달걀 5개 풀어
2. 볼 + 김치만두소 + 밀가루
(밀가루의 양은 만두소가 잘 뭉쳐질 만큼만)
(김치에서 나온 물 때문에, 점성을 위해 첨가)
3. 만두소를 동그랗게 -> 계란물 -> 끓는 물에 넣는다.
4. 접시 + [만능맛간장 1T + 식초 1T] or 참기름 + 삶은 완자볼 + 쪽파 (고명)

김치완자탕

1. 팬 + 물 +
애호박 1/4개
새송이버섯 1개
양파 1/2개

간마늘 1T
계란물 입힌 김치완자볼
만능맛간장 6T
청양고추 2개
대파 1대
액젓 1T

2. 후춧가루

김치동그랑땡
김치동그랑땡
김치동그랑땡

1. 팬 + 식용유 + 달걀물 묻힌 완자볼을 팬에 올려, 납작하게 눌러 구워주세요.
2. 불을 줄이고 속까지 충분히 익혀주세요.

김치피제비
김치피제비
김치피제비
김치피제비

1. 건멸치 내장제거 -> 팬에 볶아 -> 식힌 후 믹서
2. 팬 + 물 500ml 2.5병 + 멸치가루
3. 물이 끓으면, 간마늘 1/2T + 신김치 잘라서 + 굵은고춧가루 1T (색감) + 만능맛간장 3T + 액젓 3T
4. 국물이 끓어오르면, 만두피 3등분해서 넣는다. (뭉치지 않게 떼서 넣는다)
+ 애호박 1/3개 반달모양 + 대파 1대 송송 + 청양고추 2개 송송

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E29.170829 고추 [고추장아찌무침, 장아찌파스타, 고추짜박이, 고추닭볶음]

고추장아찌무침
고추장아찌무침
고추장아찌무침, 장아찌파스타
고추장아찌무침

1. 볼 + 고추장아찌 500g + 간마늘 2T + 굵은고춧가루 3T + 물엿 1/2컵 -> 주물러
2. 통깨

1. 볼 + 고추장아찌 500g + 간마늘 2T + 굵은고춧가루 3T + 물엿 1/2컵 + 고운고춧가루 2T + 통깨

장아찌파스타
장아찌파스타
장아찌파스타

1. 재료.
베이컨 (햄 소시지) : 잘게 썰어
통마늘 5개 : 굵게 다져서 (간마늘)
고추장아찌 1주먹 : 잘게 잘라

2. 팬 + 끓는물 + 소금 1꼬집 -> 파스타 면 삶기.
3. 팬 + 올리브유 + 다진 마늘
-> 파늘 색이 변하기 전에, 베이컨 넣고 볶아.
-> 마늘이 갈색으로 변하면, 고추장아찌
4. 살짝만 볶은 뒤에, 파스타면
5. 면수 2국자 -> 조려주세요. + 싱거우면 소금으로 간을 해주세요. -----> 기본버전 장아찌파스타
5. 파마산치즈 -----> 파르메산치즈가루 뿌린 장아찌파스타

고추짜박이
고추짜박이
고추짜박이, 고추닭볶음
고추짜박이

1. 뚝배기
+ 꽈리고추 1주먹 : 반으로 자르기
+ 편마늘 (통마늘 3개, 없으면 간마늘)
+ 대파 : 송송
+ 새우젓 2T
+ 쌀뜨물 (자박하게)
+ 들기름 1T
+ 청양고추 2개 송송
+ 액젓 1T
-> 고추짜박이는 끓어오르기만 하면 거의 끝.
(간은 새우젓 + 액젓으로 조절)

2. 불OFF + 들기름 살짝.

고추닭볶음
고추닭볶음
고추닭볶음

1. 재료

닭다리정육 500g : 먹기좋은 크기
건고추 5개 : 깨끗하게 닦아, 끔직하게 자른다.
대파 2대 : 1/2대 송송, 나머지 대파는 큼직하게 썰어
통마늘 1주먹
양배추 : 큼직하게 썰어 한 주먹.
꽈리고추 2주먹 : 1입크기

2. 팬 + 닭다리 + 식용유 3T
-> 닭기름이 나오면, 건고추 (색감+향) + 파기름용 파 1/2대 + 통마늘
-> 닭다리가 노릇노릇해질 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 양배추 (단맛이 나올 때까지, 푹 익혀주세요)
+ 설탕 1.5T
+ 물 1/2 (1)컵
+ 간마늘 1/2T
+ 진간장 1/3컵
-> 꽈리고추를 넣으면 물이 생기니, 물기가 날아갈 때까지 졸여주세요.
기름만 남을 정도로 조려주세요.

7. 꽈리고추 + 대파 1.5대

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E30.170905 낙지 [낙지숙회무침, 낙지볶음, 불낙지볶음, 낙지김치죽]

낙지숙회무침
낙지숙회무침
냉동낙지 손질법
낙지숙회무침, 낙지김치죽

냉동낙지 손질법.
0. 냉동낙지는 자연해동 시키거나, 찬물에 담가 해동시키면 OK.
1. 낙지 머리 뒤쪽에 있는 연결 부위를 끊어내주세요.
2. 손으로 훑어 내장을 제거해주세요.
3. 좀더 아래로 잡아당기면 나오는 낙지의 눈을 잘라내세요.
4. 굵은 소금 + 낙지 -> 빨래하듯 힘차게 주무른다. -> 물로 헹궈준다.
낙지가 걱정될 정도의 파워로, 힘차게 주무르는게 포인트 -> 낙지에서 거품이 나오면 끝.
(소금을 넣고 강하게 치댈수록 낙지의 탄력이 강해져요~)
5. 팬 + 끓는물 + 소금 + 낙지 -> 10초 데처 -> 얼음물.
(낙지를 너무 오래 데치면, 수분이 빠져 오히려 낙지가 질겨진다)
6. 이빨제거

낙지숙회무침

1. 양념장
볼 + 진간장 3T + 식초 2T + 설탕 1T + 액젓 1T + 간마늘 1T (달짝지근 마늘향 초간장)

2. 양념장 +
+ 통마늘 3개 : 편썰기
+ 청양고추 2개 : 어슷썰기
+ 오이 1/2개 : 채썰기
+ 미나리 한줌 : 먹기 좋은 크기
+ 쪽파 3대 : 먹기 좋은 크기
+ 데친 낙지 2마리 : 먹기 좋은 크기
+ (고춧가루)
3. 참기름

4. 접시 + 낙지무침 + 깻잎 5장 (채썰어) + (고명) 통깨 + (고명) 남은 양념

낙지볶음
낙지볶음
낙지볶음, 불낙지볶음
낙지볶음

1. 기본 낙지볶음.
2. 무교동 낙지볶음
3. 불낙지볶음.

1. 재료
대파 : 파기름용 + 어슷썰기
낙지 : 볶으면 크기가 줄어드니, 약간 큼직하게 썰어주세요.

[채소]
양파 1/2개 : 큼직하게
청양고추 2개 : 어슷썰기
양배추 1주먹 : 먹기좋게
당근 1줌 : 얇게 썰어
호박 : 얇게 썰어

2. 양념장 (낙지 2~3마리 기준)
간마늘 1T + 굵은고춧가루 2T + 진간장 3T + 설탕 1T + 맛술 1T (맛술 없으면 물조금)

3. 팬 + 식용유 1/3컵 + 대파
-> 양념장
-> 채소
-> 데친 낙지
-> 참기름 1T

4. 접시 + 낙지볶음 + 통깨 + 후춧가루

5. 볼 + 소면 + 진간장 살짝 + 참기름 살짝
-> 버무려
-> 버무린 소면을 낙지볶음 옆에 돌돌 말아 놓고 + 통깨 살짝 + 쪽파 고명.

파기름에 오징어와 돼지고기를 먼저 넣어요,
돼지의 기름, 오징어의 즙이 눌은게 좋기 때문에,
다 볶고 나서, 채소를 나중에 넣어요, 채소가 살아있어야 하니까.

낙지볶음은 나중에 넣어요. 낙지는 오래 볶으면, 더 질겨지고 쪼그라들기 때문
한 번 데친 낙지에, 양념장이 섞이기만 할 정도로 살짝.

불낙지볶음
불낙지볶음
불낙지볶음

1. 재료
앙파 1개 : 채썰기
청양고추 2개 : 잘게 썰어
대파 1대 : 송송썰어
낙지 3마리 : 먹기 좋게 잘라.

2. 팬 + 식용유 1/2컵 + 파 + 뚜껑 (대파를 튀기듯이 파기름 내기)
-> 파기름이 끓어오르면, 양파 + 뚜껑 (타기 직전까지 충분히 눌려주기, 불맛 비슷)
-> (불 줄여서) 양념장
-> 데친 낙지 + 청양고추
-> 굵은고춧가루 1T
-> 참기름

3. 접시 + 불낙지볶음 + 콩나물국 -> 밥 + 김가루 비벼먹기

낙지김치죽
낙지김치죽
낙지김치죽

1. 재료
신김치 : 잘게 썰어
데친 낙지 : 잘게 썰어 (낙지 안 데쳐도 OK, 오래 끓일 거라서)

2. 건멸치 10개 -> 똥제거 -> 볶아
-> 멸치 식혀서 -> 믹서
-> 물 + 밥 1공기 -> 믹서
-> 팬에서 끓여.

3. 신김치 + 간마늘 1/2T + 액젓 2T + 국간장 2T + 물

멸치를 갈아서 바로 넣어서, 비린맛을 충분히 끓여서 날려줘야.

4. 낙지 + 굵은고춧가루 1T

5. 그릇 + 쪽파 + 통깨 갈아서 -----> 기본 버전
6. 그릇 + 쪽파 + 깨 + 김가루 + 참기름 -----> 김가루&참기름 추가 버전.

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E31.170912 태국 음식 [태국식 돼지고기덮밥, 팟타이, 뿌팟퐁커리]

태국식 돼지고기덮밥
태국식 돼지고기덮밥
태국식 돼지고기덮밥
태국식 돼지고기덮밥

팟카파오무쌉
카파오(태국바질)
태국바질을 넣어서 볶은 간 돼지고기 덮밥.

1. 간고추양념
믹서 + 통마늘 1주먹 + 청양고추 2개 + 홍고추 2개
(굵직하게 갈아야 신선한 맛과 식감을 살릴 수 있어요)

2. 태국식 간장소스
볼 + 설탕 1T + 진간장 1T + 굴소스 1T + 액젓 (피시소스) 1T + 물 3T

3. 팬 + 식용유 + 달걀 -> 계란후라이
4. 팬 + 식용유 + 간고추양념 2T
-> 간돼지고기 넉넉히, 뭉치지 않게 풀어준다.
-> 고기가 익으면, 태국식 간장소스 5T
-> 시금치 1주먹 (뿌리쪽 제거해서)
-> 숨이 죽을 때까지만 살짝 볶아주세요

5. 접시 + 밥 + 볶은 돼지고기 + 계란후라이

태국식 간장소스를 활용한 제자들 음식 : 대패숙주볶음.

1. 계란후라이
2. 팬 + 식용유 + 간고추양념 2T
-> 대패삼겹살
-> 대파 + 태국식 간장소스 4T
3. 불OFF + 숙주
4. 접시 + 밥 + 대패숙주볶음 + 계란후라이

AS. 기름이 너무 많다. 대패삼겹살에서 기름이 나오고 식용유가 추가되서.

태국식 간장소스를 활용한 제자들 음식 : 똠양꿍.
카피르 라임 잎사귀, 레몬그라스, 갈랑갈

1. 팬 + 식용유 + 간고추양념 2T + 대파 -> 자숙새우
2. 태국식 간장소스 5T
고춧가루 2T
물 500ml
식초 1/2컵
레몬 1/2개

3. 새송이버섯 방울토마토 대파 물 -> 태국식 간장소스
4. (고명) 고수

AS.
자숙새우 대신 생새우를 넣으면 국물이 더 우러난다.
고춧가루를 넣어서 김치찌개 맛이 느껴진다, 대신 홍고추를 넣었어야 한다.

똠양꿍쌀국수 : 쌀국수 + 똠양꿍 + 고수

팟타이
팟타이
팟타이
팟타이

팟타이
태국에서 가장 대중적인 요리.
새콤 달콤 짭짤한 맛이 어우러진 태국식 볶음 쌀국수.

타마린드
동남아에서 널리 사용되는 향신료로, 달콤하면서 톡쏘는 신맛이 특징.
수프, 고기 면 요리 등 여러 요리에 사용.

샬롯
양파의 일종으로 껍질이 짙고 선명한 보라색을 띰.
양파에 비해 크기는 작으나 식감이 부드럽고 단맛이 강함.

스윗 래디시 피클
작고 동그란 빨간 무(래디시)로 만든 피클
아삭힌 식감을 지니고 있는 것이 특징, 주로 팟타이를 만들 때 사용.

두부 : 작은 크기로 깍둑썰어 1주먹 -> 키친타올로 물기제거
자숙새우 1주먹 : 물에 헹궈
건새우 1줌 : 잘게 썰어
양파 : 잘게 다져 한줌
단무지 잘게 썰어 1줌 (스윗 래디시 피클)
불린 쌀국수 (반투명한 쌀국수면이 흰색으로 변할 때까지 찬물에 30분~1시간 정도 불려서 준비)

달걀 2개
숙주
부추 : 먹기 좋게 한주먹
땅콩

1. 팟타이소스
팬 + 설탕 1/2컵 + 액젓 1/3컵 + 진간장 1/3컵
2. 타마린드 대체품
믹서 + 곶감 (씨발라) 2개 + 물 1/2컵 + 식초 1.5T
-> 갈아서 팟타이소스에 넣어준다.
-> 잘 저어서 끓여준다.

3. 팬 + 식용유 1/3컵 + 두부 -> 튀긴다 (두부가 단단해지고 노릇노릇해질 때까지)
4. 간고추양념 1.5T
5. 자숙새우
6. 건새우 양파 단무지 -> 자숙새우 데코용 빼놓기
7. 불린 쌀국수 + 물 살짝 (쌀국수면에 수분이 없으면, 간이 잘 배지 않으니, 물을 살짝 넣어 볶아)
8. 팟타이소스 1국자

9. 쌀국수면이 익으면 팬 한쪽으로 밀고, 빈공간에 식용유 + 달걀 2개
-> 달걀이 익기 시작하면, 살살 풀어주며 익혀주세요.
-> 쌀국수와 섞는다.

10. 불OFF + 숙주 + 부추 (잔열에 볶아)
-> 땅콩을 절구에 빻아 넣고.
-> 접시에 올리고 + 미리 빼둔 자숙새우를 올리고 + (고명) 부추, 빻은 땅콩

뿌팟퐁커리
뿌팟퐁커리
뿌팟퐁커리
뿌팟퐁커리

뿌팟퐁커리
노릇하게 튀긴 게와 태국의 향이 물씬 물씬 풍기는 진한 커리가 우우러진 고급요리

1. 게맛살 : 한쪽 끝부분을 얇게 뜯어주세요.
2. 튀김가루 2/3컵 + 물 1/2컵 + 게맛살 -> 튀긴다.
3. 팬 + 식용유 1/3컵 + 간고추양념 1T
-> 양파 : 샬롯 대신 2주먹 채썰기
-> 팟타이소스 1국자
-> 카레가루 2T
-> 코코넛밀크 1팩 (농도조절)
-> 달걀 2개 풀어서 넣기
-> 쪽파 1주먹 (없어도 OK)

4. 게맛살튀김 -> 같이 볶는다. (초보자는 게맛살튀김을 같이 볶다가 부숴질 수 있다)
4. 게맛살튀김에 부어먹는다.

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E32.170919 양념돼지갈비 [쫄갈비, 갈비된장찌개, 갈비고추장찌개, 갈비볶음밥, 매운갈비찜, 갈비스튜]

쫄갈비&갈비스튜
쫄갈비&갈비스튜
쫄갈비, 갈비볶음밥
쫄갈비

1. 팬 + 냉동양념돼지갈비 + 물 반컵
2. 양념물이 많이 없어지면, 약불로 줄여주세요.
3. 양념갈비를 잡고, 팬바닥에 돌리면서 구워주세요.
겉면이 눌면서 식감도 좋아지고, 양념이 잘배어 깊은맛이 난답니다.

갈비된장찌개&갈비고추장찌개
갈비된장찌개&갈비고추장찌개
갈비된장찌개, 갈비고추장찌개, 갈비스튜
갈비된장찌개

된장을 넣고 오래 끓여.
1. 누린내를 날리고,
2. 육수를 충분히 낸 후, 채소를 넣을 것.

1. 팬 + 양념돼지갈비 + 물 3컵

2. 된장 1.5T + 고기를 잘라준다.
+ 간마늘 1T
+ 양파 1개 깍둑썰기
+ 애호박 1/2개 깍둑썰기
+ 표고버섯 2개 깍둑썰기
+ 대파 1대 송송
+ 청양고추 2개 + 홍고추 1개 송송
+ 물 (부족하면)

3. 된장 1T (간하기)
양념갈비에 단맛이 있으니, 된장은 재래된장을 사용하는게 좋다.

4. 두부 1/2모 깍둑썰어

갈비고추장찌개

1. 팬 + (먹다 남은) 양념돼지갈비 (적당한 크기로 잘라) + 물 2컵 + 고추장 2T
2. 새우젓 1T + 간마늘 1T + 채소 (양파 애호박 표고버섯 대파 고추)
3. 굵은고춧가루 1T
4. 두부 1/2모

갈비볶음밥
갈비볶음밥
갈비볶음밥

1. 김치를 잘게 썬다.
2. 팬 + 양념돼지갈비 + 물 1컵
-> 양념갈비도 김치처럼 먹기 좋은 크기로 자르기
-> 양념물이 사라질 때까지, 양념갈비를 충분히 졸여주세요.

물을 넣어 충분히 졸이지 않으면, 누린네가 제대로 날아가지 않음.
누린내가 많이 나면, 설탕 간마늘 간생강을 넣고 같이 졸인다.

3. 양념갈비가 노릇노릇 구워질 즈음, 김치를 덮어준다. + 팬 가장자리에 물 1/2컵 두르기
4. 고추장 1/2T + 만능맛간장 3T (진간장) + 굵은고춧가루 2T -> 볶아준다.
5. 불OFF + 밥 볶기
6. 참기름
7. 김가루

매운갈비찜
매운갈비찜
매운갈비찜
매운갈비찜

1. 팬 + 양념갈비 + 물 2컵 + 설탕 1T + 만능맛간장 4T + 간마늘 1T + 참기름 1T
-> 간을 맞춰주세요.
채소가 들어갈 예정이니, 조금 강하게 간을 해야 해요.

2. 채소 (양파 1개 + 표고버섯 2개 + 새송이버섯 1개 + 당근 1/4개)

대파와 청양고추는 파릇한 색감을 위해, 다른 채소보다 늦게 넣어주세요.

고춧가루를 다른 양념과 같이 넣으면, 고춧가루가 수분을 흡수해 쉽게 타버리니 주의.

양념갈비의 육즙과 채소의 채즙이 모두 나온 후,
매운맛을 더해줘야 풍부하고 깊은 맛을 느낄 수 있어요.
고춧가루를 가장 마지막에 넣는 것이 포인트.

3. 고기를 잘라준다.
4. 청양고추 4개 + 대파 1대 큼직하게.
5. 국물이 자작해지면 불린 당면.
6. 굵은고춧가루 4T + 물 약간
7. 참기름

8. 통마늘 다져 비벼준다.

갈비스튜

스튜(Stew)
소고기, 닭고기, 돼지고기 등에 버터와 조미료를 넣고
감자, 당근 등을 섞어 뭉근히 익혀 만드는 서양식 요리의 하나

1. 팬 + 양념갈비 1대
+ 감자 2개 깍둑썰기
+ 물 2컵 + 스틱버터 2/3
+ 케첩 1/2컵
+ 양파 1개 깍둑썰기
+ 당근 1/3개 깍둑썰기
+ 간마늘 1T
+ 양송이버섯 5개 깍둑썰기
+ 진간장 2T
(셀러리 + 토마토)

2. 고기를 큼직하게 자른다.
3. 후춧가루 + 양배추
4. 감자가 충분히 익을때까지 끓여준다. 물이 부족하면 추가해준다.

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E33.170926 식빵 [빠다빵, 치즈토스트, 햄멜트토스트, 참치멜트토스트, 베이컨식빵말이, 컵빵]

빠다빵&치즈토스트
빠다빵&치즈토스트
빠다빵, 치즈토스트
빠다빵

1. 볼 + 스틱버터 1개
-> 스틱버터를 완전히 녹이지 말고, 잘 으깨질 정도로만 녹여주세요.
2. 설탕 2T
3. 버터와 설탕이 잘 섞이면, 식빵 한 면에 넉넉히 발라줘요.
-> 그 위에 다른 식빵 한 장을 덮어주면 끝

빠다빵을 냉장고에 넣어뒀다 먹으면, 버터가 굳어 식감이 더 좋아져요.

치즈토스트

1. 달궈진 팬 + 슬라이스치즈
-> 어느 정도 녹은 체더슬라이스치즈 위에, 식빵 1장을 올려주세요.

2. 딸기잼 + 커피 + 치즈토스트

3. 양면치즈토스트

햄멜트토스트
햄멜트토스트
햄멜트토스트, 참치멜트토스트
햄멜트토스트

1. 식빵 한 장에 체더슬라이스치즈를 빈틈없이 올려주세요.
2. 슬라이스햄 한 장 올리기
3. 모차렐라치즈를 넉넉히 올려주세요.
4. 버터를 식빵의 겉면에 얇게 발라주세요.
5. 모차렐라치즈가 녹아 가운데 부분이 가라앉을 때까지 구워주면 OK

1. 식빵에 마요네즈를 바르고 체더슬라이스치즈를 올리면 더 좋다.

참치멜트토스트
참치멜트토스트
참치멜트토스트

1. 참치마요
볼 + 참치 (기름 빼고) + 양파 1/4개 잘게 다져 + 마요네즈 (참치 반정도)
+ 소금 1/3T + 설탕 1/3T + 후춧가루
2. 식빵 한 장에 위에 체더슬라이스치즈를 가득 채워주세요.
3. 참치마요
4. 모차렐라치즈
5. 식빵 덮어

6. 팬 + 버터 + 토스트를 구워준다.

베이컨식빵말이
베이컨식빵말이
베이컨식빵말이, 컵빵
베이컨식빵말이

1. 게맛살마요
볼 + 게맛살 잘게 찢어 + 양파 1/4개 잘게 다져 + 마요네즈 (참치 반정도)
+ 소금 1/3T + 설탕 1/3T + 후춧가루

2. 식빵을 밀대(빈병) 로 밀어준다.
3. 식빵 + 게맛살마요 + 체더치즈 -> 말아준다.
3. 식빵 + 체더치즈 + 햄 -> 말아준다.
마요네즈를 식빵 끝에 바르면, 접착제 역할을 한다.

4. 베이컨으로 식빵을 감아준다.
5. 팬에 베이컨 끝부분이 팬과 닿도록 놓는다.

컵빵
컵빵
컵빵

1. 볼 + 버터 1T 으깨
+ 마요네즈 5T
+ 설탕 2T
+ 소금 1꼬집
+ 양파 1개 다져
+ 통조림옥수수 3T
+ 달걀 3개 풀어
+ 피자치즈 (없어도 됨)
+ 식빵을 찢어 넣고
-> 버무려, 반죽은 약간 질퍽하게.
2. 종이컵에 담아 -> 전자렌지

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E34.171003 명절(추석) 술상 술안주 [도라지튀김, 모둠냉채, 매운당면찌개, 맑은당면찌개]

도라지튀김
도라지튀김
도라지튀김, 매운당면찌개, 맑은당면찌개
도라지튀김

1. 도라지 1주먹 + 튀김가루 2/3컵 + 물 1/2컵 -> 버무려 (도라지가 크면 가위로 잘라준다)
2. 당근 1/3개 채썰기 -> 같이 버무려 -> 튀겨준다.
3. 찍먹 간장소스 = 진간장 + 식초 + 통깨

모둠냉채
모둠냉채
모둠냉채
모둠냉채

가루로 된 겨자를 쓸 때는, 뜨거운 물과 1:1로 잘 섞은 뒤, 시간이 지나서 매워지면 사용하세요.

[만능냉채소스]
1. 볼 + 설탕 2T + 식초 3T + 진간장 3T + 연겨자 2T + 땅콩버터 1T
1. 볼 + 꿀 2T + 식초 3T + 진간장 3T + 연겨자 2T + 땅콩버터 1T
1. 볼 + 설탕 2T + 식초 3T + 진간장 3T + 연겨자 2T
(땅콩버터를 안 넣어 톡 쏘는 겨자 맛이 강하지만, 단맛이 덜 해 깔끔한 맛)

2. 접시 + 오이 당근 대파 무 게맛살 배 피망 파프리카 햄 족발 자숙새우

[족발]
1. 족발 적당한 크기로 잘라
+ 간마늘 1T + 만능냉채소스
+ 양파 오이 당근 (채썰어) -> 버무려.

매운당면찌개
매운당면찌개
매운당면찌개

잡채용 돼지고기 (간돼지고기) 1컵
불린 당면

양파 1/2개 채썰기
대파 1대 어슷썰기
새송이버섯 1개 얇게 썰기
청양고추 2개 어슷썰기
시금치 1주먹 큼직하게

참기름 액젓
새우젓 고추장 간마늘 국간장

1. 팬 + 참기름 1T + 돼지고기 1컵 -> 불을 줄이고 천천히 볶아주세요.
2. 고추장 1T + 새우젓 1T -> 조려지듯 볶아져야 하는데, 탈 수 있으니, 물을 아주 조금 추가
3. 물 2컵 + 대파 양파 새송이버섯 청양고추 -> 불을 크게
4. (끓어오르면) 간마늘 1T + 굵은고춧가루 1T + 국간장 1T
5. (마무리 간) 액젓 1T
6. 불린 당면 1주먹 + 액젓 간 1T + 시금치

7. 뚝배기에 옮겨 담아 + 당면을 가위로 잘라준다.

맑은당면찌개
맑은당면찌개
맑은당면찌개

잡채용 돼지고기 (간돼지고기) 1컵
불린 당면

양파 1/2개 채썰기
대파 1대 어슷썰기
새송이버섯 1개 얇게 썰기
시금치 1주먹 큼직하게

참기름 액젓
설탕 진간장 간생강 달걀

1. 팬 + 참기름 1T + 돼지고기 1컵 -> 불을 줄이고 천천히 볶아주세요.
2. 설탕 1.5T + 진간장 3T -> 탈 것 같으면, 물을 조금 넣으며 조리듯 볶는다.
3. 물 2컵 + 대파 양파 새송이버섯 -> 불을 크게
4. 간생강 1/4T
5. (마무리 간) 액젓 1T
6. 불린 당면 1주먹 + 액젓 간 1T + 시금치

7. 뚝배기에 옮겨 담아 + 당면을 가위로 잘라준다. + 가운데 공간을 만들어 계란 1개

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E35.171010 북어채 [북어누룽지탕, 삼색보푸라기, 북어채볶음, 북어채튀김, 코다리조림]

북어누룽지탕
북어누룽지탕
북어누룽지탕, 삼색보푸라기
북어누룽지탕

명태
노가리 : 명태의 새끼
생태 : 얼리거나 말리지 않은 것.
동태 : 명태를 얼린것.
코다리 : 배를 갈라 반만 말린 것.
북어 : 완전 말린 명태.
북어포 : 배를 가른 상태로 완전 말린 명태
북어채 : 북어포를 뜯어 만든 것.

1. 팬 + 누룽지 + 물 1500ml + 북어채 1주먹 + 들기름 (참기름) 살짝 + 소금 1/2T
(들기름은 북어의 비린내를 잡아주기도 하고, 북어와 궁합도 잘 맞아요)

2. 간마늘 1/2T + 액젓 1T
3. (고명) 쪽파

삼색보푸라기
삼색보푸라기
삼색보푸라기

1. 믹서 + 북어채 3주먹
(북어채 1주먹으로 한끼 식사 거뜬히 해결)

[기본 버전]
2. 설탕 1T + 소금 1/2T + 참기름 1T + 간북어채 1컵 -> 살살 비벼.
2. 설탕 1T + 소금 1/2T + 고운고춧가루 1T + 참기름 1T + 간북어채 1컵 -> 살살 비벼.
2. 설탕 1T + 간장 1.5T + 참기름 1T + 간북어채 1컵 -> 살살 비벼.

[응용 버전]
마늘기름 : 팬 + 간마늘 1T (물기 짜서) + 참기름 2T + 식용유 3T
(끓인 마늘기름은 잠시 식혀서 넣어줘야, 서로 뭉치지 않고 식감도 좋아요)

2. 설탕 1T + 소금 1/2T + 마늘기름 1T + 간북어채 1컵 -> 살살 비벼.
2. 설탕 1T + 소금 1/2T + 고운고춧가루 1T + 마늘기름 1T + 간북어채 1컵 -> 살살 비벼.
2. 설탕 1T + 간장 1.5T + 마늘기름 1T + 간북어채 1컵 -> 살살 비벼.

북어채튀김&북어채볶음
북어채튀김&북어채볶음
북어채볶음, 북어채튀김
북어채볶음 (짝태볶음)

1. 북어채 1주먹 -> 가위로 먹기 좋게 잘라
2. 양념장
볼 + 굴소스 1T + 진간장 3T

3. 팬 + 식용유 넉넉하게 + 대파 2대 큼직하게 송송 + 간마늘 1/2T
4. 북어채 (물에 살짝 적신 후, 물기를 짜주고) -> 팬에 투하.
(북어채가 익으면서 탱탱하게 쪼그라들어요)
5. 설탕 1T
(북어채 겉면에 설탕 코팅이 되어 북어채가 간장양념을 쫙 빨아들이는 것을 막아줘요~
6. 꽈리고추 1주먹 큼직큼직
(북어채에 꽈리고추의 달큼한 향이 밸 때까지 볶아주세요)
7. 간장양념을 부은 뒤 재빨리 섞어주세요.

북어채튀김

1. 북어채 한입크기로 잘라.
2. 볼 + 북어채 크게 1주먹 + 튀김가루 2/3컵 + 청양고추 3개 잘게 썰어 + 물 2/3컵 -> 튀겨.
3. 찍먹소스
마요네즈 + 식초 + 설탕 1T

코다리조림
코다리조림
코다리조림
코다리조림

코다리 손질법.
이물질 제거를 위해, 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.
내장이 있었던 배 부위는 쓴맛이 강하니, 깨끗한 솔로 잘 닦아내야 해요.
깨끗이 씻은 코다리는 물기를 제거해주세요.
코다리 양쪽 지느러미와 꼬리를 가위로 자릅니다.
가위 or 빵칼로 자른다.

1. (코다리 2마리 기준)
무 1/2개를 큼지막하게 썰어, 냄비 바닥에 깔아준다.
자른 코다리 2마리를 그위에 올립니다.

양파 1/2개 채썰기
청양고추 3개 큼지막하게 썰기
대파 2대 큼직하게 썰기

간마늘 1T
진간장 1/2컵
설탕 2T
액젓 2T

굵은고춧가루 2T
고추장 1T
물 3컵

쌀엿
간생강
홍고추

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E36.171017 김밥 [기본 김밥, 어묵김밥, 불어묵김밥, 건새우김밥, 충무김밥]

기본 김밥
기본 김밥
기본 김밥
기본 김밥

밥 햄 시금치 당근 달걀지단 게맛살 우엉 단무지

1. 밥 밑간.
밥 + 소금 + 참기름 + (버터 깨 ...)
(숫가락이나 주걱을 세워서 섞어주면, 밥이 으깨지거나 뭉치지 않고 간이 잘 밴답니다)

2. 야구공 크기의 밥을 준비.
3. 김의 2/3정도에 밥을 올려, 얇게 골고루 펼쳐주세요.
4. 김밥 속재료를 넣는다
5. 양끝의 밥과 밥이 만나도록 붙이기.
(김 끝부분이 밑으로 가게 놔두면, 밥과 재료에서 수분이 나와 밥풀 없이도 잘 붙어요)
(참기름을 바르면 김밥에 윤기도 나고, 자르는 것도 한결 수월해져요)

어묵&불어묵김밥
어묵&불어묵김밥
어묵김밥, 불어묵김밥, 건새우김밥
어묵김밥

1. 사각어묵 8장 : 얇게 채썰어
2. 팬 + 간마늘 2T + 식용유 4T -> 마늘기름.
3. 어묵 + 설탕 2T + 진간장 4T + 액젓 2T
4. (어묵 속까지 양념이 골고루 배도록) 물을 1/2컵
(어묵 양이 많으면, 어묵이 양념을 빨아들여, 골고루 간이 잘 안 배요)
5. 참기름

6. 밑간한 밥 (고운소금 + 참기름)
7. 김 + 밥 + 단무지 우엉 불어묵 넉넉히 -> 말아준다.

불어묵김밥

5. 청양고추 4개 잘게 썰어
고춧가루 3T
-> 간이 잘 배도록 물 1/2컵 넣고, 고춧가루를 잘 풀어주세요.
-> 물기가 없어질 때까지 약불에서 졸여주세요.
6. 참기름

7. 밑간한 밥 (고운소금 + 참기름)
8. 김 + 밥 + 단무지와 우엉사이에 불어묵을 넉넉히 넣는다. -> 말아준다.
(어묵이 뜨거울 때 김밥을 싸면, 김이 쪼글쪼글해질 수 있어요)

건새우김밥
건새우김밥
건새우김밥

1. 건새우 1주먹 -> 믹서
(완전히 가루가 되지 않게, 살짝만 갈아야 식감이 더 좋아요)
2. 팬 + 식용유 2T + 간마늘 1T
3. 고소한 마늘기름 위로, 갈아둔 건새우를 투입
4. 설탕 1T + 소금 1/3T

5. 잘 펴진 밥 위에, 건새우 넉넉히 올려주세요.
(건새우를 갈아 가루가 날릴 수 있으니,
가장 먼저 올린 후 다른 재료를 올려 고정시켜주세요)
6. 단무지 2 + 우엉 2 -> 말아준다.
(시간이 지나면 밥에서 수분이 나와, 김밥을 썰어도 가루가 흘러나오지 않아요)
7. 마요네즈를 찍어 먹는다.

충무김밥
충무김밥
충무김밥
충무김밥

충무김밥
경상남도 충무(통영의 옛 이름)에서 시작되어
꼬마김밥에 새콤한 오징어무침을 곁들여 먹는 김밥.

1. 꼬마김밥을 말아준다.
밥 + 소금 + 참기름
김 1장을 4등분하여 밥을 말아준다.

[오징어무침]
2. 불린 무말랭이 1주먹, 물기를 짜서 준비.

3. 팬 + 끓는물
-> 어묵 2장, 적당히 잘라, 어묵 살짝 데쳐 -> 체에 밭쳐, 물기를 빼고 식혀준다.
-> 오징어 1마리, 익을 때까지 살짝 데쳐주세요 -> 찬물에 식혀준다 -> 적당히 잘라준다

4. 볼 + 무말랭이 + 오징어 + 어묵
+ 설탕 1T + 물엿 2T
+ 간마늘 1T + 진간장 1/2T + 액젓 5T + 대파 1줌
-> 오징어와 어묵에 간이 충분히 배게 잘 버무려주세요.
5. 굵은고춧가루 1T + 고운고춧가루 2 T
6. 손으로 빡빡 무쳐줘야, 오징어와 무말랭이 속까지 간이 배 깊은 맛을 내요.
7. 참기름
8. (고명) 깨

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E37.171024 돈가스 [일본식 돈가스 소스, 겹겹이돈가스, 돌돌이돈가스 3종, 돈가스김치나베]

일본식 돈가스 소스
일본식 돈가스 소스
일본식 돈가스 소스, 겹겹이돈가스
일본식 돈가스 소스

일식 돈가스 전문점에서는,
맹물 대신 당근, 양파, 셀러리, 월계수잎 등을 넣어
끓인 물을 사용해 감칠맛을 올리기도 한답니다.

1. 팬 +
물 1컵
우스터소스 1/2컵
케첩 1/3컵
진간장 1/4컵
설탕 3T
-> 끓어오르면 불을 살짝 줄이고, 전분물 (전분 1/2T + 물 1T) 저으면서 넣는다.

(깨소금 연겨자를 추가하면 good)

겹겹이돈가스
겹겹이돈가스
겹겹이돈가스

돼지고기 한 겹씩 펴기 -> 밑간 -> 밀가루 -> 달걀물 -> 빵가루

1. 돼지고기를 잘 펴준다.
2. 밑간 : 소금 + 후추
3. 돼지고기를 겹겹이 쌓아올린다.
(맨 아래쪽, 위쪽을 모양이 온전한 걸 넣고, 중간에 자투리 넣기)
4. 밀가루
-> 달걀물 : 달걀 10개 풀어 + 우유 1컵 (돼지고기 누린내를 잡아준다)
-> 빵가루
-> 튀긴다 (약간 낮은 온도에서 튀겨야 안쪽까지 익는다)

5. 양배추 + 소스 (소스 + 깨소금 + 연겨자) + 돈가스

돌돌이돈가스 3종
돌돌이돈가스 3종
돌돌이돈가스 3종
돌돌이돈가스 3종

1. 큰고기에 자투리 고기를 돌돌 말아, 밀가루 -> 달걀물 -> 빵가루 -> 튀긴다

[치즈돌돌이돈가스]
1. 고기 + 깻잎 + 치즈 -> 말아서 -> 밀가루 -> 달걀물 -> 빵가루 -> 튀긴다

[대패삼겹살 돌돌이돈가스]
1. 대패삼겹살 + 간마늘 살짝 -> 말아서 -> 밀가루 -> 달걀물 -> 빵가루 -> 튀긴다

돈가스김치나베
돈가스김치나베
돈가스김치나베
돈가스김치나베

1. 전골냄비
양파 1.5개 채썰기 : 전골냄비 바닥에 깔아.
표고버섯 2개 : 얇게 썰어
(새송이버섯)

설탕 2T
진간장 1/2컵
물 2컵
맛술 1/3컵
간생강 1/4T
대파 1대 어슷썰기
다시마 1장
청양고추 2개 : 어슷썰어

2. 튀긴 돈가스를 잘라 나베에 올리고,

3. 김치 잘게 썰어 (미리 넣지 말고, 국물이 끓어오른 후 넣어줘야 김치찌개 맛이 안 나요)
4. 굵은고춧가루 4T
5. 달걀 2개 풀어서 + 대파 1대 어슷썰기

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E38.171031 칼국수 [닭칼국수, 비빔칼국수, 오징어 비빔칼국수, 들깨칼국수]

닭칼국수
닭칼국수
닭칼국수
닭칼국수

닭칼국수 전문점에서는,
1. 닭 한 마리를 통째로 물에 넣고 푹 끓인다.
2. 익은 닭의 살만 일일이 발라낸다.
3. 닭의 뼈만 다시 육수에 넣고 끓인다.
4. 닭 뼈를 다시 건져내고, 칼국수면을 삶는다.
5. 탉칼국수 위에 발라낸 닭고기만 고명으로 올린다.

1. 재료.
칼국수면
분절닭 : 잘 씻어 내장등을 제거한다.
8호닭 800g짜리 분절닭 준비 (5명 식구가 먹을 정도로 충분해요)
양파 1개 채썰기 : 단맛이 있어 닭육수에 감칠맛을 더하고, 닭의 누린내도 잡아줘요
감자 2개 굵게 채썰어 : 감자의 익은 정도로 조리 시간을 확인할 수 있어요.
대파 2대 송송 썰어

2. 팬 + 식용유 3T + 분절닭 (식용유는 달라붙지 않기 위해서)
3. 양파 (닭고기에서 나온 기름에 양파를 볶아주면 풍미가 훨씬 좋아져요)

분절닭 + 양파를 볶을때, 처음부터 뒤적이지 말고,
닭 껍질이 노릇해질 때까지 눌려주세요.

닭 겉면이 익으면서, 핏기가 사라질 때까지 구워주세요.

4. 물 9컵 + 소금 1/2T + 액젓 1/3컵
5. 끓어오르면, 감자를 넣고 익을 때까지 끓여주세요.
6. 물 6컵 추가 + 간마늘 1T
7. 칼국수면 3인분 -> 물에 살살 헹궈 전분기를 없애주세요. -> 팬

미리 헹궈두면 면끼리 달라붙어 뭉쳐지니,
육수에 면을 넣기 직전에 헹궈주세요.

8. 면이 익으면, 대파 + 후춧가루

비빔칼국수
비빔칼국수
비빔칼국수, 오징어 비빔칼국수
비빔칼국수

1. 재료
건멸치 -> 머리 똥 제거 -> 팬에 볶아 -> 믹서에 갈아.
대파 2대 : 큼직하게 썰기
청양고추 2개 : 어슷썰기

2. 칼국수 2인분 삶아주면서.
3. 양념
팬 + 물 2컵 + 멸치가루 적당량
+ 고추장 1T + 굵은고춧가루 2T
+ 액젓 3T + 진간장 4T
+ 간마늘 1T + 대파 + 청양고추
+ (설탕)
-> 끓여서 걸쭉해진 양념.

4. 칼국수 + 양념을 면위로 + 통깨 고명

오징어 비빔칼국수
오징어 비빔칼국수
오징어 비빔칼국수

1. 재료.
대파 3대 : 큼직하게 썰기
청양고추 2개 : 어슷썰기
새송이버섯 1개 : 먹기 좋은 크기
오징어

2. 오징어 양념
팬 + 물 2컵 + 멸치 가루 1/2주먹
+ 고추장 1T + 굵은고춧가루 2T
+ 액젓 3T + 진간장 4T
+ 간마늘 1T + 오징어 + 새송이버섯
3. 양념이 자작해지면, 대파 + 청양고추

4. 칼국수 삶아 + 오징어 양념 + 깨소금 고명

들깨칼국수
들깨칼국수
들깨칼국수
들깨칼국수

들깨칼국수 전문점에서는
1. 들깨를 잘 갈아주기
2. 면 보자기에 들깨물 걸러내기
3. 뽀얀 들깨물을 정성스레 끓여주기
4. 잘 쒀진 들깨물에 칼국수를 끓여주면 완성.

1. 재료.
감자 1개 : 채썰기
표고버섯 2개 : 채썰기
칼국수면 2인분

2. 팬 + 물 9컵 + 감자 + 표고버섯
3. 물이 끓으면, 칼국수를 씻어서 넣는다.
+ 간마늘 1T + 액젓 1/4컵
-> 칼국수면이 충분히 익을 때까지 끓여주세요.
4. 박피한 들깨가루 6T
(들깻가루가 바닥에 눋지 않도록 잘 저어주세요)

껍질째 갈은 들깨가루는 우유를 섞으면 부드러워진다.

[들깨우유]
1. 팬 + 우유 2큰컵 + 소금 1꼬집
2. 우유가 끓으면, 들깻가루 3T -> 들깻가루가 뭉치지 않게 잘 저어주세요

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E39.171107 돼지갈비 [돼지갈비탕, 갈비볶음탕, 갈비육개장]

돼지갈비탕
돼지갈비탕
돼지갈비탕, 갈비육개장
돼지갈비탕

바쿠테 (BAK KUT TEH 肉骨茶 육골차))
동남아에서 먹는 돼지갈비탕으로 통마늘, 통후추 외에
감초, 황기 등의 한방 재료를 돼지갈비와 함께 넣어 우려낸 요리.

빙탕 (氷糖)
투명 혹은 반투명한 색을 띠는 얼음 설탕.
동남아에서 바쿠테를 만들 때 넣는 조미료 중에 하나.

1. 돼지갈비 뼛가루 씻어내기
2. 초벌로 삶아주기
팬 + 끓는물 + 돼지갈비 -> 뼈끝의 빨간 핏기가 사라질 때까지

돼지고기만 3~5분 정도 삶아주면 끝.
초벌 삶기를 하면 뼛속 핏물은 굳고, 고기 겉면이 단단해져 육즙이 빠지지 않아요.
뼛속과 지방사이에 남아 있던 불순물도 빠져나온답니다.

3. 통마늘 1주먹 : 굵게 으깨준다. (간마늘을 사용하면 맛이 달라질 수 있다)
4. 팬 + 으깬 통마늘 + 통후추 1T -> 볶아준다. (후춧가루를 사용하면 맛이 달라지니, 반드시 통후추 사용)

5. 물 4컵 + 돼지갈비 1kg + 설탕 1/2T + 굴소스 1T + 소금 1.5T
6. 10분 끓인 후, 물 9컵 추가
7. 50분 더 끓여 -> 최종 간을 보고, 물 양을 조절.
8. 잘 익은 돼지갈비를 그릇에 담고, 통후추와 통마늘을 체에 걸러 국물을 담아주세요.
-> 쪽파 고명

9. 소스
대파 1대
청양고추 2개 송송썰어

(한국식) 설탕 1/3T + 진간장 2T + 굴소스 1T + 대파 청양고추
(동남아식) 설탕 1/3T + 진간장 2T + 액젓 1T + 대파 청양고추 + 간마늘 1/2T

갈비볶음탕
갈비볶음탕
갈비볶음탕
갈비볶음탕

1. 팬 + 삶은 돼지갈비 1kg (적당한 크기로 잘라준다) + 설탕 3T -> 볶아준다.

설탕을 먼저 넣어 돼지갈비와 함께 볶아주면,
양념이 잘 밸 뿐 아니라 고기의 풍미가 높아져요

2. 양파 2개 : 큼직하게 썰기 -> 볶아준다.

3. 물 5컵
4. 끓으면,
감자 2개 : 큼직하게 썰기
당근 1/2개 : 돌려 깍기

5. 감자가 살짝 투명해졌을 때, 간하기
간마늘 넉넉히 1T
진간장 1/2컵
새송이버섯 2개 : 큼직하게 썰기

[간장 버전]
6. 후춧가루
7. 대파 2대 : 반으로 갈라 큼직하게 썰기
(살짝 매콤한 맛을 원한다면, 꽈리고추를 넣어줘도 좋아요~)

[매운 버전]
6. 굵은고춧가루 1T
고운고춧가루 1T (조금씩 넣으면서, 원하는 빛깔과 점성을 만들어주세요)
후춧가루

7. 대파 2대 : 반으로 갈라 큼직하게 썰기
청양고추 4개 : 어슷썰기

갈비육개장
갈비육개장
갈비육개장

1. 팬 + 돼지갈비탕 고기 + 돼지갈비탕 국물 (체에 걸러서) + 물 추가 + 액젓 1T
대파 2.5대 : 반으로 가른 후 큼직하게 썰어서
간마늘 1T
굵은고춧가루 3T

2. 국물이 끓으면,
표고버섯 3개 : 채썰어
고운고춧가루 1T
청양고추 2개 : 잘게 썰어
국간장 1T

3. 숙주 1주먹 + 달걀 2개 풀어서
(고기 국물의 진한 맛을 원한다면 고사리 숙주 NO)
(숙주를 넣으면, 개운한 맛은 UP! 고기 국물의 진한 맛은 DOWN)

4. 그릇 + 불린 당면 +
달걀이 없는 부분을 먼저 그릇에 담고,
그 위로 달걀이 있는 부분을 담아주면 비주얼 good!

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E40.171114 양평 남상미 집에서 제자들의 경연

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E41.171121 집밥 콘서트 [무새우젓국, 감자새우젓국, 밥통 오므라이스, 밥통 취나물밥, 김치리소토, 꽃게찜]

무새우젓국&감자새우젓국
무새우젓국&감자새우젓국
무새우젓국, 감자새우젓국
무새우젓국

1. 팬 + 들기름 3T + 무 2주먹 (2~3인분)
-> 볶아 (무가 투명해질 때까지 볶아준다)
(무가 바닥에 눌면, 물을 살짝 부어 볶아주세요)

2. 새우젓 1T (들기름에 볶아주면, 비린내는 날아가고 감칠맛도 더해줘요)
-> 새우젓의 쿰쿰한 냄새가 고소한 향으로 바뀔 때까지 볶아주세요.

3. 물 2컵
간마늘 1/2T
액젓 2T
국간장 2T
(청양고추)
-> 조리듯 끓이기

재료가 잠길 정도만 물을 부어 간한 후,
조리듯 끓이면 건더기 속까지 간이 쏙 배요

3. 물 2컵 + 대파

감자새우젓국

1. 팬 + 들기름 3T + 감자 2주먹 -> 볶아준다.
2. 새우젓 1T
3. 감자가 투명해지면,
물 2컵
국간장 2T
간마늘 1/2T
4. 물 2컵 + 대파

밥통 오므라이스&밥통 취나물밥
밥통 오므라이스&밥통 취나물밥
밥통 오므라이스, 밥통 취나물밥
밥통 오므라이스

1. 불린 쌀 3컵 (6인분)
물 2컵
감자 1개 : 잘게 다지기
당근 1/3개 : 잘게 다지기
양파 1/2개 : 잘게 다지기
간돼지고기 (베이컨 햄) 9T
케첩 6T
우스터소스 3T
식용유 3T
스틱버터 1/3
간마늘 1T

밥통 취나물밥

1. 삶은 취나물, 흐르는 물에 씻어.
-> 물기를 쭉 짜준다.
-> 먹기 좋게 잘라주세요.

삶지 않은 나물로 요리하면,
밥 물을 빨아들여 밥이 설익을 수 있어요

2. 불린 쌀 3컵 (6인분)
물 1.5컵
취나물
간되지고기 6T
간마늘 1/2T
된장 3T
들기름 3T
대파 1주먹

김치리소토
김치리소토
김치리소토
김치리소토

1. 팬 + 식용유 2T + 간마늘 1T
-> 양파 1/2개 : 잘게 다져
-> 간돼지고기 4T
-> 볶아 (간마늘과 양파의 물기가 날아갈 때까지 노릇하게 볶아주세요)

2.
신김치 2컵 : 가위로 잘게 잘라.
밥 2공기
물 2컵 (물 대신 우유를 넣어주면 고소함이 강해지고, 양식 느낌이 더해져요)
스틱버터 1/2개
체더슬라이스치즈 2장
소금 2꼬집 (간장으로 간을 하면 양식이 아닌 한식의 김치볶음밥 느낌이 생겨요)

(파마산치즈를 뿌려 먹어도 GOOD!)

꽃게찜
꽃게찜
꽃게찜
꽃게찜 (꽃게 4마리 기준, 약 2kg)

1. 꽃게 손질.
깨끗한 솔로 꽃게 겉면을 살살 닦아주세요.
배딱지를 잡고 꽃게의 배와 등딱지를 분리.
아가미를 제거하고, 물에 살살 씻어주세요.
손질한 꽃게를 가위로 2등분~4등분

2. 팬 + 물 4컵
된장 1T (꽃게찜에 된장을 1T 넣으면, 꽃게의 깊은 맛을 끌어올려줘요!)
양파 1/2개 채썰기
콩나물 2주먹
(꽃게를 먼저 넣으면, 살이 부서질 수 있으니,
콩나물을 먼저 넣고, 꽃게는 나중에 넣어주세요)
간마늘 1T

3. 간하기
진간장 5T
액젓 5T
굴소스 1T
(꽃게에 간이 배야하므로, 국물 간을 살짝 짜게 해주세요)

4. 간을 해준 뒤 바로 꽃게
꽃게 4마리 : 꽃게 몸통을 넣고, 게딱지를 뚜껑처럼 덮어주기.
통오징어 1마리
굵은고춧가루 4T
고운고춧가루 2T
-> 뚜껑처럼 덮어놨던 게딱지가 빨갛게 되면, 다 익은것.

5. 오징어 꽃게 건져내고,
-> 대파 + 청양고추
-> 전분물
-> 참기름

오징어와 꽃게를 건져내고 전분물을 부어주면,
꽃게살이 빠져나가는 걸 막을 수 있어요.

6. 그릇 + 오징어 + 꽃게 -> 국물을 부어준다. + 통깨

7. 남은 국물 + 밥 + 김가루 + 참기름 -> 비벼.

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[tvN] 집밥 백선생 시즌3.E42.171128 미공개 레시피 [명란달걀말이, 꽈리고추찜, 김치찌개]

명란달걀말이
명란달걀말이
명란달걀말이
E09 달걀, 명란달걀말이

1. 명란젓 세로로 자르기
2. 계란 5개 + 설탕 1꼬집
3. 팬 + 키친타올로 기름 바르고 + 계란물
4. 천천히 말다가, 말기가 수월해지면, 명란젓 + 쪽파
5. 계란물 부어주며, 계속 말기.
6. 계란말이 세워서 옆구리도 구워준다.

꽈리고추찜
꽈리고추찜
꽈리고추찜
E29 고추, 꽈리고추찜

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추의 꼭지를 따주세요.
2. 볼 + 꽈리고추 + 밀가루 넉넉히 (찹쌀가루) -> 꽈리고추에 밀가루를 묻혀준다.
(꽈리고추에 밀가루를 묻혀 쪄주면 양념이 잘 묻어요)
3. 찜통 + 찜틀 + 헝겊 + 밀가루 묻힌 꽈리고추

아삭한 식감을 원한다면 김이 올라오기 시작한 후 약 3분,
부드러운 식감을 원한다면 약 5분간 쪄주세요.

(꽈리고추를 살짝 쪄내면 향과 식감이 살아나요)

4. 양념장.
진간장 5T
설탕 1/2T
고춧가루 1T
통깨 조금
간마늘 1.5T
참기름 1T
대파

5. 찐 꽈리고추 + 양념장 -> 버무려.
5. 찐 꽈리고추 + 양념장 -> 찍어먹기

김치찌개
김치찌개
김치찌개
김치찌개

할라페뇨 : 채썰기
세라노 : 채썰기

1. 팬 + 소고기 -> 약불에서 볶기
2. 김치
할라페뇨 + 세라노 +
양파 + 대파 +
간마늘 1T + 고춧가루 1T

-> 끓인다.

3. 끓으면, 액젓 5T + 식초 1T

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인구감소 vs 기술발전. by youmin3


인구감소 vs 기술발전.

2018 현재, 일본은 인구감소국이고,
한국은 15~64세의 경제활동인구가 감소하기 시작했고, 곧 인구감소가 시작된다.

이시점에서 정부는 인구감소를 막기 위해 출산 장려 정책을 시행하고 있는데,
이게 좋은건지는 잘 모르겠다.

첫째, 인구감소는 환경악화에 의한 자연적 출산율 저하다.

배양접시에 세균을 배양하면, 처음에는 빠른속도로 증식을 하지만,
시간이 지나 영양분과 공간이 좁아지면 증식속도는 줄어든다.
인간도 마찬가지다. 먹고 살기 힘들면 출산을 기피하는 것은 당연하다.

또한 기계화는 앞으로 더 진행될 것이다.
로봇 AI에 의해 사라지는 직업은 늘어날 것이다.
당장 2020년대에 자동주행차에 의해 트럭 버스 택시 등 운송노동자들은 점차 실업자가 될 것이다.

앞으로 경제적 불평등은 더 벌어지고, 먹고살기는 더 힘들어질것 같다.

둘째, 인구감소가 나쁜것일까? 북유럽 저인구 복지국가 vs 저개발 고인구 국가

인구감소가 일어나면 경제규모가 줄어든다고, 그래서 출산율을 올려야 한다고 한다.
그런데 현재 남한 인구 5100만, 1인당 GDP 2만9천 달러에서
인구가 2500만으로 1/2가 되면서 1인당 GDP가 6만 달러가 된다면, 현재의 경제규모는 유지될 수 있다.
오히려 삶의 질은 높아지고, 인간에 의한 환경오염도 줄어들게 된다.

노르웨이, 인구 530만, 1인당 GDP 7만4천 달러
스웨덴, 인구 1천만, 1인당 GDP 5만4천 달러
핀란드, 인구 550만, 1인당 GDP 4만3천 달러
덴마크, 인구 570만, 1인당 GDP 5만3천 달러
네덜란드, 인구 1700만, 1인당 GDP 4만7천 달러

베트남, 인구 1억, 1인당 GDP 2300달러
인도네시아, 인구 2억6천, 1인당 GDP 3600달러
중국, 인구 13억8천, 1인당 GDP 8500달러
인도, 인구 13억2천, 1인당 GDP 1800달러

셋째, 당신은 개를 키우면 안 된다

'개통령'이라고 알려진 '강형욱' (반려견 행동전문가)가 쓴 책, "당신은 개를 키우면 안 된다"

처음 반려견을 보고, 귀여워서 또는 예뻐서 또는 우연히 눈이 마주쳤는데 "이거 인연이네?!"
또는 밤늦게 퇴근하고 들어왔는데 너무 썰렁하고 외로워서 등등의 이유로 반려견을 집에 들이지만.
이내, 너무 짖어서 또는 대소변을 가리지 못해서 따위의 이유로
주변 친구나 이웃에 줘버리거나, 놀러가서 버리고 온다.

주인은 아침 일찍 나가서 저녁늦게 들어오면서,
하루 10시간 이상 주인을 기다린 반려견에는 한 두번 쓰다듬고는 피곤하다며 잠들어버린다.
반려견에는 친구도 없고 가족도 없고 오직 주인뿐인데 말이다.
그러면서 반려견이 내 뜻을 잘 알아차리고, 잘 행동해주길 바란다.

반려견을 들이는걸 쉽게 결정하고, 마음에 안들면 쉽게 버리면서,
적당한 보살핌도 하지 못하는 "당신은 애(!)를 키우면 안 된다".

애(아기)를 낳으면 쉽게 버릴수도 없고 AS나 리콜도 할 수 없다.
그러면서 거의 무한 책임을 져야한다. 평~생!

이런 상황에 대해 감당할 자신 책임 환경 등이 없는 당신은,
"당신은 애(!)를 키우면 안 된다".

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